蘑菇炒肉根据所用蘑菇种类和肉类的不同，其挑选方法也有些许差异。下面我们就以蘑菇炒猪肉为例说说蘑菇和猪肉要怎么选购。

蘑菇怎么挑选

1、不明来路的蘑菇就不要买了，尤其是不认识的蘑菇，更不能随便买。

2、好的蘑菇中水分含量都不会太高，如果看到特别沉的蘑菇不要买，营养流失重还不容易保存。

3、注意选择表面结构完整，闻起来没有发酸味道的蘑菇。

4、不要买过于成熟的蘑菇。菌盖没有完全打开，或者是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇。

猪肉怎么挑选

新鲜肉的表面有一层微微干燥的表皮，肌肉红色均匀，呈浅红色，有光泽，切面稍有湿润而无粘性，肉汁透明。肉质紧密而有弹性，指压后凹陷立即恢复，脂肪为白色。

变质肉的表面过分干燥，肌肉为暗色，有时呈浅绿色或灰色；切面过度潮湿和发粘，肉汁很混浊，肉质松软且无弹力，表面及深层均有腐臭气味；脂肪呈乌灰色。

对于美食，食材的选择是很重要的，选对食材是做好美食的第一步，也是重要的一步。对于口蘑炒肉这道美味，它的食材又该如何选购呢？

口蘑的选购：

市面上常见的口蘑有两种，一种是新鲜的散装的，一种是袋装的。散装的口蘑要仔细看看颜色，不要选太白的，而应该选表面没什么斑点，有点正常的淡黄色的为佳。浸泡在浸泡液中的袋装口蘑一般都不太新鲜了，吃之前要多漂洗几次，冲掉浸泡液的残留。

猪肉的选购：

猪肉分为鲜猪肉和冻猪肉。鲜猪肉质量上等的，肌肉有光泽，色红均匀，脂肪洁白，外表微干，不粘手；肉经手指按压后，可立即恢复原状，有弹性；肉的气味正常，无异味。变质的猪肉，肌肉发绿，肉组织松驰，手摸感觉发黏，伴有酸臭气味。冻猪肉质量上等的，肌肉有光泽，色红均匀，脂肪洁白，无霉点，肉质紧密，有坚实感，外表和切面微潮湿，不粘手，无异味。变质的冻猪肉，脂肪表层色泽发黄，有嗒喇味。冻猪肉经长时间冷冻储藏后，会出现干缩现象，严重干缩会影响猪肉风味。

以上通过介绍口蘑炒肉的两种食材的选购技巧，相信大家在选购的时候也就很清楚了吧！

香菇炒肉在我们日常饮食中出现的频率很高哦，这道常见的家常菜十分开胃，而且营养价值也比较高，那么香菇和瘦肉应该如何挑选呢？

新鲜的香菇要整体看看，菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚，厚薄一致的香菇是比较优质的，看看菌褶是否亮白整齐，是否干爽，这些都决定了香菇的质量和新鲜程度。香菇的菌柄短粗鲜嫩，大小均匀，用手捏菌柄有坚硬感，放开手后随即蓬松如故，这样自然是比较新鲜的香菇。

还要注意的是，一些不法商贩为了给鲜香菇保鲜，用甲醛泡菇，所以在挑选香菇时一定要闻一下，是否有刺鼻气味，有刺鼻气味的千万不要买哦。

而瘦肉的选择当然也是要以新鲜为主，新鲜的猪肉应该是鲜红的，太白或者太红都不正常。闻一闻猪肉的味道，只有少许腥味，如果闻到明显的异味或者臭味，就是变质了。用手按压一下猪肉，能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好，再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手才是新鲜的。

平菇炒肉是一道家常菜肴，虽然没有什么大的特别之处，但是想要炒得好吃，对食材的选择还是要把把关的，让我们来看看这道菜应该如何选购食材吧！

平菇是日常食用菌中最普通的一种，里面一般是不应该有很多水分的，如果在购买平菇的时候发现水分较多，那么就有可能是商家注水了；

买平菇的时候还要问问是否有酸味，有酸味说明不新鲜，另外，如果背后的褶皱不明显的话，说明也是放了比较久的了；

当然还要看看平菇的表面是否裂开，不要挑选有裂口的平菇哦，那样是不怎么新鲜的。

优质的猪头肉看上去肉是湿湿的，水分充足，摸起来无黏稠感，肉质弹性佳，不会松跨；

猪肉只是有一些腥味，但是不会有什么异味，而且腥味太浓也说明不新鲜；

观察猪肉上面是否有大小不等的出血点，或有出血性斑块，这种一般是病死猪，不要购买。