蚝油扒鹅掌

工艺：扒

口味：咸鲜味

菜系：广东菜

功效：广东菜 养颜美容调理

主料：鹅脚翼 500克

辅料：冬笋 100克 香菇（鲜） 100克 火腿 25克

调料：盐 3克 味精 2克 白砂糖 5克 小葱 15克 姜 10克 蚝油 15克 料酒 15克 猪油（炼制） 30克 酱油 10克 香油 5克 各适量制作方法

1.将鹅掌脱净外皮洗净，下锅用冷水煮至八成熟取出，拆去骨头；2.再下开水锅，加入葱姜、料酒，氽透取出；3.冬笋、香菇、火腿均切成片待用；4.炒锅烧热，加入猪油，投入鹅掌、笋片、火腿、香菇，略炒一炒，烹入料酒，加入上汤、蚝油、酱油、精盐、味精、白砂糖搅匀；5.再盖上锅盖，用文火焖酥后，再用湿淀粉打薄芡，淋入香油推匀，起锅装入烩盆内即成。

制作提示

1.扒，有整齐美观的含义，鹅掌加工时，要在形态上、刀口上精工细做，整齐划一；2.汤和菜要比例合适，汤和芡融合，紧紧依附在菜肴中，菜肴表面油润、光滑；3.扒菜在锅内不能散乱，出锅时也不能散乱，勾芡均匀，菜肴整个翻锅，保持完整。

口感

外形美观、质地酥烂、原汁原味。

推荐食用时间

中餐|晚餐

营养解析

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性t细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

食物相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

准备材料：杏鲍菇、蚝油、料酒、生抽、白糖、鸡精，蒜、葱花。

步骤一：把杏鲍菇洗净切成条状备用，把大蒜切成蒜末备用。

步骤二：找一个小碗，放一汤匙耗油、一汤匙料酒、少许白糖、半汤匙生抽和少许鸡精，充分搅拌均匀成耗油汁备用。

步骤三：开火，等锅烧热，放入适量油，油热后放入蒜末爆香，倒入切好的杏鲍菇翻炒，保持中火不断翻炒，炒至杏鲍菇逐渐变软并逐渐开始出水，再不断翻炒至水分逐渐收干，不要等完全收干，此时倒入准备好的耗油汁，翻炒均匀，这时候火不宜过大，稍微翻炒后撒上葱花，就可以出锅了。

孕妇在选择吃蚝油的时候，记得，不能过度加热，否则会产生有毒的物质，一般情况下，只要是有热度就可以了。这样，吃起来最安全。那么，蚝油怎么做适合孕妇吃呢？ 一、蚝油生菜 用料：生菜300克、色拉油2汤匙、食盐少许、蒜少许、干辣椒少许、生抽1/2汤匙、蚝油2汤匙、水淀粉3汤匙、水1/2汤匙 做法：

1、生菜清洗干净掰开，每片对半撕开，较大的叶片可以再撕一下

2、锅中放水，加少许盐和几滴油，烧开后，放入生菜，烫一下，立刻捞起控水

3、生菜码盘，准备调料，蒜籽切成碎末备用 4、用少许色拉油将蒜末爆香，加入蚝油和生抽(生抽+水)

5、加入干辣椒，淋入稀薄的水淀粉

6、料汁烧开后，淋在生菜上即可 二、蚝油杏鲍菇： 用料：杏鲍菇2个、柿子椒1个、红椒1个、酱油1勺、蒜2瓣、蚝油20毫升、植物油适量 做法：

1、杏鲍菇洗净切滚刀块，青红椒洗净切成小块，大蒜拍碎

2、锅烧热倒油，下蒜碎爆香后，倒入杏鲍菇块翻炒

3、翻炒约2分钟，炒至杏鲍菇缩小，颜色略变深

4、倒入海天蚝油

5、倒入青红椒块，再炒1分钟

6、关火后淋入海天365高鲜头道酱油，翻炒匀即出锅

蚝油生菜在生活中很容易吃到，所以很多家庭都会做蚝油生菜，那么蚝油生菜家常菜做法是什么呢？

生菜清洗干净，蒜切末。锅中烧开水，水一点盐和几滴油，下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。炒锅中放少许底油，油热后下蒜末爆香，再加蚝油，白糖，酱油，勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。

注意生菜无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感。