鸡杂的腥味比较重，所以更适合重口味一些的做法，不管是加入泡椒、豆瓣酱还是青红辣椒都是非常合适的搭配。小炒鸡杂的做法非常简单鸡血，所需的材料也都是家常必备的调味料。爱吃鸡杂的朋友赶紧跟着步骤来学做吧！

原料：鸡心、鸡胗、红辣椒、绿辣椒、泡姜、蒜碎、郫县豆瓣、生抽、老抽、糖、料酒

做法：

1、鸡心、鸡胗洗净了，鸡心去油，然后切片，把里面的积血去了，鸡胗去筋，切片待用。

2、烧一锅水，倒入两勺料酒，水开后，放入鸡胗、鸡心片，汆烫至变色即可捞出来，沥干水分。

3、红绿辣椒切圈待用、炮姜切碎待用。

4、锅里放油，加一勺郫县豆瓣，炒出红油后，放入泡姜碎、蒜碎、炒出香味后，放入红绿椒圈翻炒后，加入鸡心，鸡胗，翻炒后，加料酒，生抽一勺，老抽半勺，糖一勺，翻炒均匀后，收汤汁皆可出锅。

烹制注意事项：

1、鸡胗要去筋膜，要不然煮熟了容易咬不动，放入料酒是为了焯掉腥气。

2、这是一道快手菜，千万别炖，否则会让鸡杂的口感变老，影响整道菜的味道。

3、郫县豆瓣，生抽，老抽都有咸味，所以这道菜就别放盐了，避免太咸！

小炒鸡杂味道嫩爽可口，但不宜多吃，多吃鸡杂等动物内脏是不利于身体健康的。所有的动物肝脏都具有代谢、解毒等功能，而肾脏担负排泄有害物质的责任，肌胃则将食物磨碎。除了心脏之外，其他内脏与一些有害物的代谢直接相关，有害物质可能会在此残留因此。因此，鸡杂不应该频繁大量地食用，不过偶尔食用不必担心。

另外，一些不法养殖户为了短时间内利益最大化，会在鸡饲料中添加激素，让鸡快速成长。这么做会导致鸡内脏中有激素残留，也会影响人体健康。孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟。了解了以上的健康知识之后，相信大家在选购鸡杂以及烹制小炒鸡杂时都心中有数了。

很多人吃东西的时候容易只追求口感而忽略食物的搭配，实际上，每一种食材都有一定的食用禁忌，吃错了就容易影响健康。作为一道家常的快手菜，小炒鸡杂的食用禁忌又有哪些呢？一起来看看！

首先，小炒鸡杂不能过量食用。每人每次的鸡杂食用量不要超过50克，否则很容易造成维a、维d中毒。而且，鸡杂的脂肪和胆固醇含量也偏高，体胖和血脂高的人更要注意不要多食。

其次，制作小炒鸡杂时需要选购优质的鸡杂产品。一些养殖户会违规给鸡投放地塞米松，金刚烷胺等激素药，这些药品长期大量使用中，必然会残留在鸡的体内，尤其是内脏中。所以，大家再挑选鸡杂的时候要特别留意，尽量选择生态养殖的土鸡的鸡杂来烹制。

再者，烹制小炒鸡杂前一定要清洗干净鸡杂。洗鸡肠时，可以加一些盐，反复揉搓，去除外表的粘液和气味。鸡肝的部份，可用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。还有鸡肫，因为它其中一面有较多折皱，清洗的过程中可以加些生粉揉搓，帮助把折皱部份的污垢清洗干净。

最后，格外需要注意的是，小炒鸡杂一定要高温爆炒，保证熟透才可食用。高温烹制后才可将其中可能存在的寄生虫、病菌和虫卵高温杀死，这样吃起来更安全。

鸡杂富含丰富的铁质，一般人群均可食用。但因为其特殊的性质，有个别人群是不宜多吃的，否则容易对健康造成负面影响。小炒鸡杂虽然是常见的简易菜肴，但也有一定的禁忌。下面一起来了解一下，小炒鸡杂的宜忌人群分别有哪些。

适宜人群：鸡杂适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。容易出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群也可以适量食用。此外，鸡杂也适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群食用，有滋补心脏、镇静神经之功效。

禁忌人群：高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食鸡杂，少食动物内脏。这类食物里面都是含有很高的脂肪还有胆固醇的，对身体是不好的，一般人也不宜食用过多，更不要说胆固醇高的人群了。另外，有消化代谢疾病者也请勿食鸡杂。