北方人喜欢吃凉菜，而南方人喜欢喝热汤。大概是因为北方人追求吃的快感，而南方人讲究的是养生。可能凉拌苦菊也是从北方流传开来的，经过时间的演变，也逐渐被南方人所接受。苦菊适合凉拌，这样不仅可以更好地保存住营养素，而且风味也很独特。下面来看看它的做法吧。

做法一：

材料：苦菊、红椒、花生、食盐、生抽、醋、油、白糖、芝麻

步骤：

1、将苦菊洗净，然后切段，沥干水分后装进盘子里；

2、起油锅 ，倒入花生，炒熟后去皮，然后敲碎；

3、把花生放进苦菊上，淋上生抽、醋、油，撒上食盐、白糖、芝麻，一起搅拌均匀即可。

做法二：

材料：苦菊、猪肉、鸡精、料酒、甜面酱、食用油

步骤：

1、将苦菊洗净，放在盐水里浸泡一会，然后捞起，切段，装进盘子里；

2、将猪肉洗净，然后切成小小块的肉丝，起油锅，加入甜面酱，放进肉丝爆炒，淋上适量的料酒，等到快炒熟的时候，撒上鸡精；

3、将炒好的肉丝倒上苦菊上，然后搅匀即可。

除了凉拌，苦菊也可以用来炒着吃的哦。

做法三：

材料：苦菊、鸡蛋、食盐、花椒粉、食用油

步骤：

1、将苦菊洗净，用盐水浸泡下，然后捞起，切段，装进盘子里；

2、将鸡蛋打进碗里，用筷子打散，起油锅，倒进鸡蛋液；

3、把成型的鸡蛋液铲到一边，放进苦菊，炒软后加入适量食盐、花椒粉，一起和鸡蛋炒匀后即可。

关于蔬菜的常见做法就是炒，简单又方便就能弄出一道菜。但是我们也要注意调料的搭配和烹饪的技巧才能做好一道菜肴。这里我们来看看苦菊怎么炒才好。

做法一：

材料：苦菊、鸡蛋、食盐、花椒粉、食用油

步骤：

1、将苦菊洗净，用盐水浸泡下，然后捞起，切段，装进盘子里；

2、将鸡蛋打进碗里，用筷子打散，起油锅，倒进鸡蛋液；

3、把成型的鸡蛋液铲到一边，放进苦菊，炒软后加入适量食盐、花椒粉，一起和鸡蛋炒匀后即可。

做法二：

材料：苦菊、蒜蓉、食盐、油

做法：

1、将苦菊洗净，然后切段，放进清水浸泡；

2、将蒜头剥皮，然后剁碎，放进锅里爆香；

3、捞起苦菊，然后沥干水分，放进锅里翻炒，加入食盐调味即可。

如果你吃不惯苦菊本身的苦味，可以先用开水焯一次苦菊，晾凉后，用手把它的苦水挤出来，再和酱汁调味即可。对于不喜欢它的苦味的人来说，这样的口感会改善很多。

在蒜蓉芝麻酱拌苦菊这道菜中，苦菊的味道清爽、口感爽口。芝麻酱的味道则较为鲜美浓郁，二者形成了一种巧妙的搭配和补充，因而苦菊和芝麻酱的搭配是口味上的一个关键。现在市场上有着很多不同种类的蒜蓉芝麻酱，口味上也有一定的差别，但大多含有防腐剂等物质。其实，我们自己在家也可以制作出好吃的蒜蓉芝麻酱，下面就一直来看一下。

制作芝麻酱，首先要对芝麻进行处理，在品种的选择上，白芝麻和黑芝麻都可以，主要根据自己的喜好挑选即可。但是要注意选择那些颗粒饱满的芝麻，这样做出的芝麻酱才会味道味道浓郁。在挑选芝麻的同时，要注意清理芝麻中的杂物，之后对芝麻进行清洗，洗掉浮尘后要充分沥干水分，并注意芝麻的密封性。

第二步是对芝麻进行炒制，火候上要采用小火，在炒制过程中要充分的翻动，以使其充分受热，芝麻炒出香味即可。炒好后，可以用石墨或磨豆机把炒好的芝麻磨成酱，要将芝麻酱磨得较为粘稠。

蒜的处理则是洗净后捣成泥即可。磨好的芝麻酱可以根据自己的口味加入糖、盐等调味品，并加入适当的清水开小火熬制，熬成糊状即可。可以选择在这个步骤中将蒜泥加入，也可以在熬制好后加入。芝麻酱冷却后可放入罐子里保存，也可放入冰箱以增长其保存时间。

在夏季炎热的天气里，人们常常易感到燥热，容易上火。这里跟大家分享一道很适合解暑的佳肴——凉拌苦菊。吃腻了大鱼大肉之后，吃一道凉拌小菜也别有风味哦。下面来看看它的做法吧。

材料：苦菊、红椒、花生、食盐、生抽、醋、油、白糖、芝麻

步骤：

1、将苦菊洗净，然后切段，沥干水分后装进盘子里；

2、起油锅 ，将倒入花生，炒熟后去皮，然后敲碎；

3、把花生放进苦菊上，淋上生抽、醋、油，撒上食盐、白糖、芝麻，一起搅拌均匀即可。

这道小菜不但可以下火、消暑、养血，还有防癌的功效哦。