大脑发育如果错过了胎儿期、婴幼儿时期，以后无论补充多少营养物质，都不能使大脑结构得到明显发展。所以，在婴幼儿大脑发育速度最快时，要及时补充各种脂肪酸以满足脑发育的需要，这样才能养育出聪明的宝宝。

脂肪作为人体的三大供能营养素之一，对人体有许多重要的生理作用。油脂中90%以上是脂肪酸，而脂肪酸又分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸中含有的n-6和n-3脂肪酸属必需脂肪酸，是人体无法合成而必须从食物中获取的。

每位父母都很关心自己的孩子身体发育是否正常，是否够聪明。需要指出的是，婴儿体格、智力和行为的发育除了受先天因素和早期教育的影响外，还与后天的营养状况有很大关系。日本营养学专家饭野节夫的研究结果表明，儿童的脑力发展80%以上取决于营养。而在众多营养素中，脂肪酸与智力发育有密切关系是受到学术界肯定的。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系系主任何计国副教授说：:在注意膳食脂肪合理摄入量的同时，必须考虑各种脂肪酸的搭配。适宜比例的脂肪酸摄入，能降低患肥胖、心血管疾病的危险性，并促进胎儿、婴幼儿大脑和视觉的发育。"

孕25周到出生后6个月为大脑细胞激增期，这一时期营养供给是否充足直接影响婴儿的大脑发育水平。脑组织是人体含脂肪最多的组织之一，其中又以n-6、n-3多不饱和脂肪酸含量最高。这表明，多不饱和脂肪酸在人类脑发育中起着重要作用。人类智力发育包括结构发育和功能发育两个阶段。在结构发育阶段，脑细胞数目多少、体积大小、突触长短都是智力发育好坏的决定因素。而大量的研究表明，摄入适量和适宜比例的n-6、n-3多不饱和脂肪酸后，神经细胞的数量增多、体积增大、突触延长，神经细胞之间突触的交联更为广泛，换而言之，大脑发育得更为完善，这为以后脑功能的发育奠定了基础。

不饱和脂肪酸存在于不同的食物，或者动植物中，对人体的吸收也有不同作用。不饱和脂肪酸不仅对人体有很大的好处，也是老年人需要的一种脂肪酸。那么不饱和脂肪酸的生理功能有哪些？我们来了解一下。

1、它的存在会使体内的细胞呈现一种正常的作用功能，因为它可以使细胞膜的流动性，保持在正常的状态，这样就能保持人体的整个运作状态。

2、不饱和脂肪酸可以降低体内的血液中胆固醇的含量，使一些胆固醇出现脂化现象，就会大大降低胆固醇的含量了。

3、一些老年人中血管中血液的粘稠度大，不饱和脂肪酸可以降低这种粘稠度，使血液循环更加通畅。

4、不饱和脂肪酸有一种能力是可以提高脑细胞的活力，这样就可以增加记忆力和思维能力。

5、不饱和脂肪酸对于合成人体中的前列腺素，还有凝血恶烷是有很大作用的。同时，对于体内的大多数来说，都是比较有意义存在的物质。

一般我们认为饱和脂肪酸对我们人体都是有害的，其实不是这样的，少量的饱和脂肪酸其实有助于为我们人体提供能量，但是需要注意的是，千万不能摄取过多，否则会对我们的健康产生一定的危害。那么，不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的区别是什么呢？

饱和脂肪酸就是硬脂酸（十八烷酸）、软脂酸（十六烷酸）为主的脂肪酸，这两种脂肪酸在常温下都是白色固体状。因此，饱和脂肪酸含量高的油脂也是白色固体状，比如牛油、羊油和猪油，都是含有大量饱和脂肪酸的油脂。

不饱和脂肪酸”与“饱和脂肪酸”的区别在于，前者在化学结构中有一个或者多个不饱和双键，而饱和脂肪酸没有不饱和双键。富含这些不饱和脂肪酸的油脂，比如各种植物油（菜籽油、茶籽油、大豆油、橄榄油），常温下也都是透明液体状就算不饱和脂肪酸。

不饱和脂肪酸对人体是有很大帮助，是我们人体生命活动的有效军，所以对于它的摄入也是需要严格要求的，不是好东西就可以没有节制的摄入，否则是会起到反作用的。那么对于它的摄入量该怎么来定，需要我们来了解。

1、不饱和脂肪酸根据双键位置不同分成了ω-3系列和ω-6系列这两种系列的不饱和脂肪酸，那么根据双键的个数，又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。所以对于不饱和脂肪酸的种类区分是很简单，也是很好理解。在日常生活中，也很容易认识。

2、在日常生活中的一些食用油中含有多不饱和脂肪酸，这个是对植物油价值的判断起着重要依据。ω-6系列含量较高的不饱和脂肪酸有豆油，玉米油和葵花籽油，而ω-3系列含量较高的不饱和脂肪酸有亚麻油，紫苏油。还有，就是这些不饱和脂肪酸在人体中是容易被氧化。这个时候就需要我们配合着维生素e来一起食用。一般食用ω-6系列不饱和脂肪酸比ω-3系列不饱和脂肪酸应该在4 - 6比1情况，摄入量也是不要超过摄入脂肪总量50%到60% 的范围。