金鲳鱼因为具有丰富的营养而受到人们的喜爱，那么在购买时我们应怎么挑选金鲳鱼呢？

有经验的行家告诉我们的三点：一用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鲳鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，则不新鲜；二看外形，鲳鱼的鱼身必须扁平，表面有银白色光泽，且鱼鳞非常完整；三看鱼鳃，用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明这鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色，说明这鱼存放时间过长，不宜购买。

区分金鲳鱼好坏的特点：

1、质量好的鲳鱼，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺，有光泽；质量差的鲳鱼，鳞片松弛易脱落，鱼体光泽少或无光泽。

2、揭开鳃盖，鳃丝呈紫红色或色清晰明亮。质量差的鳃鱼，鳃丝呈暗紫色或灰红色，有混浊现象，并有轻微的异味。

3、眼球饱满，角膜透明；质量差的鲳鱼，眼球凹陷，角膜较混浊。

4、肉质致密，手触弹性好；质量差的鲳鱼，肉质疏松，手触弹性差。

5、雌者体大，肉厚；雄者体小，肉薄。

鲳鱼的存储：冷冻保存。

红鲳鱼的挑选其实也没有很难，主要是保存方面会有些困难。因为鲳鱼是一离开水会马上死掉的，这时候会散发出很重的腥气，并且口感也不会太好。话不多说，我们下面进行详细解说。

红鲳鱼的挑选

1、看外表。好的红鲳鱼，鱼鳞完整且紧紧的贴在鱼身上，带有明显的光泽；质地稍差一些的红鲳鱼，鱼鳞松弛易脱落，无明显光泽。

2、看弹性。用手按压鱼身，感受的鱼肉结实并且有弹性的，就是好的红鲳鱼；没有弹性或者是按压后有凹点的，都不宜购买。

3、看鱼眼。好的红鲳鱼，眼球饱满，角膜透明；差一点儿的红鲳鱼，眼球凹陷，角膜浑浊。

4、看鱼鳃。揭开鲳鱼的鳃盖，腮丝呈紫红色或颜色清新明亮的，为优质红鲳鱼；腮丝呈暗紫色或者灰红色，有异味的，为劣质红鲳鱼。

红鲳鱼的保存

说到红鲳鱼的保存，因为红鲳鱼是一离水就死掉的，并且腥气很重，这时候我们要将红鲳鱼用保鲜膜包好放入冰箱中冷冻起来。不过最好是尽快吃掉哦，放久了味道很不好的。

金鲳鱼因为具有丰富的营养而受到人们的喜爱，那么在购买时我们应怎么挑选金鲳鱼呢？

有经验的行家告诉我们的三点：一用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鲳鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，则不新鲜；二看外形，鲳鱼的鱼身必须扁平，表面有银白色光泽，且鱼鳞非常完整；三看鱼鳃，用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明这鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色，说明这鱼存放时间过长，不宜购买。

1、质量好的鲳鱼，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺，有光泽；质量差的鲳鱼，鳞片松弛易脱落，鱼体光泽少或无光泽。 2、揭开鳃盖，鳃丝呈紫红色或色清晰明亮。质量差的鳃鱼，鳃丝呈暗紫色或灰红色，有混浊现象，并有轻微的异味。 3、眼球饱满，角膜透明；质量差的鲳鱼，眼球凹陷，角膜较混浊。 4、肉质致密，手触弹性好；质量差的鲳鱼，肉质疏松，手触弹性差。 5、雌者体大，肉厚；雄者体小，肉薄。

鲳鱼的存储：冷冻保存。

鲳鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶。鲳鱼洗净擦干后，用保鲜膜包裹住，于冰箱冷藏保存，可保存5天左右；如果于冰箱冷冻保存，一般可放置3个月。

怎样的鲳鱼新鲜味美呢？

一看外形，鲳鱼的鱼身必须扁平，表面有银白色光泽，且鱼鳞非常完整；二用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鲳鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，则不新鲜；三看鱼鳃，用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明这鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色，说明这鱼存放时间过长，不宜购买。

现在市场上贩卖的鲳鱼一般蛮新鲜的，但也有些商家会出售冷冻鲳鱼，市民在选购时需特别谨慎，以免买到“臭鱼”。长时间冷冻的“臭鱼”，肌肉几乎没有弹性，一闻还会有一股发臭味道；贮存过久的冻鲳鱼，头部会出现褐色斑点，鱼腹部位会呈暗黄色。

最简单的“鱼眼挑鱼法”：“新鲜的鲳鱼眼睛明亮不塌陷，而存放过久的则会明显感觉眼睛下陷，并出现暗红色的小斑点。”