辣炒海螺片的做法，其实就是在炒海螺片的基础上加上辣椒。不常做辣椒炒菜的朋友，可能不知道这辣椒这么放才会像身边湖南人、四川人炒出来的那么香辣。其实，辣椒有很多品种，选择正确的辣椒品种，然后在整道菜肴合适的阶段投入辣椒去炒，炒至什么阶段？都是值得注意的地方。在看过妈网百科教大家的辣炒海螺片后，就能炒出和湖南菜、四川菜同样的香辣口味！

1、鲜海螺肉洗净泥沙，片成片，放入盆内，加料酒、姜片拌匀，腌渍，放入松肉粉、淀粉抓匀；

2、胡萝卜洗净，切成片；鲜香菇去蒂，切成片，放入水焯后，起锅；大蒜、姜分别切粒；葱白切段；

前面的步骤一样。将锅烧热之后，加上油，等油沸腾，放入姜粒、蒜粒、干红辣椒（市面上有卖，小而尖），当香味出来后，加入香菇片、胡萝卜片炒熟。之后就是倒入海螺片，翻炒几下后，就要开始放入一开始就预备好的切成菱状的青辣椒，这时辣椒的香味透过海螺肉片，开始隐隐地从锅里传来，不断翻炒加过配料之后，就可以出锅装盘了。

其实也可以加入青椒和新鲜的红辣椒；喜欢酸辣的朋友则可以加入酸辣椒、剁辣椒等，酸辣椒、剁辣椒是熟透了的辣椒，只要在出锅的阶段，投入进去翻炒即可。

辣炒海螺片可谓是炒海螺片口味的提升！海螺的肉质在辣椒的衬托下，不仅依旧鲜嫩无比，而且香爽可口！在天气寒冷的秋季和冬季，坐在饭桌上，端上热气腾腾的辣椒炒海螺，就着刚出锅的米饭，吃过三碗，真是大饱口福。此外，炒海螺片亦可和芹菜搭配，和韭菜搭配。这两样专门搭配海鲜的蔬菜，同样可以将海螺这道菜变得更加完美！

大海螺的家常做法有很多，但都不是很难的菜式。

家常菜式推荐一：温拌海螺

温拌海螺是胶东四大拌之一，是非常经典的凉拌菜。温拌是胶东地区制作凉菜的一个重要手段，所谓温拌是指将原料加工成熟，通常采用汆烫的方法，然后加入调味品，上桌时拌匀即成。

1、海螺洗刷干净，放入蒸锅蒸12分钟，取出螺肉

2、去掉螺脑（紫色的部分），将螺肉切片

3、青红椒和大葱分别切成细丝

4、将螺片、葱丝、青红椒丝放入盘中，加入陈醋、生抽、芝麻香油、白砂糖和少许盐拌匀即可

家常菜式推荐二：姜汁海螺

姜汁海螺的特点是使用了副食材姜和蒜，姜和蒜不仅有除腥的功能，还能增强海螺的鲜味和口感。

1、买回的海螺用流水冲洗干净，放在加入盐粒的水里泡着。在水里泡着的海螺，会慢慢的把上盖顶开，吐出里边的沙粒，这样可以除沙，吃的时候口感更好。

2、蒜切片、姜切片，再切一点姜末，倒上米醋，待用。

3、锅里加水，放入蒜片、姜片，中火烧至水温六成热，把海螺口朝上放进去，中火加热，同时用筷子翻个，等锅里的水烧开，快速捞出来

4、海螺装盘，用筷子或者是牙签，把海螺肉慢慢的挑出来

5、沾着姜末醋汁吃

妈网百科小贴士：

1、在第一步前面，往往还先将海螺浸泡一段时间，并且加入一些盐，目的是让海螺吐出里面的沙子。盐不能太多，否则会太刺激海螺。

2、煮海螺的火候很主要，时间太短肉质会太嫩而且也不卫生，时间长了呢，口感比较硬。

3、 调料汁也不必拘泥于几比几，自己慢慢加然后尝尝看，是否符合家人的口味，多几次就有经验了。

4、“食”毕竟讲究色香味俱全，几个海螺堆在那里也不好看，还会影响食欲。所以用漂亮的盘盘把煮好的海螺和蘸汁盛好，然后开始美美的吃吧！

小海螺虽然是一种小海产品，但是小海螺的吃法很多，不管是哪一种做法，都要保证小海螺的肉好剔，否则再好吃的做法也是白搭。下面推荐两款美味的小海螺做法，大家在家也可以做来给家人尝尝。

材料 ：小海螺，姜片，葱段，甜面酱，花雕酒，白糖，盐，鸡精。

做法一：酱爆小海螺

做法

1、小海螺买回来，洗净，放少许盐，用干净的水浸泡一小时，吐干净泥沙。

2、葱切滚刀块，姜切片，辣椒切段，备好。

3、锅子烧热，倒油，放入料煸炒出香味，加入控干水份的小海螺，煸炒，加入秘密武器——甜面酱。（根据小海螺多少，放入一至两勺）加入生抽一大勺，加入花雕酒(料酒也可)一大勺，加入白糖煸炒片刻，根据喜好加入盐和鸡精调味，出锅装盘即可。

做法二：海螺炒韭菜

材料：海螺肉300克，韭菜300克，料酒，姜片，枸杞，盐，味精

做法

1、超市买的海螺肉300克，用放有料酒和姜片的开水汆两三分钟，捞出淋干水分。

2、韭菜300克切断备用。

3、炒锅里放适量油，油七成热时放入蒜沫和姜丝爆香。

4、加入海螺翻炒，再加入韭菜和枸杞翻炒。

5、放盐和味精调味即可。

大家都知道现在海鲜价格一般都非常昂贵，小海螺的价格低，是大众能够消费的起食海产品，自己在家做小海螺价格更是实惠。

吃大海螺前的处理过程不可大意，螺肉应先烧煮10分钟以上，以防病菌和寄生虫感染。吃海螺方式不当可引起食物中毒。在煮之前，海螺的“头”一定要去掉。因为海螺引起食物中毒的原因不在于它的肉，而是脑神经分泌的物质，所以只要在烹制过程中把海螺的头部去掉就可以了。如果是活的海螺，要用刷子清洗干净后在盐水中放置1-2个小时，使海螺内部的脏东西吐出来。

海螺肉有很多种吃法，可以爆炒、凉拌等，既能品出螺肉鲜香，又能吃出不同风味。

酱爆海螺的做法：

食材：大海螺

调料：青红椒、葱、姜、酱、盐、料酒、鸡精

做法：

海螺用刷子清洗净，将其浸泡在加少许香油或食盐的凉水里2小时左右，让其吐净肠里的泥沙。

1、将青红椒、葱、姜切丝备用。

2、把大海螺放入沸水中焯水，迅速捞起备用。

3、锅里放少许油，待油温5成热时放入葱、姜炒爆香。

4、放入酱料，酱炒出香味后放入海螺翻炒，翻炒过程中可以少淋些料酒。

5、待海螺的盖开始张开时，加入糖、鸡精继续翻炒，出锅前放入青红椒即可。