砧板的保养要注意下面几点：

1、新砧板使用前需用盐卤浸泡数日，使砧板保持湿润不燥，不裂，结实耐用。

2、砧板在使用时，不应专用一端，要四周旋转使用，保持砧板磨损均衡，避免常用一面出现凸凹不平，出现不平时，可用铁刨刨平。

3、砧板用完后，可以先用水洗，再用粗盐或者菜瓜布来刷洗，之后再用热水烫过，就有杀菌消毒的效用，竖起，用洁布罩好，放通风处，以备再用

同时注意砧板不可摆放在阳光直射之位置，避免砧板过度干燥而龟裂。在存放时，为了避免储放不当造成开裂，砧板不要长时间泡水和阳光曝晒。也不易长时间放在通风处，风干后应拿回室内。也可用完后应当用清洁干净的抹布擦洗干净，再用干抹布擦干后存放。

平时使用砧板时也要注意保持砧板卫生；

1、生熟分开：由于生菜上有较多的细菌和寄生虫卵，因此，菜板不可避免地要受到污染，如果再用这样的菜板切熟食，就会使熟食污染。最好备两块菜板。

2、保持清洁：菜板用过后，用硬板刷和清水刷洗，将污物连同木屑一起洗掉。如果留有鱼、肉等腥味，可用溶有食盐的洗米水或洗涤灵洗擦，然后再用温水洗净。不要用开水烫，因为肉里的蛋白质残留在菜板上，遇热就凝固起来，不易洗净。洗过后竖起晾干。

菜板用一段时间后，可用菜刀将菜板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使菜板污物彻底清除，并可使菜板保持平整，便于使用。 菜板一般为木制的，由于木制的菜板有拼缝或虫蛀孔，容易滋生病菌，所以要经常洗刷或用开水浇汤，以保持菜板清洁卫生。

一般来说，开裂的砧板都是新的。这是因为在购买砧板后，没有对砧板进行防开裂处理。其实，只要简单几步，砧板一般就不会开裂了。

1、可以用浸盐的方式防止裂开。也就是将新菜板放在浓盐水中浸泡12～24小时，取出晾干，可经久不裂。同时做一个合适的可以用螺丝匝紧的铁匝圈，用搬手加套管一点点把它匝紧，紧到它上面已经有的裂缝完全合住，以后就这样带着铁匝圈用了。

2、要想防止砧板开裂，买回新砧板后，应立即涂上食用油或者猪油。做法是：在砧板上下两面及周边涂上食用油，待油吸干后再涂，涂三四遍即可。砧板周边易开裂，可反复多涂几遍，油干后即可使用。经过这样处理，砧板就不易出现裂痕。因为油的渗透力强，又不易挥发，可以长期润泽木质，能防止砧板爆裂。涂油还有防腐功能，砧板也因此经久耐用。

3、木砧板开裂后可以用新鲜的肉皮（买一条带皮的肉，回家后将皮切下，不要带油）在砧板侧面将其钉牢在裂缝的两边，利用肉皮干后收缩的力量将裂缝拉紧就不怕继续开裂了。另外可再用盐水泡：利用砧板吸收了盐份后，因为有盐，易受潮，砧板保持一定的湿度就不易开裂了。铁木砧板要长期保湿，当使用完毕，洗干净后，在上面铺一条湿毛巾保湿；如果出现裂缝，比较难补救，唯一的办法是把砧板浸在水里，让砧板充分湿透，把裂缝减至最小。

除了以上的方法，还有一点同样重要，就是日常生活中合理使用砧板。使用完后及时清理、防止阳光暴晒这些也同样重要。

如果让你评选出家里最脏的地方，你会选哪里？是马桶、厨房还是地板？其实这些地方都不是最脏的，最脏的地方是我们天天都在使用的砧板。

砧板为什么这么脏？

每立方厘米的砧板上有超过2亿的细菌。使用后没有及时清洗；清洗后没有挂起来晾干；砧板材料不过关等等原因导致砧板成细菌聚集地，从而导致胃肠道等疾病的发生。

由于轻便的原因，这些年越来越多的家庭开始用竹砧板，实木砧板一般只有餐馆才会使用了。但是您想过这些竹砧板都是用什么制成的吗？真的如看起来这么高级？为什么竹砧板比实木砧板便宜那么多，仅仅是因为轻吗？一位批发商曾说：:这种东西为什么这么便宜，因为人家做竹地板，地板裁完以后边边角角还剩下一些，扔掉可惜就送去做成拼接砧板了。

去大型超市仔细观察一下，您会发现砧板的价格真的是天差地别，十几块到几百块钱不等。十几块的竹砧板上，大多纹路错落有明显的拼接痕迹，而砧板中间的材质也和表面颜色不太一样。这意味着什么，意味着:夹心材料"可能是用胶水粘起来的一些烂木头或者密度板。

更可怕的是，你天天剁肉切菜的竹砧板，出现甲醛含量超标也是完全可能的。甲醛的危害大家都知道，甲醛是致癌物质，也是一种诱因，可以诱发疾病，长期吸入甲醛不但会降低人体免疫力，而且还会影响人体正常的各种机能。另外，甲醛是溶于水的，我们在切菜切肉的时候通常会把甲醛带到我们要切的或吃的东西里面。"

除了竹砧板的质量存在隐患，塑料砧板其实也不那么好。塑料砧板虽然重量很轻，携带方便，但容易变形。一些质地粗糙的塑料砧板，很容易切出渣沫，随食物进入人体。而一些颜色发深的塑料砧板，多是无良商家用废旧塑料所制，有害物质更多。总体来说，塑料砧板适合切菜切水果，在切很烫的熟食时，千万不可选择塑料砧板，高温会加速有害物质的析出。玻璃砧板此处就不推荐了，非钢化玻璃砧板易碎，钢化玻璃砧板容易钝刀，均不是最佳选择！

砧板都有哪些？

1、木质砧板

木质菜板应该是中国人使用最多的菜板了，常见的有桧木、银杏木、柳木、榆木等，质地偏软，吸水性适中，弹性不错。

此外，还有一些质地坚硬的木料也可以做成菜板，例如枫木、黑胡桃木、樱桃木、橡木等，吸水性低，不易开裂，用于摆拍很漂亮。

对于经常会砍、剁的人来说，木质菜板简直不能更好用。

注意事项：怕潮湿，易长霉。

如果保养不当，木质菜板会滋生霉菌，影响使用寿命，也影响人体健康，所以用后要记得及时清洗擦干。

2、竹菜砧板

竹子的纤维坚韧，加工后硬度增加，很耐剁。而且吸水性较低，不容易发霉，适用度很高。

不过，竹菜板容易使食材打滑，并且对刀具很不友善，如果你家的刀具比较高级，那最好不要选竹菜板。

注意事项：小心竹菜板里有甲醛。

竹菜板在制作过程中，通常需要使用胶粘剂进行拼接，而粘胶剂大部分是以甲醛为主要原料生产的脲醛树脂胶，所以竹菜板可能会残存有微量的甲醛。

如果购买的竹菜板有较大异味，建议在通风处放几天，让气味挥发后再使用。

3、塑料砧板

塑料菜的主要原料是聚乙烯（pe）和聚丙烯（pp），这种材质的菜板，不吸水，硬度中等，方便轻巧，不易长霉，保养简单；但不太耐磨，长时间使用会掉屑。

此外，塑料菜板在处理高油脂食物后不好清洗，也不耐高温和阳光直射。如果没有添加抗菌成分，其实很容易滋生细菌。

注意事项：不靠谱的牌子别买。

虽然塑料菜板的材质是比较安全的，但国家质检总局在对市场上塑料制品进行质检时，发现塑料菜板其实有不少问题，最关键的有两点：会掉色；有不明成分物质溶出。

从安全角度考虑，不太推荐使用塑料菜板。如果要买，也尽量找大型商超买大品牌产品，并认真清洗，定期更换。

砧板如何保养？记住这3点

1、生熟分开

由于生菜上有较多的细菌和寄生虫卵，如果再用这样的砧板切熟食，就会使熟食污染。无论是木砧板还是塑料砧板，家中最好备两块砧板，切生熟食分开使用。

2、阳光暴晒

阳光中的紫外线有杀死细菌的作用，可将砧板放到太阳底下暴晒，这样不仅可以杀死细菌，而且可以除掉砧板积累下来的大部分水分，保持砧板的干燥，减少病菌繁殖。

3、保持清洁

天气一热，砧板如果没有清洗干净，可能过一会就会有小蚂蚁之类在上面爬来爬去。砧板使用过后，用硬板刷和清水刷洗，将污物连同木屑一起洗掉。如果留有鱼、肉等腥味，可用溶有食盐的洗米水洗擦，然后再用开水洗净，之后擦干。别看这是一件生活中的小事，为了家人的健康，麻烦一点也是值得的。

选购砧板应注意看以下几点：

1、看色泽。质量好的砧板，表面微呈青色，颜色一致，板心不烂不结疤，木材质地坚密耐用。如果表面呈暗灰色，有斑点或霉烂现象，则不宜选购。

2、看年轮。圆心在砧板的中央或接近中央，年轮圈数多，且疏密均匀的为佳。

3、看重量。一般来说，厚度在5至6厘米的砧板，越重质量越好。太薄不但不耐用，而且使用起来容易摇晃。

4、看大小。大小要适中，2至3人的家庭选购直径28厘米左右的为宜；4至5人则可选购32厘米左右的。

砧板买回来后，将砧板从中心打穿一个钢笔杆大小的洞或在使用前放在浓盐水中浸泡一昼夜，可使砧板不开裂、不收缩。每次用后均应用菜刀把表面的脏物刮掉，用水洗净置于阴凉通风处，切勿放在煤炉边或在阳光下曝晒。如果出现小裂纹，用水浸泡，裂纹便可消失。