黄花菜营养价值高，但是有些细节一定要弄清楚。需要知道是，新鲜的黄花菜一般有毒的，黄花菜中含有的秋水仙碱的物质进入人体后，会出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。因此，食用鲜黄花菜要先用开水焯一下，然后用清水浸泡，使其中的秋水仙碱充分溶于水后然后再烹调。

相对的，干黄花菜只要浸发后就可以放心的烹调各种美味佳肴，而且因其含有丰富的卵磷脂，对增强和改善大脑功能有重要作用，还能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，如果有上述症状困扰的人群可以适量食用。

黄花菜炒鸡把鸡肉和黄花菜的功效完美结合，使得黄花菜炒鸡的营养价值很高。鸡的肉质很细嫩，味道鲜美，还可以滋补养身。但是若是吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，容易变胖，所以尽量要少吃一些。

另外，新鲜黄花菜应该先加工晒干，然后在吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡至少两个小时。除此之外，在做黄花菜炒鸡的时候一定要加大火力，把它彻底加热，而且每次也不宜过量食用。焯熟的黄花菜适用于凉拌、炒、汆汤或者做配料，不适宜单独炒着吃，应配其他食料。还有就是，黄花菜应选用冷水发制，效果会比较好。

食用黄花菜是需要注意的，毕竟黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的毒素，它对身体是有危害的，所以在食用前一定要先高温焯水，在高温60度的水中，毒素可以消失，之后还需要浸泡2小时，这样才能安全食用。

同时还需要注意，每次食用新鲜黄花菜不超过50克为好，由于每50克鲜黄花菜大约含有0.1毫克的秋水仙碱，这个分量是不会引起中毒的。一旦中毒，应该对症治疗，特别注意补充水分，不要脱水，不能口服时，要及时静脉补液。

在食用黄花菜干品时，食用前需要用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。

新鲜的黄花菜食用方式不对容易引起中毒。最好食用黄菜菜干或食用前新鲜黄花菜前用温水浸泡;食量不超过50克;煮之前摘除花蕊，再用水焯一下，晾干再食用。

黄花菜脊骨汤

原料：猪脊骨 黄花菜

制法：

1、黄花菜提前用水泡发，掐去根部，洗净，备用。

2、猪脊骨洗净，放入冷水锅中大火煮开后，继续煮分钟，撇去浮沫，捞出，用温水冲洗干净。

3、炖锅里放入足量的水，加入焯好猪脊骨、姜片，大火煮开后，转小火，煮30分钟后。

4、放入泡发好的黄花菜，继续小火煮1个小时，调入盐即可。

黑木耳炒黄花菜

原料：黄花菜，黑木耳。

1、 将黑木耳清水泡发，泡发好的黑木耳去杂洗净，手撕成片备用。

2、 黄花菜置于清水盆中，冷水泡发，掏洗干净后挤水备用。

3、小葱洗净切末，蒜瓣去皮切茸，炒锅烧热注油，将蒜茸下锅煸香。

5、 将挤过水的黄花菜抖散，入锅煸炒。

6、沿锅边淋入一圈高汤稍焖，下鲜酱油、盐调味，快速翻炒均匀，撒葱末起锅。