腌芥菜是北方常见的菜肴，以芥菜为主要材料进行腌制，经过腌制之后的芥菜口感十分爽脆，又是别样的风味，想要腌芥菜的你快来学习一下具体的制作方法吧。

准备材料：芥菜、食盐、红辣椒、植物油、白糖、大蒜、白米醋、味精

做法：

1、将芥菜洗净后削去老皮，切成两半；

2、把切好的芥菜放在凉水中浸泡2天左右，中间记得换一次水；

3、将泡好的芥菜沥干水分，切成丝状；

4、将植物油放入锅中，烧开后放凉；

5、将食盐、红辣椒、白糖、大蒜、白米醋、味精等调料放进去，翻拌均匀即可。

大家记得在腌芥菜的时候，最好带上一个塑料手套，因为在翻拌的过程中会辣到手。制作好之后可以放入容器中密封保存，如果不想要这么麻烦，其实光是食盐也可以腌制芥菜，这些都是根据个人口味来调整的。

喜欢吃芥菜的朋友，一定会知道芥菜疙瘩吧！芥菜不仅美味，芥菜疙瘩更是不逊色，吃起来并不比芥菜差。妈网百科就教大家怎样做芥菜疙瘩吧！

在将荠菜疙瘩买回来以后，就要将没用完的荠菜疙瘩进行保存，荠菜疙瘩的保存方法比较简单，主要是进行冷冻保存。首先，把老叶黄叶摘掉，一定要保留根部，因为大部分香味都在这里，不信，你用指甲刮一下，荠菜香就马上跑出来。其次要注意清洗：荠菜容易附着泥土，要反复清洗个四五次，细细的清洗根部，直到洗完荠菜的盆底没有泥沙。焯烫：烧开一锅水，撒一点盐，把荠菜放入锅中焯烫1分钟，捞出过下凉水，然后用双手将荠菜握成小团，用力的挤掉水分，一团团分好，装保鲜袋放冰箱冷冻。吃的时候提前半小时取出一团。

荠菜疙瘩汤的做法主要分为三步：

1、从冰箱里取出冷冻保存的一团荠菜疙瘩，进行解冻，焯烫，然后将焯好的荠菜，切碎，另备两片生姜待用荠菜疙瘩汤的做法；

2、搅面疙瘩，普通面粉半碗放入小盆中，水龙头开到最小，把容器放在水流下，接一点水，马上移开水龙头，用筷子快速搅拌，然后反复重复以上动作，直到盆底没什么散落的面粉。疙瘩如何搅的均匀又细呢，注意用冷水，加水的时候每次少加点，加慢一点，搅的快一点；

3、取一只锅加热，倒入少许油，放姜片爆香，然后倒入切好的荠菜碎略炒，马上加入两碗水烧到滚开，然后把搅好的面疙瘩倒入锅中，快速搅拌开，煮至面疙瘩浮起来，加盐调味即可。

将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5—6天后，即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜放入，放入时切口朝下，每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满，尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时，再取出进行加工。

腌制时注意，将咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸捞出后，对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分，再与咸菜混合搅拌均匀，即可冷却风干。

因为独特的口感、脆辣的香味，芥菜头其实是非常受欢迎的蔬菜品种，我们平时做菜的时候，可以用芥菜头来煮汤、凉拌、炝炒、干煸，等等，无论哪一种做法，都能做出别样的口味，香辣可口。听了小编总结的这几种做法，大家是不是心动了？现在就可以跟着芥菜头的做法步骤做出你喜爱的菜肴哦，而且非常简单方便。

1、凉拌芥菜头

材料：芥菜头2个，盐2茶匙，红辣椒1/4个，生抽1大匙，糖1.5大匙，白醋1大匙，香油1大匙

做法：

1）大头菜去皮洗干净切薄片，用盐拌匀腌30分钟；

2）去掉腌出的汁，用冷开水2杯冲洗掉多余的盐，沥干水；

3）红辣椒切丝，放进沥干水的大头菜中，拌入生抽，糖，白醋和香油。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时便可食用。

2、菜头瘦肉汤：保湿、增强抵抗力

主料：芥菜头300g，猪瘦肉90g

辅料：油适量，盐适量，姜适量，葱适量

步骤：

1）菜头去皮切片，姜切丝、瘦肉切片；

2）兑入适量的水烧开放入菜头；

3）再次煮开5-6分钟放入瘦肉；

4）瘦肉熟了放盐融化即可。

3、芥菜头炒鸡蛋：爽口，冬季养生

主料：鸡蛋2个，芥菜头1棵

辅料：油适量，盐适量，鸡精适量，蚝油适量

步骤：

1）将芥菜头和芥菜叶分开切丝，鸡蛋打散；

2）先煎鸡蛋，鸡蛋盛起后加油翻炒芥菜头；

3）后把鸡蛋倒进去一起翻炒，再加入适量的调味品；

4）最后加少许的清水一起翻炒2分钟即可。

小贴士：

如果是要给宝宝吃的，炒菜的时候可以加清水一起煮。如果是大人吃的建议不要加清水炒，这样炒出来的青菜味道更清香。