一、辣椒怎么挑

1、果肉厚，果形完整，色鲜艳、有光泽，表皮光滑，含油量高，辣味较强的辣椒为优。

2、选择时还应注意大小均匀，剔除虫蚀缺损者。

3、甜椒应选表皮光滑，个大端正，无蛀洞，肉厚，质脆，味甜，含水分较多者。

4、根据烹饪需要：如做泡菜宜选老熟红色果，而做鲜菜炒食宜选嫩果绿色者。

5、挑选鲜辣椒时要注意果形与颜色应符合该品种特点，如颜色有鲜绿、深绿、红、黄之分。

二、皮蛋怎么挑

一掂：将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的皮蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差；

二摇：用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；

三看壳：剥除皮蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品。

1、擂辣椒皮蛋不可大量食用，否则会引起神经系统损伤，消化道溃疡，甚至会引起细胞生化反应混乱而演变成肿瘤。同时，患有食道炎、喉咙炎、牙痛、痔疮、肺结核、高血压者少吃为宜。

2、若过多食用擂辣椒皮蛋，会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。

3、皮蛋含铅量高，经常食用会造成重金属铅在人体中的积存，影响健康，因此擂辣椒皮蛋少吃为宜。

4、皮蛋在腌制、运输、销售、存放过程中，极易受到各种细菌的污染，特别是沙门氏杆菌的污染。该细菌随皮蛋进入人体后，会在肠结膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使食用者出现中毒症状。因此，制作擂辣椒皮蛋时，应选用新鲜、无破损、无异味的皮蛋。

众所周知，辣椒可调剂胃口、促进食欲，而皮蛋清火解毒，有降火之效。那么，擂辣椒皮蛋又有哪些功效呢？下面一起来看看吧！

1、解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

2、预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

3、增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。而皮蛋含有非常丰富的矿物质，能有效促进消化吸收，提高食欲。

4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

5、清凉消暑：皮蛋有一定的清火效果。

擂辣椒皮蛋由辣椒及皮蛋研磨而成，取二者之精华而去其糟粕。下面一起来看看擂辣椒皮蛋的营养价值吧！

辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；且富含维生素c，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；可使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

皮蛋中含有较多的矿物质，并且其性凉，有清热止渴、滋阴润燥的作用，对于缓解“上火”等症状具有很好的效果，所以皮蛋也被加工成各种菜肴端上了餐桌。比如：皮蛋拌豆腐、擂辣椒皮蛋等。另外皮蛋中还含有较多的矿物质，能够促进营养的消化吸收，增加食欲，同时还具有润肺、养阴止血、降压等功效。对于提高智商、保护大脑也是不错的。