米醋的制作要经过配料→蒸熟拌曲→入坛发酵→加水醋化→成品着色的过程，由于制作过程比较繁琐，所以还是不推荐大家自己做。让我们来看看一些米醋作坊是怎样制作米醋的。

准备原料：糯米50公斤、酒药2公斤、湿淀粉80公斤、鲜酒糟80公斤、麸皮50公斤、谷糠50公斤、块曲20公斤、酵母10公斤、食盐6公斤

做法：

1、蒸熟拌曲：将糯米浸渍，水层要比米层高出20厘米左右。然后捞起来放在甑上蒸至大汽上升再蒸10分钟，在米上撒上适量的清水再蒸10分钟，等到米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙时就是已经熟透了，这个时候可以下甑，再用清水冲饭降温，水分沥干后就倒在竹席上拌入酒曲药。

2、入坛发酵：把拌曲后的原料倒入坛内，冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以25℃～30℃为宜，经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后即可闻到轻微的酒香，36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。这说明糖化完全，酒化正常。

3、加水醋化：入坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水4～4．5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化。

4、成品着色：通过坛内发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上层醋液清亮橙黄，中下层醋液为乳白色，略有混浊，两者混合即为白色的成品醋。一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤。

在白醋中加入五香、糖色等调味品，即为香醋。老陈醋要经过1～2年时间，由于高温与低温交替影响，浓度和酸度会增高，颜色加深，品质更好。

制作米醋的原材料是大米，如此天然制作而成的米醋比一般的白醋更有利于人体的健康，都说吃醋的人抗衰老，今天妈网百科就和大家一起分享米醋泡黄豆的做法吧！就算你是厨艺菜鸟也能轻松get√哦。

材料就是那么简单，准备黄豆400g，米醋适量，最主要的是必须有一个干燥无水无油的密封瓶子。

1、首先先将黄豆在流动水下冲洗干净，放入加滤篮里面将水分沥干备用。

2、准备炒锅，烧热到6成熟。

3、将炉火调小，往锅内加入黄豆，翻炒30分钟（请努力换手炒好吗，否则会断掉……）

4、一直翻炒到黄豆的表皮有裂开的现象，起锅，将黄豆都装到不锈钢的盘子里面，晾凉备用。

5、准备好的无油干燥的瓶子终于派上用场了，最好是玻璃的，否则不容易保存。

6、将黄豆装入玻璃瓶中，将米醋倒入玻璃瓶里面，盖上盖子。

7、将装满黄豆的玻璃瓶放在阴凉干燥的地方，放置一周，就可以开盖吃了。

米醋泡姜的制作方法十分简单，我们在日常生活就可以给自己做一些，每天吃一两片，养生效果很不错，看看具体怎么做吧。

1、把生姜切成薄片，选择新鲜的生姜很重要，而且生姜最好要切成薄片，这样在吃的时候也能更照顾到口感；

2、把切好的生姜放入一个瓶子中，这个瓶子一定要洗干净，里面如果残留了油之类的东西，很容易让生姜变质；

3、把准备好的米醋倒进瓶中，浸没里面的姜片；

4、把瓶子盖好放入冰箱冷藏室，一周以后就可以吃了。

米醋泡姜制作起来就是这么简单，以后吃的时候从瓶子里面拿出来直接吃就行了，每天吃2~4片米醋泡姜，可以降血脂，对关节炎也有很好的疗效，长期服用还能延年益寿呢。

米醋泡黑豆的做法其实非常简单：（1）我们首先准备1公斤的黑豆，挑拣干净并清洗晾干，然后把把洗净晾干的黑豆放入锅中用中火干炒。等到能够闻到豆香味并听到啪啪的爆裂皮的声音，再炒一会儿。

（2）等所有的黑豆皮都爆开之后，转到小火再炒上五分钟左右，盛出来晾凉。

（3）然后找一个可以密闭的容器，把炒好晾凉的黑豆放进去，倒入米醋，因为黑豆浸泡之后会发胀，所以米醋一定要没过黑豆，把容器密封好。

（4）等一个星期左右，黑豆把所有的醋都吸收了，就可以吃了。

小贴士：每天吃5—10粒对身体比较好哦，过多的话可能会引起不适。