虽然现在已经不需要通过腌制储存芹菜，但腌制过的芹菜风味独特，还是有不少忠实粉丝。传统的腌芹菜的方式是按照芹菜5000克，盐2000克的比例制作。最好选择根大色绿，梗长30厘米以上，实心的芹菜。腌制前把芹菜的根部切除，再用竹筷子顺着芹菜把叶打掉，清洗干净后放入干净的缸里腌制，以一层芹菜一层盐的方式放置，在最顶层可以多放一些盐，然后用1000克凉开水从上面浇下，一般盐水要超过菜10厘米深，每天倒缸二次，待盐溶化为止，封缸备用。

腌制成功的芹菜色泽青绿，质嫩而且有芹菜本身的脆鲜味，拿出来吃时水分充足，清脆爽口。妈网百科提醒，腌芹菜本身是咸的，再次加工时记得不用再放盐了，以免过咸而难以下咽。

芹菜腐竹比较家常的菜肴有凉拌芹菜腐竹、芹菜炒腐竹、腐竹木耳拌芹菜 、芹菜腐竹炒木耳、芹菜腐竹肉丝汤等，其中比较美味的做法是凉拌芹菜腐竹、芹菜炒腐竹了，下面给大家介绍这两道菜的做法。

1、芹菜炒腐竹

材料：芹菜200克、腐竹50克、红椒半个，盐、油、鸡精适量。

做法：

（1）腐竹用冷水泡软，沥干水分；红椒切圈；

（2）芹菜摘去老叶，撕去老筋，清洗干净沥干水分；

（3）热油锅，放芹菜爆炒至变色；

（4）加入腐竹爆炒2分钟。

温馨提示：整个过程都用大火来炒，中间不要放水。如果喜欢芹菜爽脆的朋友可以先炒腐竹，再放芹菜。我这种做法只要是照顾家里的小朋友，硬的东西他很拒绝。我把芹菜炒的时间略长，既可以把它炒得不那么硬，而且芹菜的那种香味（孩子口中的异味）就没那么浓。

2、胡萝卜芹菜凉拌腐竹

胡萝卜芹菜拌腐竹做法简单是腐竹做法大全的常见菜，不一定要看胡萝卜芹菜拌腐竹视频才能学会，下面介绍一下怎么胡萝卜芹菜凉拌腐竹。

材料：腐竹、芹菜、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、花生米，各适量。

做法：

（1）腐竹和黑木耳分别用凉水泡发；花生米煮熟

（2）将腐竹和芹菜切成寸段，胡萝卜、黄瓜切片，黑木耳撕成小朵。除黄瓜外，其余所有原料用滚水焯烫后捞起沥干

（3）所有原料拌在一起，调入盐和香油即可。

在天气干燥炎热的时候，清晨起床后喝上一杯芹菜汁，感觉会好很多哦。而在两餐之间喝些芹菜汁也是不错的呢。因为芹菜味道清香，可以增强人的食欲。芹菜汁还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分。那么这么营养美味的芹菜汁是怎么做的呢？下面我们来看一下芹菜汁怎么做的吧！

具体步骤：

1、芹菜洗净切段,苹果去皮,切小块备用。

2、烧一锅热水,把切好的芹菜段放进去,翻几下捞出来过凉水备用。

3、将榨汁机洗净,把过了水的芹菜段和切好的苹果块,放进榨汁机里搅拌。

4、榨好的汁倒进杯子里,过滤掉渣滓，加上备好的蜂蜜,搅拌几下就可以喝了哦。

芹菜的清热作用可以用来降压。而将芹菜榨成汁后，则便于其中的营养成分吸收哦。加入适量的蜂蜜，则是因为芹菜汁的味道较苦，加入蜂蜜可以调和口感，不过这个可根据各人喜好添加。和苹果一起打汁,味道营养上会更好些，傍晚饮用还可松弛身心,帮助睡眠哦。

芹菜汁做起来简单，但是有些人却会被芹菜特有的香味而感到难以下咽，但是芹菜汁又是一种具有相当高营养价值的蔬菜呢！那芹菜汁怎么做好喝呢？下面就给大家介绍另外一种做法吧！

具体步骤：

1、芹菜洗净切段，苹果去皮，切小块备用。

2、烧一锅热水,把芹菜段放进去，翻几下捞出来过凉水。

3、将榨汁机洗净,把过了水的芹菜段和切好的苹果块，放进榨汁机里榨汁。

4、榨好的汁倒进杯子里，过滤掉渣滓，加上备好的蜂蜜，搅拌几下就可以喝了哦。

在制作芹菜汁的其间加入适量的蜂蜜，因为芹菜汁的味道较苦，加入蜂蜜可以调和口感。和苹果一起打汁，味道营养上会更好些，并且在傍晚饮用还可松弛身心，帮助睡眠哦。

对芹菜本身特殊的香气稍觉敏感的人士不妨试试添加一些自己喜欢的蔬果进去，调节口感的同时还能增加营养价值哦！