研究发现，蔬菜中有许多维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等都是有效抗氧化剂，所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害，同时蔬菜还对各种疾病起预防作用。

食用不当，有益蔬菜就会成为毒药！

一 青西红柿

据研究，青西红柿含有生物碱甙（龙葵碱）其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。

特别提示：当青西红柿变红以后，即成熟以后，就不会再含龙葵碱了。所以，吃西红柿，就吃成熟的。

二 变青和发芽的土豆

土豆发芽，会产生龙葵素（又称茄碱）。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状 ，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。

特别提示：食用发芽土豆时，应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡2小时以上。最保险的方法是不要吃变青和发芽的土豆。

三 腐烂的姜

腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。

特别提示：将腐烂的部分切去，最好是整块都扔掉。食用其他的新鲜的。

四 鲜木耳和变质白木耳

鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。

腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。

特别提示：鲜木耳和变质白木耳不要吃，可食用干木耳。在食用干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

五 鲜金针菜

金针菜又名黄花菜。鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙碱（相当于鲜黄花菜l~2两），即可引起中毒。如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡。

特别提示：为预防鲜黄花菜中毒，每次不要多吃，而且吃时应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡两小时以上，捞出后用水洗净再吃。

六 鲜扁豆

鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。

特别提示：食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。这是因为扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏，所以炒菜时不要贪图脆嫩，应充分加热，使扁豆颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，这样就能避免中毒。

七 鲜蚕豆

有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。

特别提示：食用经过健康加工的蚕豆。

八 未炒熟的四季豆

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。

特别提示：食用四季豆一定要把全部豆煮熟焖透。

九 久存南瓜

南瓜瓣含糖量较高，经久贮，瓜瓣自然进行无氧酵解，产生酒精，人食用经过化学变化了的南瓜会引起中毒。

特别提示：食用久贮南瓜时，要细心检查，散发有酒精味或已腐烂的切勿食用。

十 腐烂蔬菜

在强菌作用下，腐烂蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。这种物质进入人体后，可使血液失去携带氧气的功能，造成人体缺氧，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心跳加快、抽筋等症状

十一 未腌透的咸菜

萝卜、雪里、白菜等蔬菜中，含有一定数量的无毒硝酸盐。腌菜时由于温度渐高，放盐不足10%，腌制时间又不到8天，造成细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐。

特别提示：但咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天以后则安全无毒。

十二 蓝紫色的紫菜

蓝紫色的紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。

特别提示：这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。

蔬菜供给牙齿的独特营养。

绿叶蔬菜是钙的重要来源，一般每100克含量在350毫克以上。钙是牙齿珐琅质和牙本质的钙化所必需的营养物质，它还具有阻止龋齿产生的作用。

常食蔬菜，还能使牙齿中钼元素增加，增强牙齿的硬度和牢固度。

吃菠菜的学问

菠菜含有大量的草酸，会与钙、铁等凝固成不易溶解的草酸盐，影响钙、铁等吸收许多人认为菠菜里含有大剂量铁质，以为吃菠菜可以防治贫血，因此给小孩吃大量的菠菜，殊不知效果却适得其反。菠菜里面是含有大量的铁质，但是在人体内很难被吸收，因此对于造血原料的补充起不到什么作用。

由于菠菜里面含有大量的草酸(吃起来发涩，就是这个原因)，草酸一遇到钙，会凝固成不易溶解的草酸钙。宝宝在生长发育阶段，骨骼和牙齿需要大量的钙。如果吃了过多的菠菜，菠菜里的草酸就会和钙结合起来，凝固成草酸钙，从而夺去宝宝生长发育的原料―钙，进而影响宝宝骨骼和牙齿的发育。

去掉草酸的办法，就是在炒菠菜以前，把切好的菠菜放在开水中焯一下，可以使大部分草酸被破坏。 这样做也使菠菜中丰富的维生素a、c和b1受到破坏，有利也有弊。

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食糖通常是指蔗糖（白糖、白砂糖），是纯碳水化合物食品。摄食后在上消化道迅速分解为葡萄糖及果糖，为机体提供能量、充实精力。家庭中亦用作调味品。

1．适量进食糖类儿童天生爱好甜食，也应该享受糖类饮食文化的愉快和欣慰，但幼小儿童缺乏自律能力，各种甜食、糖果应不宜多吃，否则会引起食欲不振，干扰正餐进食，以致继发营养不良。糖及甜食过量对儿童常见的危害是形成龋齿，如果经常进食糖类的量较大则较易发展成单纯性肥胖。

2．红糖红糖是用甘蔗压榨去渣留汁，经文火熬煮5～6小时，水分蒸发后炼制而成的食用糖。其中含较多的矿物质，如钙、锌、铁分别是白糖的7.9倍、5.8倍和3.7倍。中医认为：红糖具有益气养血、健脾暖胃、祛风散寒、活血化瘀的功效。适用于产妇及乳母。红糖的优点在于，温而补之、温而通之、温而散之。温补是指：中气不足、食欲不振、营养不良等。另外、红糖中含有的“糖蜜”多糖，有较强的抗氧化作用，对抗衰老、美容都有一定功效。

3．蜂蜜蜂蜜是蜜蜂采集的花蜜、花粉、舌腺及蜡腺等分泌物的混合物。刚从蜂巢中分离出来的新鲜成熟蜜呈透明或半透明黏稠状液体。蜂产品中含有少量的营养成分，如蛋白质、氨基酸、维生素、芳香类他合物等，但其重要性却是含有微量的功能性成分，如激素、酶、类黄酮、核酸、胆碱及某些有机酸等，而且蜂蜜色泽越深，抗氧化性能越强。

明·李时珍《本草纲目》载蜂蜜有六功用：“生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘而和平，故能解毒；柔而濡泽，故能润燥；缓可去急，故能止心腹肌肉疮疡之痛；和可补中，故有调和百药而与甘草同功。”由此可见，蜂蜜具有增进健康作用和广泛的实用、药用价值。

蜂蜜呈弱酸性，黏性大，吸水性强，具有明显的抑菌作用，可外用于创伤、烧伤和皮肤溃疡面；内服能润肠通便，促进肠蠕动，滋养肠黏膜上皮细胞及增加肠黏液分泌等特点。

蜂蜜是含有葡萄糖、果糖和其他许多成分的过饱和溶液，其中葡萄糖及果糖占65%以上，其次是蔗糖，但不超过5%。由于葡萄糖具有结晶的特性，因此，在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖逐渐结晶并形成蜂蜜结晶。自然界中的大多数蜂蜜容易结晶，只有极少数蜂蜜品种不会结晶。

在食用蜂蜜时，应在适宜温度下进食，不宜加入过热食物中以免破坏蜂蜜中微量活性物质而失去进食蜂蜜的保健目的和生物学意义。

但一定不要食用野生蜂蜜，在我国南方云南、海南、广西及四川等省每年都有进食野蜂蜂蜜中毒，甚至致死的报道。这是在夏，秋季节野蜂采集如山海棠、雷公藤等有毒植物的花粉后，带人蜂巢酿成的“毒蜜”，其中具有毒性的生物碱虽对蜜蜂无害，但人体食用后即可中毒。常见的症状有头晕、头疼、唇舌发麻、恶心、呕吐等，以及神经系统症状。

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海藻类食物包括紫菜、海带、发菜、裙带菜、海白菜等，这些海藻均含有大量的钙、铁、钠、磷、碘、镁等矿物质，现代科学研究表明，常食海藻类食品能够有效调节血液酸碱度，避免体内碱性元素（钙、锌）因酸性中和而被过多消耗。

部分女性由于生理原因，往往患上缺铁性贫血，出现面色灰暗、头发枯黄、乏力等症状。丽缺碘有可能引起甲状腺肿大，甚至诱发甲状腺癌、乳腺癌、卵巢癌、子宫肌瘸等症。海藻食品富含铁和碘，能够及时补充身体需要。

海藻含有大量蛋氨酸、胺氨酸等成分，能够很好的滋养女性头发，防止头发变脆、分叉、失去光泽。海藻中的丰富维生素可维护上皮组织的健康，减少色素斑点。常食海藻类食品可改善肤质，使干性皮肤光泽，降低油性皮肤的油脂分泌。

海带冬瓜瘦肉汤

材料：冬瓜500克，瘦肉250克，发好的海带200克。

配料：陈皮二块，精盐、味素各适量。

1．冬瓜洗净，带皮切块（不要去除冬瓜籽）；

2．海带洗净，切段备用；

3．瘦肉洗净，切成小块；

4．把冬瓜、瘦肉、海带和洗净的陈皮一同放到锅中，加入适量的水（约8碗），用旺火烧开后改用文火煲2小时左右，待瘦肉熟透后用适量的精盐、味素调味即可食用。

功效

富含蛋白质、脂肪，无机盐和多神维生素，能增进食欲，促进人体的新陈代谢，强壮身体。

育儿网小提示：

冬瓜性寒，久病和阴虚火旺者应少食。

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