1、芹菜的挑选；要选择新鲜的芹菜叶子：正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色，一样的翠绿。出现黄色的现象，或者叶子蔫，叶子不平整，那么这样的芹菜也是存放稍久的。或者芹菜叶子成深“墨绿”色，也不要选择，说明这些芹菜长期生长在干旱的地里，缺水严重。所以这种叶子吃起来会比较粗糙。

2、芹菜叶中的营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素、维生素c、维生素b1、蛋白质、钙的含量均超过茎的含量。

3、清洗芹菜叶子很关健，一定要多洗几次，避免吃冷拌菜时吃到沙子。但是不能用清水长时间的浸泡芹菜叶子。

4、一定要快速焯水，不要破坏芹菜叶原本的维生素。焯水后的芹菜叶一定要沥干水，不然凉拌时会很多水，吃起来口感就不好。

5、拌凉芹菜叶时，应用干净的筷子，不用用手拌。通常凉拌芹菜叶可加点葱、蒜、姜末，既可令调味，又起杀菌消毒用处。

芹菜是一种美味的食物，它色泽清翠，香味浓郁，富含纤维与水分，吃起来甜香爽口，深受许多人的喜爱。此外，芹菜里有一种含酸性的降压成分，对于高血压病人来说，这种成分能起到很好的降压作用。所以，芹菜不仅是一种美味的食物，还是一种健康的食物。作为芹菜的常规做法，凉拌芹菜应该怎么吃才健康呢？

首先，买芹菜是应该选用色泽鲜绿，叶柄厚实，茎部稍呈圆形，内侧微向内凹，叶子娇嫩的芹菜，品质佳的芹菜才有更多的营养成分。同时，在做凉拌芹菜的过程中，千万不能摘掉芹菜叶子，因为芹菜的营养成分大部分储存在叶子里。有些人认为凉拌芹菜茎更加爽脆而芹菜叶子带有苦味不好吃，所以往往舍叶食茎，但是这样做恰好也舍弃了芹菜的营养。

其次，在做凉拌芹菜的时候可以加醋提味，因为醋能增进人的食欲，特别是在春天容易困乏和夏天流汗量加大的情况下，人们往往食欲不振，此时吃凉拌芹菜能及时地勾起人们的食欲，安定情绪，消除烦躁。

不过，如果您是打算近期内要宝宝的男性，最好不要食用凉拌芹菜。因为有研究表明，芹菜中含有的一些成分会影响到睾丸酮的生成，导致精子数量的明显减少，降低受孕几率，如果连续多日食用芹菜之后，精子数量会明显减少，严重时甚至会影响到生育。所以为了“生人大计”，最好在备孕期间忌口。

凉拌胡萝卜芹菜虽然做法简单，但是要想保证其鲜脆的口感，就要在买菜和焯烫的过程中下功夫了。下面教大家怎样买到新鲜的食材以及拌菜过程中的技巧。

1、挑选芹菜。新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主，在挑选的时候，根部要以干净，颜色翠绿，无斑点为主要挑选对象；新鲜的芹菜，叶子应与芹菜茎部分为一个颜色，一样的翠绿；挑选茎比较均匀，肉质较厚的就可以了；挑选的时候，可以稍稍摘下叶，容易折断的是新鲜的；好的芹菜会有很浓的芹菜味，挑选的时候可以放在鼻子下面轻轻闻一下；芹菜的叶柄要以肥厚，清脆为主。一颗芹菜要有4个左右的叶柄，叶柄较直 ，而且整齐。这样的芹菜味道比较的鲜美。

2、挑选胡萝卜。胡萝卜在挑选的时候，不要挑选太过大的，中等偏小的就是可以的了；多数都是橘黄色的外皮颜色，最好挑选颜色很自然的橘黄色；很轻的应该是存放稍久的了。主要挑选一些有重量，沉沉的；胡萝卜都是有叶子连在一起的。挑选的时候看看叶子，翠绿色的是新鲜的。

3、拌菜前，菜不能焯烫过长时间。焯后过冷水，保持菜的爽脆的口感。

4、调料是凉拌菜的灵魂，根据自己的口味选择就好。

大家在早餐店会经常看见这道凉菜，不仅颜色鲜艳而且很下饭。做法差异不大，调料是灵魂，根据自己的喜好选择就可以了。

凉拌花生米芹菜胡萝卜做法一

主料：花生、芹菜、胡萝卜

调料：油、盐、香油、黑芝麻、蚝油

做法：

1、准备所用食材，花生米提前煮好为五香味，芹菜切小段，胡萝卜切小块。

2、芹菜、胡萝卜焯水、

3、焯过水的胡萝卜与芹菜放凉与花生米放在一个碗中备用。

4、放入蚝油、香油、黑芝麻拌均即可食用。

凉拌花生米芹菜胡萝卜的做法二

材料：胡萝卜、花生米、芹菜

调料：八角、盐、鸡精、花椒油、香油

做法：

1、芹菜去叶留梗，洗净，切成小段。

2、胡萝卜去皮洗净，切成小丁。

3、花生米用水浸泡一小时待用。

4、炒锅置于火上，倒入凉水，放一小勺盐，水开后先放入胡萝卜，过三分钟之后再放入芹菜段，焯五分钟，捞出，过凉水。

5、另取一锅，放入水，倒入花生米和八角，加少许的盐，煮十五分钟后将花生米捞出，与芹菜段、胡萝卜丁混合，放入盐、鸡精、花椒油、香油拌匀即可。