鲜红火辣的鲜辣椒酱是否看着就很有食欲呢，平时吃到的鲜辣椒酱大多数辣椒都还是比较大颗粒的哦，如果想要辣椒酱变得细腻，就需要借助料理机以及绞肉泥机器哦，一般换刀片就可以哦。不过在搅拌红辣椒的时候，需要加入适量的清水哦。

加水将红辣椒搅磨到细腻

平时制作鲜辣椒酱都是避免加入水的，不过想要做出细腻的鲜辣椒酱就需要在搅拌之前加入水哦，少量的凉白开水或者是矿泉水就可以了哦。之后接着将放入绞肉泥机中接着搅磨到细腻。

红辣椒放入料理机搅拌角度要稍微倾斜

将腌制好的红辣椒放入料理机中，角度要倾斜一点哦，这样红辣椒就会在料理机里沿着较大倾角傻瓜上下翻动，搅拌起来比较方便哦。

红辣椒方便去蒂，不辣手

便捷的为红辣椒去蒂也是简单而重要的一步哦，首先将刀沿着蒂部划一圈，之后手捏住辣椒先压进去再把出来，这样就方便多了，而且不用担心辣椒汁或者是辣椒籽飞出来蘸在手上。

如何制作辣椒酱？其实辣椒酱的制作方法有很多种，当然每个地方都有每个地方的做法。今天，小编为大家收集了各种辣椒酱的制作方法，喜欢吃辣椒酱的你，一定能天天换着口感吃辣椒了哦！！！！！下面就来了解做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法吧！！！

1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。

2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子 翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭 ，放阴凉处约5-10d即可食用。

话说制作辣椒酱的配方是什么呢？貌似很多人做出来的辣椒酱味道都不太一样呢，加入的配料也不相同，如果想做出好吃又香味扑鼻的辣椒酱，最好是跟着配方一起做？其实做辣椒酱不难哦，也没有固定的配方。一般会有红辣椒、蒜头以及豆豉，其它的材料都是根据口味添加的呢。

下面妈网百科介绍几种常见的制作辣椒酱的配方，赶快搬凳子来围观吧！记住红辣椒、蒜头是必不可少的哦，其它的任意添加。

甜甜辣辣的辣椒酱配方：红辣椒、蒜头、糖、姜。加入白糖的辣椒酱辣中带甜，味道也是蛮不错的呢，自己做辣椒酱就是任性！爱吃啥口味做啥口味！

麻麻辣辣辣椒酱配方：红辣椒、蒜头、豆豉、白酒。没有半点其它的味道只有纯正的辣味的辣椒酱，专属爱吃辣筒子！

材料大混合的辣椒酱配方：红辣椒、蒜头、花生仁、芝麻、盐、糖，材料越多口感越丰富，适合直接用辣椒酱下饭的筒子享用！

为了保证自己制作的剁辣椒酱好吃又足够鲜美，且不会变质，在制作过程中我们还需要注意下面几点：

1、在做剁辣椒酱之前，我们要挑选充满水分的新鲜辣椒。放置太久的干辣椒或者是肉质厚硬的辣椒都不适合用来做剁辣椒酱。

2、洗辣椒的时候千万不要去除辣椒蒂，否则会进水，即便制成剁椒也容易变坏。

3、不喜欢籽的可以在剁的时候将籽取出，不过要注意戴手套，否则手会狠辣。

4、辣椒在清洗后要放在阴凉处彻底风干，但是不能放在阳光下暴晒，那样会导致辣椒本身水分的缺失。

5、菜刀和切板，以及用来腌制剁辣椒酱的容器，一定要保证是干净并且干燥的，在剁辣椒过程中也不能让辣椒沾上水和油，否则做出来的剁辣椒酱会变质。

6、在用盐腌渍剁辣椒的时候，要注意盐的用量，是辣椒的十分之一。当然了不同的盐，咸度上会有一定差异，所以盐的用量要根据咸度来决定。