市售的酸奶会加添加剂，出于安全考虑，越来越多人选择自制酸奶。但自制酸奶真的安全吗？怎样才能做出健康的酸奶？一起来看看吧。

自制酸奶容易在奶源、菌种、加工过程及后期贮藏等环节出现安全隐患。从奶源来说，如果原奶有杂菌，未经杀菌处理，发酵过程中会滋生杂菌，影响口感。从菌种来说，自购的菌种不一定安全，在运输过程中可能受潮失去活性。从加工过程来说，容器、酸奶机没有经过杀菌消毒，就用来制作酸奶，安全性无法得到保障。从后期贮藏来说，把酸奶放置过久，也会有杂菌出现。

如果想喝到安全性高的酸奶，自制过程中就要多加注意，挑选新鲜的牛奶，进行杀菌处理，如煮沸灭菌。接着，购买菌种，建议到正规门店购买，且选择酸奶制作专用的菌种，不要用上次制作的酸奶作为发酵剂。自制时，对酸奶机和容器进行杀菌消毒，确保酸奶能顺利发酵，不会受杂菌影响。最后，制作完酸奶，把它储存在冰箱，并在3天内喝完。

自制酸奶机怎么用？自制酸奶机目前虽然很流行，但很多人第一次接触的时候都不太会用酸奶机制作酸奶。接下来为大家介绍的是自制酸奶机制作酸奶的用法，大家可以参考一下哦。

自制酸奶机怎么用

1、准备好材料。我用的是伊利的纯牛奶，乳酸菌是随酸奶机送的，如果没有可以换成酸奶。

2、把容器洗干净，为了避免一下子加入开水会导入玻璃破裂，要先用温水浸泡片刻。

3、容器中加入开水，盖上盖子浸泡1分钟左右。用来搅拌的筷子也放入容器中一起浸烫。

4、倒入一袋牛奶，再加入所有乳酸菌，搅拌均匀。

5、倒入所有牛奶，搅拌均匀。

6、容器放入酸奶机中，盖上盖子，时间设定到10小时后按确认键开始制作酸奶。

7、10小时后酸奶是豆腐脑状的表示酸奶制作成功，可以开吃了。

8、进冰箱冷藏几小时后加入适量糖，味道更佳。

温馨提示：

如果用带自动冷藏功能的酸奶机，酸奶做完之后，它会自动转入冷藏状态，想喝的时候就能喝。如果是不带冷藏功能的酸奶机，需要注意的是，酸奶发酵过程需要8小时，之后你得记得将酸奶机放入冰箱保鲜。

自制酸奶机的制作工艺普遍很简单，因此市场上自制酸奶机的品牌参差不齐，很多小厂商生产产品时为了压低成本，产品往往存在做工粗糙、接缝不匀、材质质量低等缺点，所以我们在选购时一定要注意仔细分辨。那么我们该如何选购自制酸奶机呢？

选购方法一：看控制电路

在市场上的酸奶机虽然种类繁多，但可以分为两大类：一是全自动型，通电直接加热，没有控制电路，采用合适功率的加热组件来控制温度;二是电子控制型，在机器中加入各种控制电路，比如温度和时间控制，来控制加热电路的通断。可以看出，两种酸奶机主要的区别就在于是否带有控制电路。

选购方法二：看加热方式

高质量酸奶机的加热方式是非常讲究的，不但可以通过立体加热的方法使奶制品受热更加平均、加强酸奶的口感，还能通过电脑的自动调温来保证自制酸奶的成功率。所以建议大家在选购酸奶机时重点咨询一下酸奶机的加热及控制方式。

选购方法三：看功能

目前市场上在售的酸奶机通常具有一定的功能扩展：不但可以制作益生菌、普通两种酸奶，还可以制作果奶、果酒甚至纳豆，建议大家选购功能相对丰富一些的产品，尤其是益生菌酸奶和制作纳豆功能非常实用。

根据酸奶生产流程，自制酸奶机的工作原理可分为待机、发酵、冷凝和冷藏四个阶段。

1、待机就是通电而不运行,为接下来的发酵作准备工作。

2、发酵是指加热升温和恒温,以最快速度使箱内所有奶杯内的温度升至39℃以上,45℃以下,并恒温3-10小时,完成发酵过程。

3、冷凝是将发酵完毕的高温酸奶冷却18℃以下,使固体酸奶具有足够硬度,且使口感清凉。

4、冷藏是将已冷凝的酸奶继续降温冷藏。只要进入发酵程序,以后的过程全部自动进行:当发酵倒计时达零时会自动切换到冷凝程序(阶段);而当箱内空气温度至15℃时(酸奶温度应为18℃左右时)又会自动切换到冷藏程序阶段。

商用酸奶机制作酸奶采用的是恒温发酵法,然后自动冷却,酸奶机中最基本的功能就是加热功能,机器为自动加热的机器设定的温度,始终保持在一种稳定的状态,全自动酸奶机除了恒温制作酸奶的过程还可以冷却酸奶,大家都知道,酸奶刚制作出来的时候是热的,酸奶只有在凉的情况下才好吃,因此酸奶机冷却程序很有必要。