很多人都吃过金针菇，而胡萝卜对于人体的健康也是有非常重大的好处的。那么这两者搭配的金针菇炒胡萝卜丝是一道怎样的菜呢？下面为您介绍金针菇炒胡萝卜丝的做法~

金针菇炒胡萝卜丝

食材：金针菇、胡萝卜、木耳、蒜苗、橄榄油、葱姜、盐、糖、鱼露、香油、鸡精、香醋。

做法：

1、准备好上述所有食材；

2、金针菇去掉老根洗净，胡萝卜切丝，木耳切丝；

3、锅中水烧开放入金针菇焯烫沥干十分备用；

4、锅中加入橄榄油，爆香葱花。

5、倒入胡萝卜丝翻炒。再放入木耳。

6、加入糖和盐。在加入鱼露。

7、把金针菇，蒜苗段倒入翻炒。

8、淋入少许香醋炒均匀。再加入鸡精，淋入香油。

9、翻炒均匀关火。盛盘装上即可。

温馨提示：金针菇焯烫不用很长时间，如水变软即可沥干水分。金针焯烫一下再炒至，可减少炒菜过程中出水量，成菜口感好。最后淋入少许香醋，可提升成菜的口感。

金针菇被许多食客们誉为“增智菇”，金针菇含有许多人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。

金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，能增强机体对癌细胞的抗御能力。常吃金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，防病健身。

金针菇似乎熬汤比较好喝，但在炎炎夏日，喝完金针菇汤都一身汗了，小编给你支一招：夏天就吃凉拌金针菇，不让你流汗的凉拌金针菇。其实夏天吃凉拌金针菇可以补充因为出汗而流失的钾，消除疲劳。下面小编为你介绍两款金针菇料理。

菠菜炒金针菇

原料：菠菜，金针菇。

制法：

1、将菠菜和金针菇洗净。

2、往油锅中加入金针菇，加水，翻炒一会后盖上锅盖。

3、5-10分钟之后往国内放入菠菜，菠菜与金针菇一起翻炒，菠菜熟透后放盐调味即可。

凉拌金针菇

材料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜、红辣椒、姜。

制法：

1、金针菇、香菇泡软，分别切段、切丝。红萝卜洗干净之后切块，红辣椒和姜切丝。

2、然后油锅烧热，姜丝、辣椒丝爆炒，滴几滴黄酒。

3、放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟。

4、放入金针菇炒，加一点豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了。

金针菇一向很百搭，和鸡肉搭配有益气补血的功效，和豆腐搭配有益智强体、降血糖的功效，而和西兰花搭配则有增强肝脏解毒能力、提高机体免疫力的功效，但这并不是全部，金针菇搭配其他食材，做出来的佳肴总能给我们一些惊喜。只要将鲜品水分挤开，放入沸水锅内焯一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。

不过在学习金针菇的不同做法之前，我们需要了解做金针菇菜肴的一些注意事项：

1、金针菇容易软化、变黑，买来后要尽快食用。

2、金针菇经常作为火锅料食用，但其所含的维生素b1、b2属水溶性维生素，建议煮汤或吃火锅时，最好连汤一起食用。

3、烹调金针菇应避免时间过长，以防止蛋白质流失。

接下来便是金针菇的一些最受欢迎的做法啦，妈妈们都学着点吧。

1、家常快手菜--金针粉丝蒸虾

主料：虾仁、金针菇、绿豆粉丝

调料：蒜子、红椒、葱、姜片、食用油、盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油

制作步骤：

1）先用热水泡下粉丝；

2）虾仁加一点点盐和胡椒粉，放入姜片和料酒腌制去腥， 蒜、葱、红椒切成末；

3）将粉丝沥下水剪成对半铺在盘底；

4）金针菇对半切，沿着盘子围成圈，再铺上虾仁，放入烧开的蒸锅蒸两分钟关火；

5）同时往虾仁上淋上一些蒸鱼豉油，撒上红椒末和葱末；

6）另一边起锅油烧热，下入蒜末烧成蒜油，将烧好的蒜油淋上即可。

2、培根奶酪高升卷

主料：培根、芦笋

调料：蟹柳、金针菇、奶酪、黑胡椒

制作步骤：

1）开水里加少许油、盐，放入芦笋和金针菇，水沸后煮约1分钟；

2）捞出芦笋立刻放入凉水中浸泡，以保持脆嫩的口感；

3）将培根一切为二，将奶酪片铺在培根上，上面放上芦笋、蟹柳、金针菇，卷好后用牙签固定；

4）平底锅不加油（也可以加少许油），将培根煎熟，撒少许黑胡椒即可装盘开吃。

小窍门：

1）不煎的话，直接用烤箱烤，或者用微波炉转几分钟都可以；

2）芦笋一定不能煮时间久了，不然就不脆嫩了。

3）无法抗拒的酸辣诱惑--酸汤金针肥牛

主料：肥牛片（300克）、金针菇（1把）

调料：海南黄灯笼辣椒酱（3大匙）、野山椒末（20克）、青红尖椒（各2个）、生姜（3片）、蒜（5瓣）、白胡椒粉（少许）、盐（1/2匙）、料酒（1/2匙）、陈醋（1/2匙）、高汤（一碗）、鱼露1匙

制作步骤：

1）准备材料，速冻肥牛片提前取出解冻；

2）金针菇洗净，剪去根部，放入开水锅内氽烫2分钟后捞起，再铺在碗里备用；

3）锅里烧热油，将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香；

4）再加入黄辣椒酱翻炒出香味，加入高汤或清水，再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开；

5）过滤掉汤里的料渣不用，将过滤后的汤倒回锅内，放入化冻后的肥牛片，煮至肥牛片由红转为白色即可；

6）将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内，撒上新鲜的小青红尖椒圈即成。

小窍门：

1）可以再加些龙口粉丝搭配食用，也很好吃。方法是先将龙口粉丝泡软后用开水氽烫至断生，和金针菇一起放入碗内即可；

2）肥牛片断生即可，千万不能煮久了，否则煮老了口感就不好吃了。

4、凉拌金针菇

主料：金针菇

调料：黄瓜、精盐、生抽、大蒜、白糖、香油、花椒油

制作步骤：

1）金针菇去根，沸水焯20-30秒后捞出，过凉水后控水备用；

2）黄瓜洗净切丝，放少许精盐腌渍10分钟；

3）大蒜瓣切细末后倒入1/2汤匙生抽，放少许精盐，倒入一汤匙白糖，滴入适量香油，根据个人喜好倒入适量花椒油调匀；

4）把调好的料汁倒入盛有黄瓜丝，金针菇的碗里，拌匀即可。

小窍门：

1、金针菇用开水焯时要控制在20-30秒之间，可使金针菇爽脆适口减少塞牙；

2、夏季做这个菜，可在做好后放入冰箱冷藏段时间，那味道就更鲜美了。

金针菇炒胡萝卜丝是一道比较常见的家常菜，它的做法简单，口味咸甜适中。是一道老少皆宜的菜肴。金针菇炒胡萝卜丝虽然营养价值比较高，但是在食用的过程中，还是有需要注意的事项的~下面为大家介绍金针菇炒胡萝卜丝的饮食禁忌~

金针菇炒胡萝卜丝的主要食材是金针菇和胡萝卜~

金针菇：

1、金针菇和驴肉不宜一起吃，一起搭配会导致心痛；

2、金针菇和牛奶不宜一起吃，一起搭配会导致消化不良。

3、金针菇和油菜适宜一起吃，一起搭配可以预防大肠癌和胃癌；

4、金针菇和西兰花适宜一起吃，一起搭配可以防癌抗癌；

5、金针菇和豆腐适宜一起吃，一起搭配可以增加抵抗力。

胡萝卜：

1、胡萝卜和山药不宜一起吃，一起搭配会导致胡萝卜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏；

2、胡萝卜和西红柿不宜一起吃，一起搭配维生素c丰富的食品搭配合吃，就会把维生素c破坏；

3、胡萝卜和醋不宜一起吃，一起搭配胡萝卜中的胡萝卜素会被完全破坏；

4、胡萝卜和杏不宜一起吃，一起搭配会导致身体不适；

5、胡萝卜和白萝卜不宜一起吃，一起搭配胡萝卜含有抗坏血酸酶，会破坏白萝卜中的维生素c，使两种萝卜的营养价值都大为降低；

6、胡萝卜和白酒不宜一起吃，一起搭配容易导致肝脏中毒。