要想做好白玉菇炒肉片这道菜而让人称赞，不仅要在制作上下功夫，更重要的是从选材上，就应选购好白玉菇和猪肉，挑选上好的白玉菇和肉，保证优质的食材是美食的前提和基础。那么如何选购白玉菇和肉，有什么方法吗？

1、要挑选新鲜、健康的猪肉。首先看看猪肉的外观，新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红，如果是暗红色的属于比较次；肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬。其次要看色泽和弹性，猪肉要光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点。如果用力按压，猪肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的猪肉。 最后闻猪肉的气味，比较新鲜的猪肉的味道，是略带点腥味的。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的肉。

2、要挑选不含增白剂的新鲜白玉菇，含增白剂的白玉菇，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂，而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。其次含有增白剂的白玉菇表面滑爽、手感好，有湿润感；不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。最后要选气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的白玉菇。

做蘑菇也好做其它食物也好，都会有很多的做法，可是不管是做出什么样的食物出来，主料和配料都是非常重要的。学会白玉菇食物的不同做法才能符合更多人的口味，才会吸收到营养价值。白玉菇的做法主要有很多，有一道名菜值得大家学习那就是白玉菇炒双肉。

在做这道菜的时候首先准备好材料：白玉菇和双肉，双肉指的是腊肉和鲜猪肉，盐，料酒，生粉。

做法步骤为：

1、白玉菇洗净切好待用。

2、猪肉洗净切片，用盐、酒和生粉腌好。

3、先将白玉菇飞一下水，然后起锅放油放腊肉爆香后，倒入白玉菇炒一下，放水加盖煮一下，放盐调味后盛起待用。

4、再起镬放油，将猪肉煮熟后，再将煮好的海鲜菇倒入兜匀，勾个芡就可以上碟了。

5、如果是草莓上市的季节，用几颗装饰了一下。白玉菇嫩嫩滑滑的口感有点象吃海鲜。

食用白玉菇有保健功效，食用白玉菇有很多的营养价值可被吸收，也正是这些营养物质不适用于某些体质的人群食用，比如以下人群就是白玉菇的宜忌人群。

1、每100克白玉菇中含有钾离子423 mg，如果肾病患者食用或者过多食用白玉菇，会给本就肾功能不全的身体增加负担，影响肾病的治疗效果和周期。

2、对腥味较为敏感的人应忌口食用白玉菇，因为白玉菇含有很重的草腥味道和杂质，煮食白玉菇很可能因操作不当未能很好的去除白玉菇的草腥味，对腥味敏感的人食用容易反胃。

3、对患顽固性皮肤癌痒症者应禁用。

4、患有糖尿病患者应少食用白玉菇，因白玉菇的糖分含量很高，糖尿病患者对糖分摄入是十分敏感的，糖分吸收过量会加重病情的症状，延误糖尿病的治疗。

5、孩子和胃肠功能很差、经常腹泻的人最好别多吃白玉菇，白玉菇每100克含量粗纤维较高，因为粗纤维食品在吃的时候从营养学上对于粗纤维的推荐摄入量是每人每天20—35克，多吃反而会降低其他营养素的利用率。

另外，粗纤维能够增加粪便的体积，减少肠中食物残渣在人体内停留的时间，让排便的频率加快。所以孩子和胃肠功能很差、经常腹泻的人最好别多吃白玉菇。

提起白玉菇恐怕很多人会联想到小鸡炖蘑菇，白玉菇炖母鸡也是一道非常味美的菜。白玉菇不仅能与其它食物材料一起搭配也能独立作为一道菜，经过大厨们的精湛厨艺，白玉菇以各种千姿百态的样貌出现在人们的眼球中，面对这么多变的白玉菇，那么白玉菇的功效有那些呢?

1、提高机体免疫力，增进身体健康成长。白玉菇体内有一种可增强t淋巴细胞功能的有效成分，能提高机体抵御各种疾病的免疫力，从而促进人体健康成长。

2、镇痛、镇静的功效，南美国家巴西的一项研究指出，从白玉菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡。

3、止咳化痰的功效，用白玉菇的提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。

4、通便排毒的功效，白玉菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。

5、白玉菇对降低血压有明显效果。