黄花菜是一种具有两面性的植物，大家都知道，虽然晒干的黄花菜营养价值很高，但是新鲜的黄花菜不能直接吃，有毒，副作用很强。因为黄花菜中含有一种名为秋水仙碱的物质，食用后会造成肠胃中毒的症状。秋水仙碱进入人体后就会被氧化成二秋水碱，它会强烈地刺激肠胃和呼吸系统。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜50～100克)，就有可能引起食物中毒。所以一定要记住黄花菜不可生食。而黄花菜炒鸡是用干黄花菜做的，所以并没有副作用，可以放心食用。

黄花菜炒鸡把鸡肉和黄花菜的功效完美结合，使得黄花菜炒鸡的营养价值很高。鸡的肉质很细嫩，味道鲜美，还可以滋补养身。鸡肉不但可以用于热炒、炖汤，还可以作为冷食凉拌。但是若是吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，容易变胖，所以尽量要少吃一些。另外，鸡肉中蛋白质的含量较高，而且种类繁多，消化率很高，易被人体吸收利用，对增强体力、强壮身体起有效作用。

黄花菜作药用可以养血平肝，利尿消肿，治头晕，耳鸣和心悸等症状。经常吃黄花菜可以滋润皮肤，使皮肤韧性和弹力增强。黄花菜还可以使皮肤变得细嫩饱满、润滑柔软，并且可以使皱褶减少、色斑消退。另外，黄花菜还有抗菌免疫功能，可以在一定程度上的消炎解毒，还可以防止传染。从食疗价值上来说，黄花菜可以健脑抗衰，预防老年人智力衰退。黄花菜还可以降低动物血清胆固醇，可以有效预防高血脂和延缓机体衰老。除此之外，黄花菜还有清热、利湿、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消肿等功能。

黄花菜膳食纤维含量丰富，孕妇适量的食用，可加速胃肠蠕动，解决便秘问题。 另外，黄花菜富含蛋白质和微量元素，在怀孕期间，孕妇适当食用对身体有益。对于孕妇，黄花菜的功效与作用具体都有哪些呢？

1、每100克黄花菜含有19.4克蛋白质，1.4克脂肪，34.9克碳水化合物，比西红柿和大白菜高10倍。类似大米中所含的碳水化合物和卡路里含量，维生素a含量比胡萝卜高1.52〜2倍。此外，粗纤维，磷，钙，铁和矿物质的含量也很丰富，百合，木耳，蘑菇和木兰片称为干菜“钻石之王”，对人体健康颇有益处。

2、医学发现，黄花菜还可滋养皮肤，增强皮肤的韧性和弹性，使皮肤柔嫩饱满，柔软光滑，减少皱纹，色素消退，补充美容。黄花菜抗菌免疫功能，具有温和的抗炎解毒功效，并对预防感染有作用。

3、据其他研究显示，黄花菜能显着降低血清胆固醇水平，有利于高血压患者的康复，可作为高血压孕妇的保健蔬菜。对于孕妇常有便秘，黄花菜粗纤维能促进大便的排泄，也是孕妇通便的最佳选择。

黄花菜炒鸡把鸡肉和黄花菜的功效完美结合，使得黄花菜炒鸡的营养价值很高。鸡的肉质很细嫩，味道鲜美，还可以滋补养身。但是若是吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，容易变胖，所以尽量要少吃一些。

另外，新鲜黄花菜应该先加工晒干，然后在吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡至少两个小时。除此之外，在做黄花菜炒鸡的时候一定要加大火力，把它彻底加热，而且每次也不宜过量食用。焯熟的黄花菜适用于凉拌、炒、汆汤或者做配料，不适宜单独炒着吃，应配其他食料。还有就是，黄花菜应选用冷水发制，效果会比较好。