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萝卜牛腩的做法,萝卜牛腩煲的做法

2022-05-31 11:36:01     来源:www.dxfbaby.com
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导语:


1、萝卜牛腩的做法

萝卜牛腩是广东省广州地区有名的汉族传统小吃,以白萝卜、新鲜牛腩,配以佐料长时间炖制而成,只要保证牛肉不被炖碎 炖得越久越入味、越好吃。在一些

1、萝卜牛腩的做法

萝卜牛腩是广东省广州地区有名的汉族传统小吃,以白萝卜、新鲜牛腩,配以佐料长时间炖制而成,只要保证牛肉不被炖碎 炖得越久越入味、越好吃。在一些繁华的路段如北京路、上下九路等地,萝卜牛腩的清香飘满街。现在,我们一起来看看萝卜牛腩是怎么做的吧。

1、牛腩(一斤半左右)要先切成四五厘米见方的小块,锅中放凉水,把牛腩放入锅中煮,水滚后五分钟捞出,必须用凉水,如果用热水,牛肉表皮会很快变白变硬,里面的血水出不来。牛腩取出后,用温水洗干净。加生抽、料酒及胡椒粉稍微腌一下。

2、将萝卜加水大煮(不要盖锅盖),持续滚5分钟左右,煮掉萝卜的辣气。

3、炒锅上火,加入烹调油(2tbs,30ml),在油五成熟时,放入蒜蓉(大约两瓣蒜)、姜片几片,把锅爆香,(这时锅应该离火,否则蒜蓉会焦)放柱侯酱(2tsp,可选),磨豉酱(2tsp,可选),放两块腐乳(可选)在锅中炒碎炒香,把牛腩放入锅中翻炒到有熟色。

4、在牛腩挂匀腐乳后,炒锅加温水,水量以没过牛腩两指为宜,再加入拍裂的姜一块(乒乓球大小即可)、料酒(2tbs,30ml)、八角三只、桂皮一小块、陈皮一小块(小指甲盖那么大即可,陈皮一定不能放多)、甘草片两片、小茴香一小把(大约三十粒)、少量老抽上色,

这时候不要放盐,盐要快熟的时候放(提前放盐,肉不容易熟)。开大火,开锅后(水滚后)转小火,(火一定不要太大,锅中不能有太多白烟冒出,只有小火慢慢炖肉才会软)。

5、牛腩炖一小时后,加入煮去了辣气的萝卜,并放糖(3tsp,25ml,可选)。再炖大约四十五分钟,不要盖锅盖,不然会成萝卜牛腩汤。

6、在牛腩炖到够软烂 且汤水收到只剩1/3的时候,放入盐(2tsp,15ml)和葱段,翻匀。起锅并点上一点香油。这样一道牛腩就做好了。

2、萝卜牛腩煲的做法

萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。中医认为萝卜性甘平,归肺脾,具有健脾化滞、清凉降热、润肠通便、增进食欲等功效。美国科学家的最新研究又证实:每天吃两根萝卜,可有效降低胆固醇,有助于预防心脏疾病和肿瘤。而萝卜加热后食用,其营养价值还可进一步提高,抗氧化的作用可提高3倍,有助于预防癌症和老年性痴呆。这里,我们就来教大家做一道萝卜牛腩煲。下面,我们一起来看看萝卜牛腩煲的做法吧。

做这道菜的原料包括牛腩500克、胡萝卜300克、葱15克、姜10克。这道菜的具体做法如下:首先,将牛腩洗干净,入沸水中焯烫,捞出后沥干水分,胡萝卜去皮切块,葱洗干净后切段,姜去皮切片。做好上述准备工作后,将锅中油烧热,放入豆瓣酱、花椒、八角炒香,放入牛腩炒至八成熟,加入胡萝卜,加盐、蚝油、酱油、水煮开后转入煲内,再加入葱段、姜片,煲至熟透即可。煲的时间可以长一些,这样牛腩才会更加好吃。

3、萝卜牛腩饭的做法

萝卜牛腩饭相信很多人都吃过,它主要就是将萝卜和牛腩一起烹饪出来的美食,既有牛腩的肉香,又有萝卜清香,两种食材搭配米饭吃的话,可谓是绝佳的下饭菜,看上去就让人不禁食欲大增。那么,对于这道美味的萝卜牛腩饭的做法有哪些呢?妈网百科就在这里为大家介绍几种比较家常的萝卜牛腩饭的做法!

做法一

用料:牛腩、白萝卜、葱、八角、桂皮适量、生抽、老抽、盐、冰糖、米饭

步骤:

1、牛肉洗净,切成一寸见方的块,在冷水中浸半小时左右,倒去血水再洗几次后放入高压锅;

2、葱切段、姜切片和焯好的牛肉一同移入高压锅中;

3、花椒、大料、桂皮装在调料盒里再放入高压锅;

4、倒入料酒、生抽、盐,加足够量的水没过牛肉,盖好锅盖。

小贴士:

1、喜欢肉色深一些的,可以加老抽。

2、花椒、大料、桂皮最好先装在调料盒里再放入高压锅,可以省去肉炖好之后捞调料的麻烦。

3、炖好的牛肉一次吃不完,放凉之后可以用保鲜盒分好放进冰箱冷冻室保存,每次吃的时候提前拿出来室温解冻再烹饪。

4、炖好后的牛肉可以变换出许多不同的花样成为上班族一周的食粮。比如:胡萝卜土豆炖牛腩、白萝炖牛腩、西红柿炖牛腩以及牛腩面、牛腩饭、牛腩粉等。

做法二

用料:牛腩、白萝卜、老抽、生抽、盐、八角、桂皮、冰糖、米饭

步骤:

1、牛腩切成均匀小块(不要太小,牛肉缩水很大),爆香葱末倒入牛肉煸炒;加入老抽、生抽、盐、八角、桂皮和足够淹没牛肉的水,大火烧开转小火焖煮1小时

2、加入萝卜块和适量冰糖,续煮至萝卜软糯并入味即可;盛一碗米饭,拌着牛肉、萝卜和浓郁的汤汁,绝对好吃。

4、萝卜牛腩汤的做法

萝卜牛腩汤有健脾开胃,护肤养颜的作用。耙子萝卜可以减少高血压和冠心病的发生,能消除积垢,清除多余脂肪,润泽皮肤,颜面清秀。日常用此汤佐膳,可以令人肌肤细润白净。如果饮食积滞,痰热盛,皮肤干燥,却双体虚,面上起黑斑,可用此汤佐膳作食疗。

萝卜牛腩汤这道菜的主要原料有牛腩700克、白萝卜1根、胡萝卜1根、红枣10粒、葱适量、姜适量、绍兴酒3大匙、胡椒粉少许、盐适量、香菜适量。这道菜肴的具体做法如下:牛腩整块洗净沥干水分,白萝卜切大块、胡萝卜切大块备用,姜切片、葱切段;牛腩整块放入滚水中川烫,取出放入电压力锅;锅中同时放入葱、姜、红枣、绍兴酒、整块牛腩、白萝卜、胡萝卜炖煮约40分钟(如果用一般锅具加盖煮滚后,改小火煮1.5-2个小时,姜枣同用有健胃的功效,所以煲肉汤的时候放了姜片就顺手再丢几个红枣一起进去炖,汤头也会有丝丝微甜)。时间到,把煮好的牛腩取出,锅中加入盐、胡椒粉调味,撒上香菜即为汤品,萝卜吸了浓浓的牛肉原汁,释放出自身的甜味,是非常美味好喝的。

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