莴笋好吃叶子也不能糟蹋，莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素b1是2倍，维生素b2是5倍，维生素c4是3倍。莴笋还具有独特的营养价值，能改善消化系统和肝脏功能；莴笋含钾量最高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益；莴笋叶含丰富维素a，多吃能促进头发的生长、抑制癌细胞等等。因此莴笋叶丢弃不吃，实在是太可惜了。

1、莴笋叶有点苦涩，往往就被人们扔掉了，殊不知它的营养价值比茎部还要高。如胡萝卜素比茎部高9.7倍，维生素c比茎部高14倍。

2、莴笋叶[莴苣叶]食物营养价值高，有很多种菜系佳肴做法。莴笋叶[莴苣叶]无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富。莴笋叶[莴苣叶]还具有较高的食疗营养价值。

作为一种凉性植物，莴笋叶还可以帮助抑制面部油脂过度分泌。

3、增进食欲

食用莴笋叶可以有效的提高消化系统的功能，能增进食欲刺激分泌消化液。还能改善肝脏功能，对风湿性疾病和痛风等疾病能起到预防作用。进入夏季，炎热酷暑，人们容易发生味觉减退、消化不良、食欲不振等消化功能障碍时，吃点苦味食物（莴笋叶子有点淡淡的苦味）可以刺激脾胃的消化能力，增进食欲。

4、 莴笋叶热量很低，营养比较均衡，适宜减肥期间食用

5、通水利尿

介绍了这么多，相信大家多莴笋叶煮水已经有可一个眉目了，而它的功效也是迟过的人有目共睹的，既然莴笋叶煮水的营养价值如此之高，是不是什么人都适用了，其实并不是这样的，莴笋叶煮水也有它的宜忌人群，如果您是这一类人群中的一种，建议您在食用莴笋叶时要提高警惕了，要少食或者不食哦！

1、视力弱者不宜多食

莴笋叶多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复， 故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食莴笋叶。

2、痛风者不能吃

莴笋归胃经和大肠红，能通乳汁消水肿，不过性凉而脾胃虚寒者应忌食，有人说素有目疾者宜忌之。由于莴笋中含有草酸和嘌呤，所以痛风的人也不能吃。至于不能和什么同吃目前没有关于这方面的说法。

3、脾胃虚弱、腹泻便溏者勿食

莴笋不仅是营养丰富的食材，还具有药用功效。常食莴笋，有排毒利五脏、明眼目的功效。但需要注意的是，莴笋虽好，但也不可多食，有一些脾胃虚弱、腹泻便溏者不能食用莴笋，食用莴笋可能会加重病。

4、多动症儿童，女性月经来潮

多动症儿童，女性月经来潮期间以及寒性痛经之人，忌食凉拌莴笋叶（莴苣叶）。

莴笋叶性苦，可能有些人不太喜欢莴笋叶的味道，如果煮水喝，也是奔着它的营养价值而来，还有的用来治荨麻疹，其实也是莴笋叶清热解毒，安神的功效，那么莴笋叶煮水应该怎么喝既喝的顺口又保存营养了，下面妈网百科为您一一阐述。

1、白水煮莴笋叶

白水煮莴笋叶，就是将洗净的莴笋叶放入煮沸的开水中，叶子煮缩水后，把叶子和水一起喝，一天喝一次就好，量在200毫升，过多了身体吸收不了。

2、莴笋叶发菜汤

营养成份：莴笋叶所含的脂肪、蛋白质、粗纤维、总糖分别比茎高4．3、14．4、3．9、14．1g／kg,叶胡萝卜素、维生素c的含量是茎的71．3、15．1倍；叶中钙的含量是茎的5．2倍，其实莴笋叶的营养价值比茎的营养价值高。

发菜每100克含水分13.8克，蛋白质20.3克，碳水化合物56.4克，钙2560毫克，铁200毫克。此外，还含有胡萝卜素、叶绿素、藻青素、氨基酸及微量元素标、铜、钻等。发菜具有补血和中，潜阳利水，化痰止咳等功效，主治妇女血虚，高血压病，咳嗽痰多等病症。

3、小贴士：

水烧开后先放盐再放莴笋叶,这样莴笋叶会更绿汤也不会发黑；

发菜和莴笋叶都是属于一烫就熟的食物,所以开锅后即可,不要煮时间太长,否则营养会流失;

莴笋叶是平时扔掉的食物，把它做美食既好吃又有营养，制作过程时间短、无油烟，节能。

莴笋叶煮水的做法有多种，可以根据个人的口味，往里面添加佐料，使味道更佳适宜。由于各地有各地的风味，所以选取一种比较家常，而且简单上手容易操作的做法，您再也不用为记菜谱而发愁了。

焯莴笋叶又名：掸莴笋。是湖南、湖北一带的特色小吃，兼色、香、味俱全特点。另有制作简便，开胃之功用。此菜品颜色鲜绿，口感清香，辣味悠长，增强食欲。

1、莴笋叶清洗干净，拆成片状，不可切碎，备用；

2、大蒜瓣去皮切成颗粒状蒜末，小葱切成5mm左右的小段，即葱花；

3、开火，盛1/3锅水，烧至水开。将莴笋叶浸入，焯一下（两至三分钟），颜色变翠绿，清香飘出即可，捞出备用，（容器应有一定的剩余空间，因为要拌配料）把水倒掉；

4、备炒锅，中小火，将食用调和油烧至八成热，看见油开始翻滚即可。加入干辣椒片，爆香10秒钟，加水1/3锅勺，按次序加麻辣鲜、精盐、酱油、鸡精、蒜末、小葱，炒约15秒钟出蒜香即可，过久会使香气全无；

5、将炒好的浇汁淋在已烫好的莴笋叶上，最后，淋上香麻油拌匀即可。

此菜是打工在外和家庭主妇值得一试的美味精简菜肴。