糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱，那么你知道如何挑选糯米吗？购买糯米时，应选择米粒较大且饱满，颗粒均匀，颜色白皙，有米香，无杂质者佳。如果碎粒很多，颜色发暗，混有杂质，没有糯米特有的清香味，则表明糯米存放的时间过久，不宜选购。

糯米粉是一种常见的食材，用糯米研磨而成，人们在生活中利用糯米粉可以制作出很多美味的食物。一般来说，在超市里面也有现成的糯米粉售卖，那么大家在挑选糯米粉的时候要注意哪方面的问题？怎么才能挑选好的糯米粉呢？接下来妈网百科就来给大家详细介绍一番糯米粉的挑选方法。

如果是想购买糯米粉回来自己制作食物，那么就要注意选购的方法了。挑选的时候要注意，要选择色泽洁白，无发霉变质，无异味的糯米粉。这样的糯米粉比较新鲜，口味嫩滑、细韧、不碜牙。既然说了糯米粉的挑选，那么又是应该如何辨别糯米好坏呢？接下来妈网百科继续跟大家详谈挑选糯米的方法。

糯米有两个品种，一种是椭圆的，挑的时候看他是否粒大饱满，还有一种是细长尖尖的，这种挑的时候看是否发黑或坏掉。

挑选好糯米外观：糯米色泽乳白或蜡白，不透明，也有半透明的（俗称阴糯），大米多为透明或半透明的，有的米粒有垩白，但不是整粒全白。糯米硬度较小，大米硬度较大。颜色：雪白。如果发黄、米粒上有黑点儿，就是发霉了。纯度：糯米是白色的，不透明，不亮。如果米里有半透明的米粒，是掺了大米。新旧：陈米的米粒上会"爆腰"。仔细看米粒的中间，有"横纹"的，叫做"爆腰"，是陈米。大小：米粒小，均匀，雪白，无爆腰即是好米。

一碗香气十足的糯米酒煮鸡蛋，其中选用的糯米酒肯定是最好的。

糯米酒：

1、看米洞。看玻璃罐中的米，米的中央有一个洞，洞大的比较老，洞小的是新发酵的。选择老一点的糯米酒，味道会更香醇。

2、闻味道。闻起来只有淡淡的糯米味，没有酒精味或者其他酸败异味，就是好的糯米酒。

3、比米粒。好的糯米酒渣颗粒完整，不大量破碎或成糊状。

4、看酒色。好的糯米酒酒色为乳白并且不混浊。

鸡蛋：

1、好蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明。

2、摇。用手轻轻摇动，没有声音的是好蛋，有水声的是陈蛋。

3、试。将鸡蛋放入冷水中，下沉的是好蛋，上浮的是陈蛋。

懂得了食材的挑选，做一碗喷香的糯米酒煮鸡蛋简直就是信手拈来。

在挑选糯米粉的时候，我们一定要注意以下事项，保证为家人做出更加美味、健康的食物哦。

1、首先，我们要用感官指标来对糯米粉进行挑选：色泽洁白，无发霉变质的现象，无异味。口味嫩滑、细韧、不碜牙。

2、然后，因为在糯米面中掺入大米面的现象比较普遍，有的竟将大米面冒充糯米面出售，用大米面年糕冒充糯米面年糕出售。所以我们可要擦亮我们的火眼金睛了，让大米面无所遁形。

①色泽：糯米粉呈乳白色，缺乏光泽，大米粉色白清亮。

②粉粒：用手指搓之，糯米粉粉粒粗，大米粉粉粒细。

③水试：糯米粉用水调成的面团，手捏粘性大，大米粉用水调成的面团，手捏粘性小。