要想做好油焖黄瓜咸菜，就要注意以下啦。如果你想要吃比较老一点的黄瓜的话，你可以把凉晒的时间拉长一点儿。

另外还得注意，花椒水是熬出来的，不是煮出来的；这样，更有利于黄瓜入味儿。吃的时候，可以立刻吃，也可以腌一段时间后再吃。

如果是腌一段时间再吃的话，尽量时间长一些，因为第二天、第三天都是亚硝酸盐最活跃的时间，到了第四天就会减少很多，所以最好就是三天后，否则会有中毒性物质亚硝酸盐的产生哦，该物质如果摄入较多的话，除了中毒之外，还会引发癌症，对身体有害的哦。

有些地方的人，不爱吃新鲜黄瓜，而是喜欢将黄瓜腌后再吃。但是腌制后的黄瓜虽然味道好，却不适宜经常吃。那么，对于食用腌制黄瓜咸菜的时候，到底有哪些事项需要注意的呢？

黄瓜咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

另外，教大家一种降低腌制食物中的亚硝酸盐的小技巧：黄瓜腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。在食用腌制食物的时候，还要常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素c等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素c的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。

还有最重要的一点就是，黄瓜咸菜要吃得新鲜、吃得健康，千万不要买市场上的低劣咸菜，有可能是用工业盐腌制，也有可能是化学桶装的，这种劣质产品一定会影响健康！如果非常喜欢吃腌制食物的话，尽量购买新鲜的食材在家自己腌制，那样子对于身体的危害可以降到最低！

很多人都喜欢吃酱油黄瓜咸菜，因为它能让自己所爱的黄瓜保存更久点，而且腌制后的黄瓜味道也是极好的，但是大家都知道酱油黄瓜咸菜在腌制的过程中产生的亚硝酸盐容易引发癌症。其实，只要掌握得法就可以避免这些不良因素影响到自己的身体哦。妈网百科在这里告诉你，怎么样吃酱油黄瓜咸菜能扬长避短，远离亚硝酸盐，远离癌症。

首先腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，酱油黄瓜咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制酱油黄瓜咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制20天之后才可以食用。

油焖黄瓜咸菜，既简单，又美味，更开胃，只要掌握要领，就能让你轻松做得一手好菜哦！那么一起走起吧！

1、新鲜黄瓜洗干净；

2、先切段，再一分四；

3、切好姜、蒜；

4、把切好的辣椒、姜、蒜、黄瓜放到不锈钢盆里，撒上盐，掂均匀；

5、用重物压到上面，目的是压出水分，腌12小时；

6、中小火，倒酱油放白糖，中间要不停的搅拌，待开锅关火；

7、热锅凉油，待油热时放花椒炸出香味；

8、把黄瓜腌出的水分倒掉；

9、倒入凉好的酱油、白酒，待花椒油不热时倒入，搅拌均匀即可。