任何蛋生吃的营养价值都没有煮熟的高，煮熟的更容易被人体吸收利用，而且可以防寄生虫病。

生鸽子蛋中很可能带有沙门氏菌，吃生鸽子蛋很容易感染，导致发烧、腹泻、腹痛等，严重着甚至死亡。不过这中沙门氏菌只要在70℃就可以杀死。还有生鸽子蛋中含有卵抑制剂，会抑制蛋白质的吸收。它的蛋清中含有一种叫“生物素结合蛋白”，会阻止b族维生素中的生物素吸收，长期以往会导致生物素缺乏，可见皮肤干燥、鳞片装皮炎、红色皮疹，严重者皮疹可延伸到眼睛、鼻子和嘴周围。此外，还可能伴有食欲减退、恶心、呕吐、精神沮丧、高胆固醇血症等等。其实“生物素结合蛋白”这中物质只要加热就会被分解。所以只要把鸽子蛋煮熟就可以避免这些问题的发生。而且生物素缺乏的症状多发生在缺乏10周后才会出现。所以吃生鸽子蛋并不是很有营养，反而还对身体有害。

我们在饭桌上餐馆里经常可以看到凉拌皮蛋这道菜，那么究竟皮蛋是否可以和其他蛋一眼生吃呢？对人体的影响有哪些？

生吃皮蛋的好处：皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。

坏处：皮蛋无论是否含铅，制作时都会加入石灰和纯碱。在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨。纯碱放得太多，氨就会多。刚刚制好的皮蛋，氨含量最高，其后会逐渐降低。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激，以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况，但不多见。如果在吃皮蛋的时候太急，比如整个或大量地吃，就很容易受伤。据医生的建议，皮蛋中含有大量的氨，一次不宜食用过多，而熟食会分解氨。若想生吃皮蛋，最好切成块状，拌醋、酱油，醋酸能中和部分碱，皮蛋的口感也会好一些。如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道，尽量别吃。吃皮蛋后如觉口腔不适，可先用冷水漱洗，再喝点冷牛奶，牛奶的蛋白对口腔黏膜能起到保护作用。如果出现水肿等严重情况，要立即就医。

皮蛋的保质期一般来说是180天，但是如果脱掉外壳的皮蛋一定不要放置超过2个小时，在空气中它特别敏感，如果食用了变质的皮蛋也容易引起人体不适，皮蛋虽然已经是家喻户晓的美食，但是食用过程中也一定要注意，另外孕妇就不要多吃了。

鸟贝肉是可以生吃的！鸟贝肉入口淡香无腥味鲜甜，口感鲜嫩、爽脆，烹饪手法应该尽量简单，保持其原味就很好吃。另外，因为其特有的肉质细嫩，久煮容易老，口感变差，最好的食用方式还是刺身（即生吃），才能最大保证它的鲜嫩度。如果对直接生吃存有恐惧心理，那么大家也可以用开水烫七八秒钟再食用。下面妈网百科和大家分享一个鸟贝肉刺身的吃法，爱刺身的朋友不妨一试。

主料：鸟贝500克

配料：大姜50克，柠檬10克，鱼生寿司调味汁10克，辣根2克

1、将鸟贝用小刀顺贝壳上方插入，将贝壳分开，把鸟贝的肉取出；

2、将鸟贝平铺在案板上，用刀将鸟贝肉从中间部位剖开，将鸟贝的内脏沙肠部分去除掉；

3、将鸟贝用清水清洗干净，接下来就要做的是将切好的姜丝和柠檬片加入鸟贝浸泡十几分钟，入冰箱冷藏三十分钟左右；

4、取一深盘将敲碎的冰块放入盘中用保鲜膜打紧，将冷藏好的鸟贝放入在上面即可；

5、料碟内加入鱼生寿司调味汁和辣根调合均匀，蘸着吃即可。

既然在江蟹的做法中有江蟹生，那么江蟹是不是可以生吃呢？

其实我们的建议是最好不要生吃了，因为水产类食物中都会含有一些寄生虫，生吃很容易使得这些寄生虫传入人体，如肺吸虫，进而会引发一些疾病。

如果实在是很喜欢吃江蟹生的，那么我们建议搭配紫苏叶一同食用，紫苏叶是公然的可以去蟹毒的食物，这样可以尽可能少的避免人体接收到江蟹中的毒素，避免了食物中毒的可能。

另外，因为江蟹性质寒凉，所以无论是生吃还是熟吃，都最好搭配姜、醋、温酒等一同食用，以避免肠胃受寒。

鸽子亦称家鸽、鹁鸽。鸽子的祖先是野生原鸽，是鸟纲，鸠鸽科，鸽属。现在人们有意识的把鸽子作为家禽饲养。鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。孕妇或产后体虚者均可食用。

鸽子不仅具有很高的营养价值，素有“一鸽胜九鸡”之称，而且还有多方面的药用价值，鸽子的肉、蛋、血、屎皆可入药，很早就被人们所认识。《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色入药”，从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。