虎皮青椒的主要食材就是青椒，那么青椒应该如何挑选呢？

1、青椒一般都是在秋季上市，夏秋季节是应季，这时候买青椒吃最好。

2、拿起青椒时用手感受它的硬度，新鲜的青椒应该是比较硬的，越软说明放置的时间越长。

3、优质的青椒，表面是没有伤口的，由于青椒在运输的过程中容易受到挤压而弄破，所以大家要好好挑一挑，破损的青椒是很容易腐烂的。

4、买青椒时，还要看看青椒的表面是否疲软，是否有褶皱，都已经起褶子了，肯定是不新鲜的，这种就不要买了。

首先看瘦肉的颜色是鉴别猪肉好坏的方法之一，有的猪肉切割开呈紫红色，一般是猪腿肉，因为这个地方的肌肉活动量大。如果不是猪腿肉还呈紫红色那就要注意了，尽量不要买。所以其他地方的肉一般是嫩红色较为正常。

1、看肉面

有的肉贩的肉放在肉案上一天没有卖掉多少，所以经过一天的风吹日晒，尤其是热天，肉的表皮都干的变成深红色，被风干成了一层硬皮状，这样的肉一般都已经开始变味了，所以不要买。

2、闻气味

闻气味是最直接的方法，到猪肉摊前趴到离肉很近的距离闻一闻，不光是闻有没有变质，还有就是猪肉的好与不好，如果变质了很容易就闻出来了。但是没有变质的猪肉也有不好的，比如有的猪肉是病猪肉，会有较大的腥骚味，普通肉的肉腥味是轻微的血腥味。

3、选部位

选择好猪肉的切割区域，也能买到好肉。首先肉的不好部位是血脖，也就是杀猪时割掉猪头的位置，猪脖子上的肉。再就是肚皮底，膘薄肉少，并且肉膘不好吃。腋窝，淋巴多，毒素多，不健康。所以选肉时买猪臀，前后腿，脊梁，和肋处的猪肉。臀处精肉多，前后腿肉筋道，脊梁精肉肥肉参半，肋处五花肉最香。

青椒回锅肉是一道简单的家常菜，但是想要做得好吃，其实在食材的选择上是要注意的，新鲜的青椒肯定是必须的，而猪肉更不能有问题，这样不仅会影响口感，甚至会对身体造成危害，下面就让我们来看看如何选择新鲜优质的青椒和猪肉吧。

青椒应该选择鲜绿色的，肉厚色泽明亮的青椒比较新鲜，用手在青椒表面按一按，它会凹进去，但是一松手它会迅速弹回，这就说明青椒很新鲜。

不要选择那些表面有破损的青椒，因为青椒这种蔬菜一旦有破损，就会很快变质腐烂，而看上去就疲软有褶皱的青椒自然是不新鲜的，也不要购买。

炒回锅肉可以选择肥瘦相间的五花肉，用手按压一些五花肉，感到有弹性的话，说明肉质比较新鲜，可以购买。

看看五花肉表面是否油腻，过油和过干都是不好的，而颜色鲜红的五花肉才新鲜，如果红色已经成了暗红，那么就说明放了很久了。

不过也需要注意的是，如果发现五花肉上面过于鲜亮的话，也可能是经过人工处理了，总之太异常的也不要购买。

青椒炒鳝鱼主要有两大食材：青椒和鳝鱼，想要烹制出一锅美味的菜肴，食材的选购是一件不可忽视的大事，那么青椒和鳝鱼应该怎么选呢？下面这些小妙招就可以帮你了！

一、如何挑选鳝鱼

tip1.选择灵活较多游动的鳝鱼；

tip2.选择表皮柔软光滑的鳝鱼；

tip3.选择没有异味的鳝鱼；

tip4.选择偏灰黄色的鳝鱼。

二、如何挑选青椒

tip1.夏秋季节吃青椒最好；

tip2.质地硬一些的青椒更新鲜；

tip3.不要选表面有伤口的青椒；

tip4.选择柄比较新鲜的青椒；

tip5.整体看起来充满水分的青椒比较好。