瘦肉精是指能够促进瘦肉生长的饲料添加剂。目前，能够实现这种功能的物质是一类叫做β-兴奋剂（β-agonist）的药物。

瘦肉精是一类动物用药物，而不是一种特定的物质，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺（ractopamine）及克伦特罗（clenbuterol）等。

克伦特罗，学名盐酸克伦特罗，是一种平喘药，是肾上腺类神经兴奋剂。

雷托巴胺/又译莱克多巴胺（ractopamine），雷托巴胺即莱克多巴胺是比较特殊的瘦肉精”。它的效率非常高，一吨饲料中加入不到二十克，就可以让最后长肉阶段的猪增加24%的瘦肉，减少34%的脂肪。这种物质在体内几乎不积累，动物实验和小规模的人体试验发现每公斤体重的摄入量在67微克之下时对于人体没有明显损害。

1、看该猪肉是否具有脂肪(猪油)，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有瘦肉精”的可能。

2、喂过瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄;而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。

3、购买时一定看清该猪肉是否有盖有检疫印章和检疫合格证明。

目前，检测瘦肉精的方法主要有四种，即高效液相色谱法（hplc）、气相色谱-质谱法（gc-ms）、毛细管区带电泳法（ce）和免疫分析技术（ia）。而我国结合自己的实际情况，2001年农业部首先组织制定了饲料中盐酸克伦特罗的测定标淮。该标准选择确定了两种：即高效液相色谱法（hplc）、气相色谱-质谱法（gc-ms）。其中将hplc法作为检测瘦肉精的半确证性方法，其最低检测限为0.05μg/ kg，优点是检测精确度高，而且假阳性率低;缺点是检测过程烦琐、检测时间长，需贵重仪器、难于操作、价格昂贵。而gc-ms法优点是能在多种残留物同时存在的情况下对某种特定的残留物进行定性、定量分析。gc-ms法与hplc法相比，检测灵敏度更高，假阳性率更低，已将gc-ms法定为检测瘦肉精的确证性方法。gc-ms法的缺点同hplc相似。

目前，英国的randox laboratories litd和德国的r-biopharm公司均开发出了检测肉品、饲料中瘦肉精的elisa试剂盒。

什么是瘦肉精？瘦肉精对人的危害是什么呢？在饲喂动物的饲料中使用:瘦肉精"会在动物产品中残留，这种物质的化学性质稳定，一般加热处理方法不能将其破坏，人食入含有大量:瘦肉精"残留的动物产品后，在15—20分钟就会出现头晕、脸色潮红、心跳加速、胸闷、心悸、心慌等症状，对人健康危害极大。:瘦肉精"在动物的肝、肺、肾、脾等内脏器官中残留量较高。 人摄入残留在食品中的:瘦肉精"，会产生心跳过快、心慌胸闷，不由自主颤抖，双脚站不住，四肢肌肉颤动，头晕乏力等神经中枢中毒后失控的现象，甚至死亡；其慢性特点会导致儿童性早熟。 瘦肉精是一种β2-受体激动剂，20世纪80年代初，美国一家公司开始将其添加到饲料中，增加瘦肉率，但如果作为饲料添加剂，使用剂量是人用药剂量的10倍以上，才能达到提高瘦肉率的效果。它用量大、使用的时间长、代谢慢，所以在屠宰前到上市，在猪体内的残留量都很大。这个残留量通过食物进入人体，就使人体渐渐地中毒，积蓄中毒。如果一次摄入量过大，就会产生异常生理反应的中毒现象，因此而被禁用。

国内养猪户不顾农业部的规定，为了使猪肉不长肥膘，在饲料中掺入瘦肉精。猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率，因此称为瘦肉精。.急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕，乏力，原有心律失常的患者更容易发生反应，心动过速，室性早搏，心电图示s-t段压低与t波倒置。