我们都知道红薯粉条有着久煮不烂的特点，但是这里所说的久煮不烂真的是一直煮都不会烂吗？

其实并不是这样的。所谓的久煮不烂，只是相对于较长的烹饪时间而已，优质的红薯粉条在煮15—30分钟后食用为宜，煮超过40分钟的话，粉条的吸水量会增加，弹性嚼劲会下降，还会出现断裂，如果继续煮下去的话，就会煮成糊状。如果红薯粉条煮一两个小时都不断、不成糊状的话，说明这些粉条里添加了明矾、明胶、硼砂等工业用料以增强粉条的耐煮性和嚼劲，而以上这些添加物质对人体都是非常有害的，会对内脏造成损害，甚至会引发癌症。

所以，并不是越耐煮不烂的红薯粉条就是质量好的，在煮30分钟之内没有烂的红薯粉条才是质量好，如果煮一小时以上粉条还不烂的话，就不要食用了，因为里面的有害物质实在太多。

红薯粉条分为手工红薯粉条和机制红薯粉条两种，其中手工制作的红薯粉条更加受欢迎，因为它不添加任何防腐剂、工业添加剂等对人体有害的物质，而且口味传统纯正，所以价格较高，一般需要10—15元1斤，而机制的红薯粉条只需5—7元1斤。 红薯粉条的手工制作技艺有着600多年的历史。制作传统的手工红薯粉条首先要选取表面光滑、无病虫害且大小适中的红薯。把红薯清洗干净，并切掉两头之后，就进行粉碎，直至打成粉状。然后进行多次沉淀和过滤，再放到晒场上暴晒。随后，把晒好的红薯粉打成浆糊，然后进行漏丝，最后是放到背风向阳处进行晒丝，晒干后就可以包装出售了。

红薯粉条的烹饪方法多样，下面就给大家介绍肉沫红薯粉条的做法。 主料：红薯粉丝、猪肉沫。 辅料：辣椒丝少量、盐、油、生粉、生抽、味精、葱花。 制作步骤：1、先把红薯粉条放在水里泡软。2、用盐、油、生粉把肉沫腌制10分钟。3、把油放到锅里预热，把腌制好的肉沫放进锅内大火炒。等肉变色之后，把泡软的红薯粉条和辣椒丝放进锅内翻炒几下。4、加入适量的水，盖上盖煮3分钟。5、开盖后，加入生抽、味精和葱花，翻炒几下即可上碟。

随着红薯粉条的热销，市面上也出现了不少假冒伪劣的粉条，且价格都比较低，如若我们不小心食用了这些假的红薯粉条，很有可能对人体产生一些不良影响，那么我们要怎么辨别呢？最直观的，肉眼看去，粉条颜色分布均匀，且透明度高。除了肉眼观察，我们还有以下几种方法进行鉴别：

1 用手掰。晒干后的红薯粉条是很脆的，用手轻轻掰以下就断了。

2 用水煮。正宗的红薯粉条，即便煮了十分钟，依然很韧，很有嚼劲。

3 光检法。将粉条对着光仔细观察，表面不光洁，有不同颜色的斑点、白色粉末等均为次品。

4 火燃法。用火点燃粉条，之后观察火焰、闻燃烧时的气味、看燃烧后的残渣。没有添加任何化学物质的粉条在燃烧时是不会有声音并且不会产生任何气味的。