在腌豆角上也要注意，腌豆角不要一次性腌制太多，因为它的保存时间虽然比平常的长，但是防治太长的话也会影响它的口感的，所以腌制的豆角半个月内要吃完，不然要变质、会烂的。所以一次腌的量不要太多了，吃完了可以再腌。

另外，腌长豆角的时候要注意放盐的量，因为这种腌制的东西都是属于口味较重的，所以食盐的量一般都会考虑比平时炒菜多出一倍左右，这就根据个人口味吧。但是太咸吃多了会不好，没有味道的话吃起来又不好吃，所以要根据长豆角的量哦！

另外，长豆角是一种生吃会引起中毒，腹胀、腹痛、呕吐、腹泻的蔬菜。所以，在腌制的时候，一定要注意时间，不能太短，否则会整个味道都不对的。

要想得到美味的要豆角，在原材料的选取上也应该稍加注意，在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。

豆角炖肉的注意事项有哪些？豆角炖肉是东北地区常见的炖菜。豆角炖肉有都豆角的爽脆鲜绿和猪肉的鲜甜饱口。豆角炖肉考验的是炖的功力，那么豆角炖肉的注意事项是什么呢？

豆角炖肉的注意事项

1、要选择新鲜的豆角，新鲜的优质豆角颗粒饱满，色泽鲜绿，明亮而反光。有裂缝、皮皱皱的的豆角，是不新鲜的豆角，不宜购买。

2、豆角在食用前，要先去掉豆筋，否则会影响口感。

3、肉要先用热锅冷油煸一下。

4、加水要加热水。

5、炖肉的时间要足够长，一来确保豆角熟透，二来可以保证肉肥而不腻。

豆角炖肉的家常做法

主料：豆角100g，猪肉80g

辅料：盐适量，酱油适量，蒜末适量

步骤：

1、把豆角两头的尖掐掉，清洗干净，掰成小段。五花肉切厚片，还要切一些肥肉，豆角是喜油的菜，遇油则软。

2、先把肥肉下热锅里炸出油，然后下五花肉煸炒，待肉变色后下豆角。

3、炒豆角这步特关键，一定不要添水，开着锅盖反复翻炒，炒成翠绿色，把豆腥气炒出去，这样炖出来的豆角颜色好看，而且没有豆子味。

4、加盐和酱油，少添些水，把豆角炖软炖烂为止。

在食用长豆角的时候，是否烹饪熟透是最需要注意的问题，因为生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，这可不是开玩笑的。在生豆角中含有对人体有害的物质，分别是溶血素和毒蛋白，它们进入人体后会对胃肠道造成强烈的刺激，轻者只是感到胃部的不是，但是如果较为严重，可能会发生呕吐、腹泻等中毒的症状，因此是要十分注意的。

尤其是在给儿童烹饪长豆角的时候更要注意是否煮熟，儿童的肠胃功能较弱，一定不要让他们吃到生豆角或者未煮熟的豆角。还好，豆角中的有害物质是不耐高温的，只要煮熟煮透就不存在任何问题，还是一道营养健康的菜肴。

炒豆角的注意事项有哪些？豆角做法有很多，可以清炒，可以油炸，豆角的营养也是很丰富的，老人小孩都能吃，特别适合发育期的青少年食用。不过豆角在消化吸收过程中会产生过多的气体，容易造成腹胀，所以腹胀、功能性消化不良的人不适宜多吃豆角。炒豆角的注意事项都有哪些呢？

1、豆角在食用前应先将豆筋摘除，避免豆筋太硬影响口感，不易消化。

2、虽然豆角营养很丰富，但是豆角在消化吸收的过程中会产生过多的气体，容易造成腹胀，因此腹胀者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人应尽量少食豆角。

3、豆角不宜生吃或夹生吃，炒的时间宜长不宜短，需要保证熟透食用，否则容易发生中毒。

4、为了避免豆角炒不熟，在炒豆角之前，可以先用加盐的沸水灼一下，不仅可以让豆角更容易炒熟，还能保持豆角的鲜绿。

5、对豆角过敏的人不宜食用。豆角也有可能成为过敏原，如果是对豆角过敏的话，食用豆角就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用豆角。