维持人体生存和健康的营养素主要有六种，这就是：蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐、维生素和纤维素。

  我们先来说一说蛋白质吧。蛋白质是生命的物质基础，人体的生长发育、组织更新、创伤修复、增加抵抗力、热量供给等等都离不开它。就像盖房子必须有砖一样，蛋白质是人体的生命之砖。青春期的少女大约每日需要75-80克的蛋白质。

  人体里的蛋白质是由许多种叫做氨基酸的物质组成的，其中有8种氨基酸是我们人体不能合成的，必须从食物中摄取，我们称它为必需氨基酸。食物营养价值的高低就是根据食物蛋白质中所含的必需氨基酸的多少来衡量的。此外，食物蛋白质中氨基酸的成分是有一定比例的，这个比例和人体蛋白质氨基酸的比例越接近，就越容易被人体吸收，营养价值也就越高。但是，蛋白质具有互补作用，也就是说，如果在同一餐中把几种营养价值较低的蛋白质混在一起食用，可以大大提高它们的营养价值。

  那么，哪种食物中的蛋白质含量较高呢？食物中的蛋白质分为两种，即：动物性蛋白质和植物性蛋白质。一般来说，动物性蛋白质的营养价值高于植物性蛋白质，它主要存在于瘦肉类、蛋类、鱼虾和奶类当中。在植物性蛋白质中，豆类可算是排行第一了。不论是干豆、鲜豆，还是豆制品，都含有丰富的蛋白质，豆制品还有‘人造肉’的美称呢。如果能和五谷杂粮混吃，蛋白质的营养价值就更高了。此外，芝麻、葵花子、花生、栗子、蘑菇等食物中，也含有相对较高的蛋白质。

  蛋白质在体内不能大量储存，所以要靠我们源源不断地从食物中摄取。如果青少年长期从食物中摄取蛋白质的量不足．就会发育缓慢、消瘦、贫血、容易疲乏、容易感染、抵抗力下降。生病以后还不容易恢复呢。

  糖除了供给人体需要的能量之外，还参与体内的许多生命活动。你们也许会问，既然糖这么重要，我们应该从哪里获得，是不是摄入越多越好呢？

  人体所需要的糖，主要来源于植物性食物，比如：谷类、豆类、蔬菜和水果。但食物中含糖量最高的一种就是淀粉。它主要存在于谷类食物中。玉米面、小米、高粱等含糖量明显高于标准面粉和稻米。另外，像根茎类的食物，比如：芋头、白薯、土豆中淀粉的含量都相当高。如今，人们的生活水平提高了，有些家长给孩子所吃的食物就越来越细、越来越精。其实，这对人体并没有什么好处。青少年要有意多吃一些粗粮、杂粮，粗细搭配。

  一提到脂肪，人们常常把它和‘肥胖’、‘脑满肠肥’等词联系在一起，这对于脂肪实在是不公平。脂肪在我们体内要发挥很多作用呢。最主要的作用，当然是为我们提供热能。人体需要的热能10-20%是来自于脂肪的。特别是当人体内糖所供应的热能不足的时候，脂肪便‘挺身而出’去救急，以维持生，命活动的需要。除此之外，脂肪还是我们脑组织、神经组织等的重要组成成分，还可以促进脂溶性维生素的吸收和利用，对我们的身体也有一定的保护作用。脂肪虽然有时，‘名声’不太好，但它确是我们人体内所必需的物质。

  脂肪像蛋白质一样，也分为两种。一种是动物性脂肪，像猪油、牛油以及乳类中的脂肪等；一种是植物性脂肪，像花生油、豆油、菜子油以及干果类食物中的脂肪等。两种脂肪各有优缺点，不同年龄的人对其摄入的偏重就不同。青少年因为身体发育的需要，两种脂肪都应该适当的食用。特别是动物性脂肪，适当食用，可促进脑组织、神经组织的发育成熟，对于提高智力有很大的好处。

  当然，任何东西都不能过量，脂肪也一样。过量的脂肪会导致肥胖，以及日后的高血压、心脏病、动脉硬化，这一点已被医学界所证实；现代科学研究还发现，高脂饮食与结肠癌、乳腺癌、子宫内膜癌的发生有一定的关系。由此可以看出，脂肪摄入适量，是我们饮食的关键。

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导读：最近不知为何心里总是感觉闷闷的，碰到一点鸡毛蒜皮小事就会很生气。这种心灵上的不适可能是因为你的日常饮食出了问题。关于蛋白质与维他命b群在调整脑内物质含量扮演举足轻重的角色。蛋白质是身体的地基，能缓和调整血糖值;而维他命b群可帮助糖分代谢，同样也能稳定血糖。

了解人体必需的营养素，让你越吃越幸福

然而，现代人饮食重心以碳水化合物为主，造成血糖值变动幅度大，影响到自律神经与贺尔蒙的正常机能，再加上蛋白质与维他命b群摄取不足，心灵当然会生病。

焦虑不安，容易心情低落，有时候会大发脾气，常做恶梦。醣类摄取过量，血糖值忽高忽低，造成情绪不稳

缺乏集中力，口臭、手脚冰冷、眼睛疲劳酸痛、维他命b群不足，脑部缺乏营养。

常不吃早餐、早餐用面包、巧克力、甜食草草解决。严格执行低卡路里节食，多动少吃却还是瘦不下来。缺乏蛋白质，代谢变差。

少吃淀粉类，多吃维他命b群与蛋白质是打造快乐体质的不二法则!以下教你越吃越幸福的饮食3原则。

一天一颗蛋，代谢效率up!

稳定的血糖值是身心健康的关键，因此早上一定要吃含有蛋白质的早餐。蛋白质是肌肉制造的原料，并安定血糖。且与碳水化合物或脂质相比，容易转换为热能来保暖身体，提高活动力与代谢能力。鸡蛋是最好的蛋白质来源，一颗鸡蛋就能满足人体一日必须胺基酸的1/3。

选起司或坚果，防止摄取过多醣类

吃点心，是为了不让身体长时间处于空腹状态，有保持血糖值安定的作用。下午三点是最佳的点心时间，并选择蛋白质丰富的起司，或维他命、矿物质与食物纤维含量高的坚果，补充不足的营养，美味不怕胖!

猪肉富含维他命b群，帮身心一起充电!

晚餐多吃蛋白质，较不易感到饥饿，避免养成吃宵夜的坏习惯。猪肉是优良的蛋白质来源，富含帮助醣类代谢的维他命b群，其维他命b1的含量是牛肉或鸡肉的10倍，为压力大的现代人必吃的食材。搭配葱蒜一起料理，更能加速人体吸收维他命b1。此外，铁质含量也高，有助于改善女性贫血问题。

氨基酸是组成蛋白质的基本单位，因此如果缺乏必需氨基酸就会出现蛋白质缺乏的症状，这对处于生长阶段的宝宝影响非常大。那么人体必须的氨基酸有哪些呢？

人体必需氨基酸，指人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给， 这些氨基酸称为必需氨基酸。共有赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸8种。

另一种说法把组氨酸（婴儿体内不能合成，需从食物中获取）也列为必需氨基酸总共为9种。8种人体必须氨基酸的简单记忆方法：“甲携来一本亮色书”就是甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸。

赖氨酸：促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化；

色氨酸：促进胃液及胰液的产生；

苯丙氨酸：参与消除肾及膀胱功能的损耗；

蛋氨酸（甲硫氨酸）：参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能；

苏氨酸：有转变某些氨基酸达到平衡的功能；

异亮氨酸：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢；脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺；

亮氨酸：作用平衡异亮氨酸；

缬氨酸：作用于黄体、乳腺及卵巢。

目前已知的化学元素有115种,其中天然元素有92种。科学迅猛发展的今天，92种天然元素中已有81种在人体中被发现 （除he,ne,ar,kr,xe,fr,at,ac,pa,tc)。

1 常量元素和微量元素

这81种元素按其在人体所占质量的比例是否大于0.05%可划分常量元素和微量元素。常量元素又称宏量元素，有11种，集中在元素周期表前20号元素之内。它们共占人体总质量的99.25%。它们是：(o,c,h,n,ca,p,s,k,na,cl,mg)。人体中其余70种元素是微量元素，含量极少，仅占人体总质量的0.01%-0.005%以下。

2 必须元素，非必须元素，有害元素

必须元素包括11种常量元素(o,c,h,n,ca,p,s,k,na,cl,mg)和18种微量元素：

（fe,f,zn,cu,v,sn,se,mn,i,ni,mo,cr,co,br,as,si,b,sr)。

由于环境污染或从食物中摄入量过大，时间过长，对人体健康有害的元素称为有害元素或有毒元素：（bi,sb,be,cd,hg,pb等）。

应该注意，必须和非必须的界限是相对的。首先，随着诊断方法和检测手段的进步和完善，今天认为是非必须的元素可能明天会被发现是必须的。其次，有一个摄入量问题，即使是必须元素在人体内也有一个合适的浓度范围，超过或不足都不利于人体健康。

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