绿豆芽炒粉丝含有丰富的营养价值，一起来看一下。

1、绿豆中含有大量维生素和多种其他的矿物质、氨基酸。绿豆在发芽的过程中，维生素c的含量会大量增加，每100g绿豆芽里面含维生素c的量达到30-40mg。而且绿豆中含有的蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，含量能达到原来的7倍甚至以上，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，营养十分均衡。

2、绿豆芽能清热解毒利水。绿豆芽味甘性凉，有清热解毒通经脉、补肾利尿消水肿、滋阴壮阳调五脏的作用，还能降低血脂水平和软化血管。绿豆芽的热量很低，每100克绿豆芽仅含8卡路热量，而其所含的丰富的纤维素却可促进肠蠕动，具有通便的作用，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。

3、粉丝能为人体提供充足的能量。粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。

绿豆芽炒粉丝这道菜含有充足的碳水化合物、蛋白质以及氨基酸，加上绿豆芽中含有的大量维生素及矿物质，完全称得上是一道营养全面的菜。直接当做主食吃也是很好的选择。毕竟粉丝已经含有很多的碳水化合物了。

据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中售有丰富的维生素c。

绿豆在发芽的过程中，维生素c的含量会大量增加，每100g绿豆芽里面含维生素c的量达到30-40mg。而且绿豆中含有的蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，含量能达到原来的7倍甚至以上，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质。每100g绿豆芽干物质含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、缬草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、异亮氨酸1.2g、赖氨酸1.1g、苏氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、丝氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、组氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质。所以绿豆芽的营养十分均衡。

绿豆芽含有丰富的维生素c、维生素e、叶绿素等营养成份，有口腔溃疡的人非常适合食用绿豆芽。绿豆芽的热量很低，每100克只有18大卡的热量，含有大量的水分，是蔬菜中低热量的佼佼者，这些特点决定了绿豆芽具有很好的减肥作用。

绿豆芽味甘性凉，有清热解毒通经脉、补肾利尿消水肿、滋阴壮阳调五脏的作用，还能降低血脂水平和软化血管。绿豆芽的热量很低，每100克绿豆芽仅含8卡路热量，而其所含的丰富的纤维素却可促进肠蠕动，具有通便的作用，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。

绿豆芽是最常见最普通的食材之一了，但你有了解它的营养价值吗？而它做成凉拌后，营养价值又会有什么变化吗？我们一起来看看凉拌绿豆芽的营养价值吧！

绿豆芽所含的能量很低，每100克绿豆芽仅含8卡路热量，却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质等营养成分，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效哦。而其所含的丰富的纤维素却可促进肠蠕动，具有通便的作用，这些都说明绿豆芽具有一定的减肥作用哦。

另外，绿豆芽除了有一般的“通下”作用外，还是一种营养均衡的蔬菜。据分析，豆芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素和磷、锌等矿物质，所以人们在进食的时候，并不会出现营养单一的情况呢。

而且，绿豆芽在发芽过程中，维生素c、核黄素会大量增加，很适合在干冷季节，因阴虚燥热容易发生舌疮口炎等维生素缺乏的人食用哦。

绿豆芽是一种很有营养的蔬菜。

绿豆在发芽的过程中，维生素c的含量会大量增加，每100g绿豆芽里面含维生素c的量达到30-40mg。而且绿豆中含有的蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，含量能达到原来的7倍甚至以上，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，营养十分均衡。绿豆芽味甘性凉，有清热解毒通经脉、补肾利尿消水肿、滋阴壮阳调五脏的作用，还能降低血脂水平和软化血管。绿豆芽的热量很低，每100克绿豆芽仅含8卡路热量，而其所含的丰富的纤维素却可促进肠蠕动，具有通便的作用，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。绿豆芽的热量很低，每100克只有18大卡的热量，含有大量的水分，是蔬菜中低热量的佼佼者，这些特点决定了绿豆芽具有很好的减肥作用。

面食也对身体很有好处，是公认的养胃食品。

面条的热量也很低，面条在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后变成400克。 面条有抑制食欲的特点，因为面条在胃中的消化比较慢，使人长时间有饱胀感，不易饥饿。

面条还有分解脂肪的作用，可使胰岛素保持在正常、稳定的水平，进而保持血糖的长期稳定。

面条还是维生素和矿物质的重要来源，含有维持神经平衡所必需的维生素b1、b2、b3、b6和b9。同时，还含有钙、铁、磷、镁、钾和铜。

但是，面条含有一定量的蛋白质，但它不是优质蛋白质，因为这种蛋白质中缺乏一种十分重要的氨基酸。而绿豆芽里面含有大量各种种类的氨基酸，可以与面条相互补充。

所以，绿豆芽炒面既营养又美味，既有饱足感，又不会让人发胖。大家不妨经常做来吃哦。

绿豆在发芽过程中，维生素c会增加不少，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，所以绿豆芽的营养价值会比绿豆更高。绿绿豆通常不含维生素c，但经发芽后每100克芽含维生素c达数百毫克，尤其发芽4至7天的芽绿豆在发芽过程中。此外，绿豆芽中还含有丰富的尼克酸、维生素b2、b1以及胡萝卜素。中医学中认为，绿豆芽味甘、凉、无毒，经常食用可清热解毒，利尿除湿。除此之外，绿豆芽中毒额纤维素可是便秘者的治愈良方，核黄素则可以用来治疗口腔溃疡。

作为去痰火湿热的家常蔬菜，绿豆芽尤其适合痰火湿热者，平日面泛油光，胸闷口苦，头昏、便秘、足肿汗黄，血压偏高或血脂偏高，多嗜烟酒肥腻者食用。不过在炒绿豆芽时，切记油盐不宜太多，这样才能保证绿豆芽的营养成分不流失，同时也更加原汁原味。利用绿豆芽的药理作用，还可制将其成多种治疗肥胖病的食疗方案，好吃又减肥！