网友朋友们可以在炝炒莴笋的时候放入自己喜欢的食材，让这道菜的口味更佳，例如蒜蓉，肉片，或者其他的食材等，都是可以的，下面就跟大家简单的分享一下干锅莴笋腊肉的做法：

首先还是老步骤，准备原料，莴笋200克、腊肉100克、红辣椒10克、蒜苗10克，味精2克、剁辣椒5克、食油10克、蚝油5克、红油5克、料酒4克、胡椒粉2克、香油10克，准备完毕后，就可以开始动手烹饪了。

制法：1、腊肉改刀成片，莴笋切菱形片．红辣椒切碎备用；

2、锅置旺火，把腊肉煸出香味，下莴笋片．红辣椒．剁辣椒，旺火翻炒至莴笋片熟．下蚝油、料酒．味精．胡椒粉．淋上红油．翻炒几下拌香油出锅；

3、盛入小铁锅内．上酒精炉，便煮着边吃，在这冬天里，更有趣味，而且还能保暖。

但是注意焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感；莴笋本身怕咸，所以盐要少放才好吃。

清脆爽口的莴笋，又叫“春菜”。它的营养丰富，有很多保健功效。

莴笋含丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分。莴笋味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌，刺激消化道蠕动，有助于增进食欲。

莴笋含钾丰富而钠含量低，适合高血压、心脏病等患者食用，有助于降低血压。莴笋叶中含较多的菊糖类物质，有镇静、安眠的功效。

莴笋的茎同样可食，且营养价值要高于茎。叶中的维生素c含量是茎的4倍，胡萝卜素含量为茎的近6倍，蛋白质、糖、铁等含量也都高于茎。

莴笋怎么做好吃

首先在食材的挑选上，挑选：茎粗条顺、块重无锈斑的，且顶部带少量新鲜叶片的一般笋质较脆嫩；最好单独炒莴笋，让莴笋的清香迸发出来，但不可炒太熟；炒莴笋的时候，不可放太多的盐，盐要少放才好吃；仔细挑选猪肉的部位，可以挑选猪精肉，其蛋白质较为丰富，胆固醇也较低。

注意事项

莴笋中的一些成分对视神经有刺激作用，因此过量或是经常食用莴笋，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾，多食莴笋引起的夜盲症和眼疾只需停食莴笋，几天后就会好转；患眼病、痛风及脾胃虚寒、腹泻便溏的人不宜食用。

凉拌莴笋丝的制作方法，其实很简单，主要食材为，主料一根，莴笋配料几个，红椒若干，蒜头少许，盐，少许，生抽少许，醋，1莴笋切细丝，加少许盐，腌制10-15分钟，2根红椒、大蒜切细，红椒加盐、胡椒粉、鸡精、醋、生抽调均备用。

首先我们要将油烧热，然后把蒜蓉爆香，把热好的油浇在备好的汁中，然后把汁和莴笋丝拌均，最后装盘即可，这样，凉拌莴笋叶就完成了。

很多人都会对莴笋是否需要过水而感到疑惑，其实是可以不用过水的，但是如果非要过一遍，也是可以的，注意如果过得是热水，时间不要过长，不然营养就会流失。其实可以凉拌的蔬菜，都是可以不用过水的。

如果是莴笋干的话，可以晒后再烫，晒到保留两三成的水分即可。烫时不需太久，就如同平时做菜时需要用开水将菜焯水一样。烫后将水沥干（保证其湿润，腌制时好入味），和盐的配比按8:1就差不多了，具体根据个人口味轻重的可以详情增减。其他的一些佐料作用就是香料的作用，主要为了提高其的香味（花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香，也可以用十三香代替）用量不需太多的，你可以先试做一次，然后根据自己的口味增减一下佐料的用量。方法和萝卜干等一些腌制方法大致相同。注意在放佐料腌制前还需要用开水烫一下。

莴笋叶的做法很多，但是要烹饪出最好吃的莴笋叶，那就要根据个人的口味，选择适合自己的做法，下面妈网百科选择几种最常见而且好吃的做法，向您一一介绍，你可以根据自己的口味，挑选最适合自己口味的烹饪方式，容易记住，不易忘记，操作简单，您再也不用记菜谱发愁啦！

1、凉拌 ：去花叶、黄叶后，在沸水中略烫(去涩味)，取出待凉，稍捏去水，切段，加白糖、醋、精盐、香油、味精拌成。亦可加麻酱、辣酱等拌成。

2、生炒 ：洗净、切断后，放入油锅中爆炒，加几粒海米。比一般青菜有滋味。

3、油炸 ：洗净、切段后，拌入面糊，加少许盐，摊入油锅中炸，见面糊发黄即成。吃时略带苦味，风味别具。

4、拌面 ：经沸水烫后，切成末，做成面条卤，或炸酱面的青头，甜味增香。

5、 烧菜饭 ：取粳米、咸肉、莴笋叶加水共煮，米熟即成笋叶饭。

以上是最常见的莴笋叶的家常做法，简单易得，而且所需材料很少，上手容易，所以喜欢做菜的主妇们不用发愁了哦，香甜可口的莴笋叶出炉了。