第六种做法

原料：茄子、红尖椒、甜椒、油、盐、酱油、葱、姜、淀粉、白糖

做法：

1. 茄子滚刀切块儿，撒上一层薄薄的淀粉，青红椒切块儿，待用。

2. 锅内倒入相对多的油，烧至7成热，将备好的茄子放入油锅内炸至金黄且表面脆硬，盛出。

3. 另起一油锅，滴入几滴油润一下锅，锅热后，葱姜爆香，倒入1/3一碗薄淀粉水，滴入美极鲜，食盐，白糖，烧至沸腾，变稠后，倒入待用的茄子块，迅速大火翻炒之3分钟。美食天下菜谱大全

4. 当茄子上都裹上了薄薄的芡后，放入青红椒，再次迅速大火翻炒2分钟，最后撒入蒜末即可。

第七种做法

原料：茄子、青椒、西红柿、蒜、油、盐、白糖

做法：

1. 茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟；青椒、西红柿清洗干净后切块；大蒜若干一部分切片，一部分切末。

2. 将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。

3. 平底锅放花生油烧热，放蒜瓣爆香，放、茄子，中火翻炒至茄子变色、变软，放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀。

4. 可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁，出锅前撒上切好的蒜末即可。

本文由（https://）编辑整理，未经许可，禁止转载！

茄子是我们生活中很常见的一种蔬菜，但在家做茄子的时候总是很难做出餐厅里的茄子的味道。特别是烧茄子，差别真的不是一般的大。为何同样都是茄子，味道就差这么多呢？

想不想把你家的茄子也做得像餐馆中茄子那样鲜香回甜、色泽美观？小编在此为大家推荐以下其中烧茄子的做法，接下来就赶紧和小编一起来学习学习吧。

第一种做法

原料：青椒、红椒、盐、葱、蒜、生抽、老抽、米醋、水淀粉

做法：

1. 茄子去皮切，放少许盐，腌10分钟，挤干水分；青红椒去蒂去籽切块，将调料倒入小碗中，搅拌均匀备用。

2. 锅中倒油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炒熟过油盛出。

3. 锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，一半的蒜末炒香，放入炸好的茄子，青红椒块，翻炒。

4. 将调料汁倒入锅中，翻炒均匀；出锅前，撒上另一半蒜末即可。

第二种做法

原料：茄子、鸡精、葱、蒜、淀粉、黄酱、油、白糖

做法：

1. 茄子削皮切条，干淀粉撒进去拌匀，让茄子的每面都沾上一层薄薄的淀粉。

2. 油九成热，把茄子放进去炸，炸到茄子变得金黄，滤油盛出。

3. 把炸茄子的油倒出留一点底油，八成热，入肉末炒熟，下一半蒜末和葱花爆香，放两勺黄豆酱炒香。

4. 把茄子放入，再翻炒几下，放点糖，鸡精，和另一半蒜末，拌匀即可。

咸鱼烧茄子

工艺：烧

口味：咸鲜味

菜系：私家菜

功效：私家菜 健脾开胃调理

主料：茄子 500克 咸鱼 100克

辅料：青椒 30克 辣椒（红、尖、干） 20克

调料：植物油 40克 香油 10克 料酒 15克 白砂糖 5克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 2克 淀粉（玉米） 15克 姜 3克 大蒜 5克 各适量制作方法

1.将咸大马哈鱼剁成块，用温水泡去咸味；2.茄子去皮洗净切成长条；3.炒锅注油烧至八成热，下入茄条炸至金黄色，捞出控油；4.炒锅留底油烧热，下入大马哈鱼块略煎，加入姜蒜末炒香，烹入料酒、水，加入精盐、胡椒粉烧开；5.放入茄条小火煮10分钟，再放入青红椒丁；6.用湿淀粉勾芡，淋入香油，撒入味精、葱花即可。

推荐食用时间

中餐|晚餐

营养解析

茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素e和维生素p，这是其他蔬菜所不能比的，维生素p可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素c和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的b族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维c含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素k，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。辣椒（红、尖、干）：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维c，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

食物相克

茄子：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

在生活中我们经常看到肉末茄子这道菜，多数人都不知道怎么做好吃，只是在下馆子时经常都会点，其实这道菜的做法也是有技巧的，没学会就容易出现太咸太烂甚至是烧黑的情况。那么下面就手把手来教教这到美食吧。

肉末茄子的家常详细做法

第一步，当然是准备好茄子、瘦肉、油盐、花椒、青红椒、葱姜蒜还有生抽跟料酒，记住茄子要新鲜的嫩嫩的，不要老的。

第二步，将茄子先洗好了，拿刀切成菱状，将其放入碗中加上水还有食盐好好的浸泡下，大约15分钟后将茄子一个个用手挤干了水分，备用。

第三步，准备好炒锅，倒入油先烧热一下再将茄子放下去煎煮会，期间放入花椒等待差不多香味出来后直接捞出备用。

第四步，再倒入适量的油，瘦肉先切成丁了再放进去翻炒，等到肉色变了之后再将葱姜蒜一起下去继续炒。

第五步，等到炒熟后加入生抽还有料酒搅拌好了，再将茄子放下去继续翻炒一会，加入盐。等到茄子差不多快烂了，将青红椒放进去即可。

以上就是关于肉末茄子的详细做法，当然想要做出好的味道出来，那么就要牢记以下的一些小技巧了。

1.其实茄子是必须新鲜的，太老的话做起来都不好吃，还有在烧煮茄子之前要记住先用盐水浸泡一下避免在烧煮时茄子吸油过多了。

2.记住在炸茄子时火候不能太热了，因为滚烫的油榨出来的基本都是变色的，而且口感也不会那么好了。

3.如果说喜欢吃酱汁的可以多熬煮一会，好友青红椒其实就是点缀的效果，不喜欢吃的可以不用放。

小编想说这道茄子的做法真的是极为简单的，女性朋友可以按照以上的步骤来做，美味是没问题的。