鸡腿菇，学名毛头鬼伞，属真菌门、担了菌亚门、层菌纲、伞菌目、鬼伞科，子实体。鸡腿蘑菌柄粗壮色白，为土生草腐菌类，在日本称之为细裂一夜茸，由于在低温时菇体形似鸡腿，又称为鸡腿菇。在欧洲德、捷、荷等国大量栽培。由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，滑嫩清香，因而备受人们青睐。那么素炒鸡腿菇怎么做会比较好吃呢？下面就让妈网百科告诉你这道菜的具体做法吧，具体做法如下：

1、鸡腿菇切片，依照个人爱好，可以切断面，成圆片；或者中间劈开，切片为两个半圆片；也可以切成竖条长方形片；总之就是要切成片状容易熟和进味。

2、热锅，加入少许食用油，油热后爆香葱姜蒜。

3、倒入鸡腿菇片，爆炒。

4、火要大，爆炒，刚开始可能有些干，加一点点水，很少一点就可以，加盐、花椒粉，炒一会就会炒出水。不用担心，是鸡腿菇的水分。

5、加入糖、醋、牛肉粉。用铲子压鸡腿菇片，有透明状就基本快熟了。翻炒一下可出锅。

妈网百科给大家一些素炒鸡腿菇的小窍门哈：

1、盐早点放，可以杀出蔬菜中的水分。

2、醋和糖快出锅的时候放，防止蘑菇口感太脆太硬，糖晚点放，也是避免粘锅，基本放了糖以后，就会有点挂汁的感觉。

鸡腿菇是一种高档食用菌新品种，具有较高的营养和药用价值，而且鸡腿菇不仅是一种风味独特的膳食佳品，也是一种比较难得的保健食品。那么，炒鸡腿菇的做法是如何做的呢？可以看看以下来自妈网百科介绍：

1、 鸡腿菇切片，依照个人爱好，可以切断面，成圆片;或者中间劈开，切片为两个半圆片;也可以切成竖条长方形片;总之就是要切成片状容易熟和进味。

2、 热锅，加入少许食用油，油热后爆香葱姜蒜。

3、 倒入鸡腿菇片，爆炒。

4、 火要大，爆炒，刚开始可能有些干，加一点点水，很少一点就可以，加盐、花椒粉，炒一会就会炒出水。不用担心，是鸡腿菇的水分。

5、 加入糖、醋、牛肉粉。用铲子压鸡腿菇片，有透明状就基本快熟了。翻炒一下可出锅。

鸡腿菇子实体成熟的速度快，必须在蕾期、菌环尚未松动、钟形菌盖上出现反卷毛状鲜片时采收。如菌环已振动或已脱离菌柄时采收，则菌褶自溶流出黑褐色的孢子液而完全失去商品价值。

很多人都觉得鸡腿菇很好吃，作为家常小菜，网友应该都很有兴趣学会如何去做清炒鸡腿菇吧，一起来看看，清炒鸡腿菇的做法吧。妈网百科介绍清炒鸡腿菇做法，具体步骤如下：

1、香菜洗净，择去叶片只留梗部，切成寸段备用。蒜切片备用。老姜切丝。干辣椒洗净，擦干后切成小段。香葱洗净切段。鸡腿菇冲洗干净后切成滚刀块备用。

2、在中火加热炒锅中的油至5成热，放入鸡腿菇煸炒至边缘微微发干，盛出沥干多余的油。

3、干辣椒放入碗中，重新加热锅中的油至6成热，取1汤匙淋在干辣椒上。

4、炒锅中留底油，大火加热至5成热时投入葱段、姜丝、蒜片、香菜梗煸炒至散发香味，加入鸡腿菇，调入盐和白砂糖翻炒均匀，出锅前淋入辣椒和辣椒油炒匀即可。

鸡腿菇形如鸡腿，味似鸡肉，口感滑嫩，清香味美，味道鲜美，口感极好.鸡腿蘑还含有丰富的蛋白质，碳水化合物，多种维生素，多种矿物质。由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，故而备受人们的喜爱。那么，鸡腿菇的家常做法有那几种，一起看看妈网百科介绍的以下几种吧。

1、炖鸡腿菇：将干品热水浸泡20分钟，洗去杂质，再经煮沸10分钟后取出，与肉类、火腿片共炒成盘菜或与鸡、鸭肉一起清炖。

2、素炒鸡腿菇：

制作材料：鸡腿菇200克，胡萝卜50克，盐、鸡精、色拉油、淀粉、葱油适量。

做法：将鸡腿菇、胡萝卜洗净，切成片，用沸水焯一下。在锅内放少许油，下入鸡腿菇和胡萝卜翻炒，调味后勾芡，起锅时撒几滴葱油即可。

3、鸡腿菇炒牛肉：

制作材料：鸡腿菇200克，牛肉100克，盐，鸡精，黑胡椒碎，酱油，生粉适量。

制作方法：将牛肉加入适量鸡精，黑胡椒碎，酱油，生粉腌制5分钟(先不要放盐，否则，牛肉会韧)。然后，将牛肉炒至七成熟时盛起备用，再将鸡腿菇炒至快熟时加入香蒜和牛肉翻炒至熟即可。