凉拌芹菜叶可以放醋吗,凉拌芹菜叶的做法
1、凉拌芹菜叶可以放醋吗
许多人在将自己做凉拌菜时都习惯加入醋来进行提味。不过坊间流传:凉拌芹菜不宜加入醋,因为醋中的酸性物质会把芹菜中的营养物质破坏掉。那么
1、凉拌芹菜叶可以放醋吗
许多人在将自己做凉拌菜时都习惯加入醋来进行提味。不过坊间流传:凉拌芹菜不宜加入醋,因为醋中的酸性物质会把芹菜中的营养物质破坏掉。那么,这个流言是真实的还是纯属谣言呢?
据妈网百科了解,我们平时食用的醋中所含的醋酸是种弱酸,且浓度很低,用来凉拌芹菜叶是并不会破坏蔬菜本身的的营养成分,所以凉拌芹菜叶是可以放心地加醋。特别是在天气炎热的夏季,体力消耗大,流汗增多,人往往提不起精神吃饭,这时在凉拌芹菜叶中加点醋,不仅能使得整道菜清脆爽口,增加人们进食的欲望,还可以迅速地补充身体消耗的维生素和膳食纤维。
不过,需要注意的是,炒芹菜叶子是最好不要放醋。这是因为菜加热后会加速醋酸与菜的化学反应,醋酸会大大破坏芹菜中的胡萝卜素含量,而且芹菜属于绿色蔬菜,加热烹制过程中,营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏,使绿色蔬菜迅速变成黄褐色,不仅破坏了菜肴的美感,还使菜肴营养价值降低。
2、凉拌芹菜叶的做法
材料:芹菜叶、胡萝卜、橄榄油、熟芝麻、盐、酱油、蒜、糖。
做法:
1、新鲜的芹菜叶去掉黄叶,烂叶后洗净。
2、在开水中快速焯一下芹菜叶子。捞出沥干水。
3、胡萝卜切丝后也在开水中焯一下。剁蒜蓉。
4、将冷却了的芹菜叶子和胡萝卜丝倒入小盆里,加入蒜蓉,橄榄油,酱油,盐,少许糖,搅拌均匀。
5、把拌好的芹菜叶和胡萝卜丝装盘后,撒上一小撮熟芝麻。即可上桌。
凉拌芹菜叶中,主要材料就是芹菜叶和胡萝卜,都选用蔬菜,凉拌过程中无需烹调,可最大限度地保存蔬菜的营养。都知道蔬菜中富含维生素,而维生素在高温中容易遭破坏。如果用作凉拌可以最大化的保留食材中的营养物质。而且,凉拌菜少了煎炒炸,减少了致癌物的生成。凉拌芹菜叶还少用油,且盐分容易附在蔬菜表面,少量即可达到咸味,减少盐的摄取,保护肾脏,降低心脑血管疾病的风险。
3、凉拌芹菜的做法大全
一般来说,单单用芹菜凉拌就很爽口。凉拌芹菜一般选用嫩芹菜摘叶拣净去筋,洗净。切成五分长节,然后用开水焯一下,撒上食盐拌匀,再浇上酱油、香油即成。随着人们口味的多变化,凉拌芹菜的做法也越来越花俏,加入的配料越来越丰富。
凉拌芹菜豆腐皮
材料:芹菜,干豆腐皮,油泼辣子
做法:
1、 把芹菜用刀从中间划开,再切成小段。
2、 锅中烧热水,水开后,倒入切好的芹菜,焯上三分钟。
3、 豆腐皮先用凉水泡开,再用热水泡一会,然后倒掉热水,用凉水冲一下。
4、 把焯好的芹菜和泡好的豆腐皮放在一起,再加入食盐,鸡精,酱油,香醋,香油及油泼辣子,搅拌均匀即可。
凉拌芹菜花生米
材料:芹菜、花生米、葱
做法:
1. 花生米洗净备用、葱切厚片备用
2. 锅里加水没过花生米1-2厘米,放入大料3-5朵、盐适量,煮开后换小火再煮10分钟(关火浸泡10-20分钟)
3. 芹菜洗净后切2厘米段,入沸水中焯1分钟左右捞出芹菜后放入冷水中冷却待用
4. 煮泡好的花生米、芹菜控净水放在容器里,加入盐、味精、海鲜酱油、葱片、橄榄油(或者熟的豆油、色拉油)、花椒油
5. 拌匀后即可装盘食用。
凉拌芹菜三丝
材料:芹菜、豆腐皮、胡萝卜、食盐、蒜、生抽、米醋、香油、白芝麻
做法:
1、 准备好所用食材;芹菜洗净切段,豆腐皮切丝,胡萝卜洗净后去皮切丝,大蒜切末;
2、 锅中水煮开后,放入芹菜段、豆腐皮和胡萝卜丝,看到芹菜稍一变色即可捞出
3、 三种丝放入大碗中,加入盐、蒜末、香油、生抽、米醋等拌匀,最后撒入熟白芝麻即可
凉拌芹菜腐竹
材料:腐竹、芹菜、酱油、盐、味精、醋、香油
做法;
1、将芹菜择洗干净,去掉叶;
2、芹菜入开水中烫一下,再用凉水冲凉,切丝,装盘;
3、腐竹切成丝,码在芹菜上;
4、味精事先用开水化开,同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹芹菜上;
5、最后加香油拌匀,即成。
4、凉拌芹菜的食用功效
芹菜含有丰富的维生素,钙、铁、磷等矿物质含量也多,此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分;叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油,对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛有一定的辅助食疗作用。具体的食疗功效如下:
1、镇静安神。从芹菜子中分离出的一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安定作用,在烦躁的春天,吃芹菜有利于安定情绪,消除烦躁。
2、利尿消肿。芹菜含有利尿有效成分,消除体内水钠潴留,利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85. 7%,可治疗乳糜尿。
3、平肝降压。芹菜是天然的黄金降压药,芹菜含酸性的降压成分,临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
4、养血补虚。因为芹菜含铁量较高,经期妇女食用可补充随经血流出而损失的铁元素。
5、清热解毒。芹菜主肝,肝火过旺,皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人多吃芹菜能缓解症状。
6、绿色减肥。芹菜属于高纤维食品,口感爽脆,咀嚼时消耗的热能远大于食用芹菜得到的热量。
7、防癌抗癌。高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间;减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
8、美白护肤。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,可以有效地帮助皮肤抗衰老达到美白护肤的功效。