荠菜花是一种具有很高的营养价值的野菜。尤其是春天，吃荠菜有助于增强机体免疫功能，降低血压、健胃消食。荠菜还能唤起食欲，消化积食瘀滞。

荠菜含丰富的维生素c和胡萝卜素，能治疗干眼病，夜盲症等。荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间;还含有香味木昔，可降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管性出血的作用。

荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌。

荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高脂血症，高血压，冠心病，肥胖症，糖尿病，肠癌及痔疮等。

“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法也是有一定科学依据的。芥菜不但爽口好吃，还含有大量的叶绿素及维生素，能提高人体自身的免疫能力，增强抵抗力，还主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。对人的皮肤确有好处。

芥菜的营养成分是，每100克芥菜中含水分97.6克，蛋白质2.6克，碳水化合物3.1克，粗纤维1.2克，钾210毫克，钙80毫克，钠38.9毫克，镁24毫克，磷47毫克，铁3.2毫克，锰o·42毫克，锌0.7毫克，铜o.08毫克，硒0.7微克，胡萝卜素0.3l毫克，抗坏血酸51毫克等。

其中，芥菜含有的维生素a、b族维生素、维c和维d很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

其次，还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

最后，还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

根据《本草纲目》的记载，芥菜是具有医用价值的，可以通肺豁痰，利膈开胃。同时也是具有可贵的食用价值。有些人不爱吃芥菜，是因为芥菜身上有着一种独特的味道，让人们接受不了，其实为了去掉那些味道，可以在烹饪前用开水焯一下，这样芥菜煮成汤，就会更美味啦！由于芥菜的营养价值很高，所以芥菜汤也是具有价值的。那么芥菜汤的营养价值有哪些？

1、芥菜汤富含维生素b1、维生素b2、维生素e等多种维生素，可以帮助身体吸收人体所需的维生素

2、有助于人体吸收

3、降低血脂的作用

4、不含脂肪、膳食纤维丰富

5、解毒消肿，能抗感染和预防疾病的发生

6、能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化

7、可防治便秘

8、可作为眼科患者的食疗佳品。

由于芥菜丝的来源是芥菜，所以芥菜的营养价值跟芥菜丝是相近的。都是属于性温、味辛的蔬菜，主要的营养价值如下：

1、解毒消肿、防癌抗癌

芥菜头就含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。

2、下气消食

芥菜头含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化；

3、 利尿除温

芥菜头含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。

4、芥菜丝还有丰富的维生素a、维生素c，对皮肤有好处。