银耳在日常生活中，可以在煮粥、炖猪肉时放一些银耳，这样即可以享受美食，又能滋补身体，一举两得。银耳中含有丰富的蛋白质维生素等，所以银耳粉有抗老去皱及紧肤的作用，常敷还可以去雀斑黄褐斑等。质量上乘者称作雪耳，可吃多了会发胖吗？

干银耳的热量为200卡/100g，实际一朵银耳的重量为30g左右，但是这一朵银耳经泡发煮后会变成一大锅，一顿绝对吃不完。只要不加糖，或者切一点木瓜放进去调调味，绝对是低热量的好代餐品，并且营养丰富也适合大家去吃。不但具有饱腹感还超低热量，吃多了也不会发胖。

据了解，因银耳入肺经,中医说肺主皮毛,有滋阴润肺,养胃生津的作用,肺胃得到滋润,皮肤自然就光润好看。

银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能，银耳多糖具有抗肿瘤作用。银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，银耳帮女人瘦身养颜。银耳怎么做才好吃呢？

银耳莲子汤

1、上等银耳，用清水泡开，将底部泛黄的硬结剔出，然后撕碎备用。一般就用三、四朵即可（不能用得太多，10克左右就可以了。俗话说：少吃香，多吃伤胃口）。

2、莲子需要中间无芯的，可泡15小时后用牙签去掉莲子芯。放置多少随自己喜好。

3、汤锅放清水，水要一次放够，要留出蒸发的余地，千万记住，水一定要放足，煮的过程中间不可加水，加水会影响营养，一般要1：200，如果你煮的时间要长一点，就更要多放一点水。

4、将银耳、冰糖（三两左右）放入冷水中，开大火，尽快加热，煮沸，一定要不断搅锅，防止银耳胶质粘锅，煮开后，关小火熬煮，也要不断搅锅。

5、莲子很容易熟，稍后放入。

6、开锅后继续熬煮，直到银耳胶化，汤粘稠即可食用。

银耳枣仁汤：

夏季白昼时间较长，闷热的天气常会影响人们的睡眠和休息。而银耳枣仁汤对夏日失眠有良好的治疗作用。

1、选好银耳，一人一次只需要5克就可以了。银耳选黄色的较好，雪白的一般是硫磺熏过的。

2、 把银耳泡一会儿，估计银耳变软就可以了。把银耳根部黑色的木屑清洗掉。把银耳和枣子洗干净。

3、把银耳再次放入水中浸泡，这次泡的时间可要长一点哟。得泡几个小时嘛。煮的时候，就不要把这次泡银耳的水丢掉了，和银耳一起入锅。这样银耳里的营养全都跑不掉了。

4、汤锅放清水，水要一次放够，要留出蒸发的余地。将银耳放入冷水中，开大火，尽快加热，煮沸，一定要不断搅锅，防止银耳胶质粘锅，煮开后，关小火熬煮，也要不断搅锅。枣子很容易熟，稍后放入。

5、直到银耳胶化，汤粘稠即可食用。

大家都知道银耳营养价值高哦，因此，银耳越来越受到大众的青睐。然而，人们在选购银耳时，往往是要选一些所谓的“新鲜银耳”。其实，市场上流通的“新鲜银耳”都是经过加工，没有毒的，可以直接煮着吃的。事实上，真正的新鲜银耳却是不同的，它与普通的银耳有所差异。

一方面，从制作工艺来说，新鲜银耳是没有经过加工处理的，而普通银耳则是经过多层次的加工干制。

另一方面，新鲜银耳含有卟啉类光感物质，食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉类光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。而普通的银耳不含卟啉类光感物质，对人体无害而有益。

现在，大家应该知道新鲜银耳与银耳的区别了吧，因此，尤其在外，采摘银耳的时候，不要轻易煮着吃，因为大多野生银耳都是有毒的。

银耳性平，味甘、淡、无毒。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。现代人食用不仅追求其营养价值，也在乎它对身材的影响？银耳的热量究竟高不高呢？

事实上，每100克干银耳所含热量约为200大卡，平时一朵银耳便可泡开不少，总的来说低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含铁，富含蛋白质，富含膳食纤维,有利减肥。

不少人每日食用银耳时，都会与红糖、冰糖、莲子等一起食用，这样一来，热量自然大大增加，过多食用出现影响身材的情况也不奇怪。