做小咸菜最好用干萝卜条，吃起来非常的劲道，烧好的汁，凉了才能倒入菜里搅拌，做好的小咸菜不可能一下全吃完，最好是装在玻璃瓶里放在冷藏柜里。

还有就是要注意，一定不要泡发时间太长，如果泡的时间太久了，萝卜干就没有嚼劲了；一般腌制2小时以上就会凸显风味了哦。另外，根据个人的口味加一点辣椒或者是辣椒酱，可以让人更开胃哦！

自制小咸菜除了是腌制萝卜之外，也可以腌制其他的菜，但是在腌制的时候，也还是要注意以下事项的。家庭腌制数量较小，可按此比例酌情减少。倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒，这样可使蔬菜不断散热、受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。在腌制酸菜时，亚硝酸盐含量高峰会出现在第一周至第二周之间，随后含量会逐步降低，一般在三周后基本消失。建议腌制一个月以后再食用。

如果是用萝卜，记得萝卜干泡的时间要比较长，口感才会比较软；如果喜欢吃有咬头儿的，可以缩短浸泡时间哦。另外，萝卜干在晾晒时要充分揉搓这样吃起来会爽脆；泡好要充分,萝卜干吸收充足的水份也才会好脆。

如果用料有豆腐，一定要先放豆腐下锅炒，并倒上一些老酒等佐料，等一切完毕了再放咸菜。因为咸菜本身具有酸的味道，如果放咸菜下锅炒再倒入老酒等会使整道菜变得更酸，那口味就没这么鲜美了；还有就是，因为豆腐比较嫩，容易破，所以豆腐下锅进行翻炒时一定要注意不要炒太久了哦！

制作过程，辣椒粉最好用韩国产，因为韩国产的辣椒粉在磨碎辣椒时已经除籽了；酸度应来自自然发酵，而非外加的醋；加糖是为了发酵喂细菌的；另外还有几点需要大家注意：

1、淹制任何泡菜时，全程都不可以有油；泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。

2、如放入韭菜一定要晚，韭菜淹制七八分钟就可以，时间太长会有一股烂韭菜的味道；

3、盐不是越多越好，太咸了味道就不好了；

4、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封；

4、常温淹制时间一定要掌握好。

如果是用萝卜，记得萝卜干泡的时间要比较长，口感才会比较软；如果喜欢吃有咬头儿的，可以缩短浸泡时间哦。另外，萝卜干在晾晒时要充分揉搓这样吃起来会爽脆；泡好要充分,萝卜干吸收充足的水份也才会好脆。

如果用料有豆腐，一定要先放豆腐下锅炒，并倒上一些老酒等佐料，等一切完毕了再放咸菜。因为咸菜本身具有酸的味道，如果放咸菜下锅炒再倒入老酒等会使整道菜变得更酸，那口味就没这么鲜美了；还有就是，因为豆腐比较嫩，容易破，所以豆腐下锅进行翻炒时一定要注意不要炒太久了哦！