榛蘑菇的做法,奶油蘑菇汤的做法
1、榛蘑菇的做法
榛蘑菇是东北特产之一,榛蘑菇的做法很多,比如榛蘑炖小鸡,就是著名的东北炖菜。榛蘑是名副其实的东北野生山珍,榛蘑菇不能被人工培育,长白山的榛蘑菇营养
1、榛蘑菇的做法
榛蘑菇是东北特产之一,榛蘑菇的做法很多,比如榛蘑炖小鸡,就是著名的东北炖菜。榛蘑是名副其实的东北野生山珍,榛蘑菇不能被人工培育,长白山的榛蘑菇营养价值极高,味道鲜美,常常被作为东北人招呼贵宾的传统佳肴。榛蘑菇的做法有很多,下面我们就来了解几种常见的榛蘑菇家常菜做法吧。
肉炒榛蘑
材料:水发榛蘑200 克,猪五花肉200 克。猪油、精盐、酱油、淀粉、五香粉、葱花、姜末、蒜、味精。
制作方法:
1.将五花肉切成小薄片,将大块榛蘑撕成小块。
2.坐勺放油烧热,放葱花、姜末、蒜片炝锅,放入肉片、五香粉后煸炒,
再放榛蘑、酱油、盐再煸炒,添适量肉汤,调好口味,炒熟,点味精,用水 淀粉勾薄芡,淋油出勺装盘即可。
榛蘑烧花菜
菜系及功效:高血压食谱,高脂血症食谱
口味:咸鲜味
工艺:红烧
榛蘑烧花菜的制作材料:
主料:榛蘑(干)150克,菜花100克,猪肉(瘦)100克
调料:淀粉(豌豆)5克,盐2克,酱油5克,醋2克,植物油15克,大蒜(白皮)3克,香油1克,大葱3克,姜3克,花椒1克
做法:
1、榛蘑用热水泡发后沥干水分备用;花菜切成小块,用沸水烫熟后捞出冷却备用;猪肉切薄片备用。
2、锅中放油烧热,花菜、榛蘑炸后捞起,滤油。锅内剩油将肉片炒至七分熟,加入酱油煸炒着色,随即放入花菜、榛蘑、盐、米醋、花椒水以及高汤适量,改以小火慢炖。
3、待汤汁快收干时转大火;用淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,最后滴入香油即可起锅。
功效:增强免疫能力。花菜内含有一种氯化物----吲哚,可以转化为雌性激素,预防乳腺癌。
本品营养丰富,含有蛋白质、粗纤维、铁、钙、镁、钾以及维生素b1、b2、c等,能舒风活活络、强筋壮骨。
中医认为:榛蘑性温味甘,能祛风活络、强筋壮骨、明目。
榛蘑烧花菜的制作要诀:
花椒水的制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
冰城山珍砂锅
菜系及功效:东北菜老人食谱,防癌抗癌食谱
口味:咸鲜味
工艺:砂锅
冰城山珍砂锅的制作材料:
主料:榛蘑(干)50克,鸡腿蘑(干)50克,口蘑50克,冻豆腐200克,黄花菜(干)50克
辅料:菠菜25克,火腿25克
调料:猪油(板油)30克,盐5克,花椒5克,姜10克,味精5克,大葱10克
冰城山珍砂锅的特色:
菜品汤鲜味美,清淡不腻,汤菜兼备。
做法:
1、将冻豆腐用开水煮透后,将水挤干,切成菱形块;
2、各种蘑菇用温水泡发洗净,根据原料的大小改刀,大的切两块,小的整个使用;
3、火腿切片;
4、菠菜择洗干净,切段;
5、勺内放入猪袖,用葱花炝锅后,加入鸡汤烧沸,撇去浮沫,加入各种主配料(除菠菜外)烧熟;
6、再加精盐、味精、花椒面,找好口装入砂锅,扣上盖,再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。
冰城山珍砂锅的制作要诀:
1、蘑菇去掉根皮,温水泡发,捞出挤去水分,加盐少许搓揉,再用清水漂洗2次,沙粒即可除净;
2、必须选用鸡汤,调好咸鲜口味,可上高档宴席。
2、奶油蘑菇汤的做法
法式奶油蘑菇汤
材料:白蘑菇250g,洋葱30g,土豆50g,淡奶油120ml,香叶1片,鲜百里香3g,鸡汤500ml,盐5g,黑胡椒碎3g,橄榄油30ml
做法:
1、洋葱洗净切成细碎粒;
2、白蘑菇冲洗干净,沥干水分,切成薄厚均匀的片;土豆去皮洗净,也切成同蘑菇大小的片,备用。
3、中火烧热锅中的油,放入洋葱碎炒香,加入白蘑菇片、百里香和香叶翻炒片刻
4、加入土豆片和鸡汤搅匀,大火烧开,再转中小火续煮15 分钟。
5、将煮好的蘑菇汤用多功能食品料理机充分搅打
6、成浓汤之后,就调入淡奶油、盐和黑胡椒碎搅拌均匀即可盛入汤碗中。
ps:1、这道汤是经典的法国菜之一,奶香浓郁,味道咸鲜,浓稠的汤汁中每一口都有鲜美的蘑菇,虽然平常,却令人感到温馨。
2、如果没有新鲜的百里香,也可以使用干品,但是分量要适当减少,以免味道太过强烈。
酥皮奶油蘑菇汤的做法
主料:香菇6朵,口蘑6多
辅料:洋葱半个,淡奶油适量,鸡汤适量,小麦面粉适量
调料:香叶一片,白兰地少许
1、香菇、口蘑洗净切块,洋葱切块备用
2、锅中放入一块黄油,中小火加热使之融化
3、黄油融化放入洋葱炒软
4、洋葱炒至透明放入香菇和口蘑炒软
5、放入一瓶盖的白兰地酒炒出香味
6、放入香叶两片翻炒片刻
7、放入一大勺低筋面粉翻炒至面粉成棕色
8、加入高汤以刚刚没过菜即可
9、锅开后盖上锅盖转小火煮20分钟
10、20分钟以后关火,将香叶取出扔掉。将煮好的蘑菇汤倒入料理机
11、用料理机把它打碎。打到看不到蘑菇,只看到浓浓的汤为止
12、打好将汤泥放回煮锅中
13、料理机里还剩一些浓稠的汤泥,不要浪费,把淡奶油倒入搅拌一下。再倒入煮锅中
14、小火煮开。放入适量盐,黑胡椒碎调味,搅拌均匀即可关火
15、将奶油蘑菇汤盛入烤碗
16、在烤碗上盖一张酥皮,将酥皮边包严,入烤箱200度上火烤10分钟即可。
3、蘑菇汤的做法
不少人都喜欢喝汤,用蘑菇做成的汤多种多样,下面小编给大家介绍几款常见的汤料,看看别人是怎样用小小蘑菇做出大大名堂的。
蘑菇鸡蛋汤:
做法:
1、蘑菇洗净、切片;
2、鸡蛋打散,略加盐;
3、热锅少量油,下蘑菇片爆炒30秒,加入冷水;
4、水开后,放入鸡蛋,再开后,加盐调味,注意:不需要加味精,已经很鲜了。
排骨蘑菇汤:
原料:大排骨500克,鲜蘑菇汤100克,番茄100克,绍酒15克,精盐5克,味精3克。
做法:
1、将每块大排骨用刀背拍松,再敲断骨髓后加料酒、盐腌渍15分钟。
2、器皿中加入沸水,放入大排骨,撇去浮沫,加酒,低火15分钟,再高火8分钟,放入味精调味并放入番茄块,煮沸即可。
红萝卜蘑菇汤:
原料:红萝卜150克、蘑菇50克、黄豆30克、西兰花30克。
调料:色拉油5克、盐5克、味精2克、白糖1克。
做法:
1、红萝卜去皮切成小块,蘑菇切件,黄豆泡透蒸熟,西兰花改成小颗;
2、烧锅下油,放入红萝卜、蘑菇翻炒数次,煮入清汤,用中火煮;
3、待红萝卜块煮烂时,下入泡透的黄豆、西兰花,调入盐、味精、白糖,煮透即可食用。
功效:红萝卜富含维生素a和多种人体必需的氨基酸及十几种酶,对防治高血脂、肥胖症等大有好处;蘑菇含糖,脂肪少,食用此菜可以达到较好的瘦身效果。
4、奶油蘑菇意面的做法
奶油蘑菇意面可谓是一道色香味俱全的美食。意面是意大利面的简称,将意面与奶油蘑菇一起搭配出来的奶油蘑菇意面,是很多人都爱吃的一种西餐餐点之一。这种奶油蘑菇意面将奶油、蘑菇与意面的营养元素融合在一起,给人一种别样的滋味。不过,说得好不如亲口尝一尝。接下来,妈网百科就在这里为大家介绍一下奶油蘑菇意面的做法吧!
用料:意大利面1把、培根1包、蘑菇1把、淡奶油200毫升、牛奶1袋、面粉1小把、食盐适量、黄油1块、黑胡椒适量
做法:
1、培根和蘑菇切片(培根片跟蘑菇片差不多大小);
2、用黄油把培根炒香,加入蘑菇片和盐翻炒;
3、蘑菇片炒软后加入牛奶至没过菜;
4、加入高脂奶油搅拌均匀,加盐调味;
5、面粉加少许牛奶调成面粉糊,奶油酱煮开后倒入,酱收至粘稠即可;
6、意面煮10-12分钟后捞起,淋上酱汁,撒上黑胡椒,即可。
烹饪技巧:
1、面酱里的配料请切片或者切条,不要切丁,不然不方便取食。
2、直接用的培根煸出的油炒酱感觉很香又省油,因为有奶油和牛奶,奶香味儿已经够浓了。
3、炒蘑菇的时候加盐以便出水,之后调味的时候就要注意加盐不要过量了。