法式面包即具有法国特色的面包，其中具有代表性的是法式长棍面包、羊角包、乡村面包及布利欧等。

法式长棍面包因其外形类似于一条长长的棍子而得名，又俗称法式棍、笛子面包，是法国特产，也是世界上独一无二的硬式面包。它的主要材料只有四种：面粉、水、盐、酵母，所以成品外皮较硬，但是优质的法式棍外皮组织松软、外皮酥脆不碎有嚼劲。由于较硬的外皮，使得喜爱它的人并不是很多。

羊角包也是很常见的法式面包，也有称其为牛角包的，形状类似于号角。质地松软酥脆，具有浓郁的奶香味。

乡村面包是由小麦粉和黑麦粉调配制作，其中加入隔夜的种面进行低温发酵而成。口感略感微酸，是法国人的主食面包之一。

布利欧面包是十分著名的一种法式面包，主要是由黄油和鸡蛋制作而成。面包内部柔软香浓，外部表皮则酥脆、呈金黄色。法国人常常将其当做甜点享用。

法式面包可放置在冰箱约10度的温度下储存，食用时按量取用。那么法式面包怎样食用才更加美味呢？

1、可将面包横切成面包片，在表层涂抹一层巧克力酱，或是花生酱；也可在上面放置晓得奶油球，加入少量喜爱的水果，食用起来更美味可口。

2、像是牛角形状的法式面包，可将其中间切开。选用肉含量较多的香肠，用煎锅煎制表皮酥脆，加入面包中，放入一片新鲜生菜。根据个人口味可加入不同的酱料，如番茄酱、芥末酱、沙拉酱等，再配上热牛奶，这样的早餐健康又美味。

3、将面包在微波炉中微热，中间刨开，放入少许冰淇淋。面包松软、冰淇淋则入口即化。

一、特点

法式面包棒为长条形并上表面有四条斜开口的棒形面包。它以味道清淡可口，并带有咸味的特点，为人们所喜食。配方中投入奶油、奶粉、鸡蛋、白糖、酵母等，其营养价值较高。家庭制作取食方便，既可冷食又可热餐。其制品表面色泽为浅金黄色，底面浅黄褐色。内部组织蓬松蜂窝均匀，食之柔软清淡香润，咸味适度，并具有奶粉、奶油的奶香味和酵母的清香。一般作为早餐点心，或席间点心。

二、配料（25个成品）

1．第一次发酵料：面粉750克，鲜酵母25克，水450克左右。

2．第二次发酵料：面粉1.75公斤（薄面在内），白砂糖-200克，鸡蛋500克，奶粉100克，精盐35克，奶油100克，水450克左右。

3．刷表面鸡蛋料：鸡蛋2个。

三、制作方法

1．和面及发酵：

(1)第一次和面及发酵：先将鲜酵母放入盆内，用称量的部分温水将酵母溶开（水温度约35℃左右），加入其余的水（留此部分水，目的为调节温度），加入面粉，和成软硬适宜的面团（要注意：面团和好的温度应为28-30℃），在表面抹层油（为防止发酵时面团干皮），将面盆盖好，送入发酵室发酵，发酵室内温度为32-34℃（家庭可放在温热处）进行第一次发酵。发酵时间根据水温、酵母用量及发酵处温度而定，约需3-6小时。

(2)第二次和面及发酵：待第一次发酵面团，发酵长起后下陷（俗称回头），发酵好后，按第二次发酵的配料，将已称量的白砂糖放入另一大些的盆内（以防发酵时外溢），加入水，将糖溶化后，加入鸡蛋、奶粉、精盐搅拌均匀。加入第一次发酵好的面团，搅拌撕拉，使之全部混合均匀后，加入面粉，进行揉和。这时放入已加热溶化的奶油，继续揉和成面团。面团和好时的温度应达到28～30℃，在面团表面抹层油，将面盆盖好，送入发酵室内发酵（家庭应放在28～34℃的温热处，进行发酵），发酵时间约2～3小时。

待面团发酵成熟后，即可成型（鉴别面团成熟方法：至面团发酵达高峰为准，或面团发起后至高峰而下陷），如面粉质量好，可以进行一次面团捣面，即可将面团按下去，补充新鲜空气，待再次发酵长起，即可称量切剂成型。

2．．成型、饧发及切口：将已发酵好的面团，称量分割，成25个面剂。将面剂先充分揉搓成有光滑表面的圆球形，再搓成长条形，将光滑面朝上，摆入已擦油的烤盘中，拉开距离，摆满盘后，送入饧室或饧箱内饧发，饧室温度约40℃，相对湿度85%以上（家庭无饧室或饧箱，可见本书中奶、油什锦小面包，家庭饧发面包方法）。饧发至面包体积增大近一倍时（约需时间30分钟左右），取出来，在面包表面刷层鸡蛋液，等鸡蛋液稍干后，用锋利的刀片（可用新的刮胡须刀片），在面包表面斜划切四条等距离浅浅的切口（切口深约2-3毫米），即可及时入烤箱烘烤。

3．烘烤：调整好烤箱温度，一般控制在220℃左右。用，中火烘烤，上火要弱些，烘烤至表面浅金黄色，底面浅黄褐色，熟后从烤箱取出，可热食，又可冷却后切片摆上宴会桌。

四、需要注意的问题

1．要切实掌握好发酵时的温度。

2．面团温度，可用升降原辅料、水等的温度来调节。

3．面团稍硬些为好。

4．成型后饧发时，不要饧大，饧发至7～8成即可刷蛋：液、切口烘烤。

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法式芥末酱和其它芥末酱最大的不同是口味上的差距，如果说芥末酱辛辣容易使人感受到刺激，那么法式芥末酱的辛辣刺激足以让您流泪。

但是法式芥末酱的另外一个特点就是因其口味需要添加的香料如蜂蜜、葡萄酒、水果等而有所不同，有细滑膏状与带籽粗末状2种，适合搭配芥末酱沙拉、牛排、猪脚、烤肉、香肠，及调制美乃滋等。不同于日本芥末的“呛”，法式芥末酱带点微酸的滋味，有辣与不辣带酸味2大类，在法国就有一百多种。

法国的沙拉酱汁一定会加入芥末调味，最常用法是直接当作蘸酱，佐食油炸食物非常适合。我相信你对芥末很熟悉，但是你不一定了解这种法式芥末酱。它不是你想象的辛辣刺鼻的味道，会温和很多。使用的场合也和绿芥末不太一样，一般用在各种西餐里面比较多，可以将蜂蜜芥末拌匀作为浇汁儿，也可以用芥末酱和其它材料一起拌沙拉。

法式芥末酱的材料有芥末籽、食盐、食醋和水，里面有一些芥末籽的颗粒，口感非常丰富。法式芥末酱可以用来作为凉菜尤其是肉类的蘸酱食品，比如香肠、火腿、烤肉都可以蘸着吃。味道微酸微甜，很有层次感。

法式芥末酱的营养价值：虽然这种法式芥末酱的味道没有那么辛辣，但是它仍然含有和芥末类似的营养价值，而且芥末酱的制法能够让芥末中所含的蛋白质、维生素、微量元素等较大程度地被保留。除此之外，法式芥末酱还能起到解腻、让菜肴更加爽口的作用。