很多朋友在选购黄鱼时，有可能碰到不良商家贩卖的假黄鱼或不新鲜的黄鱼。那黄鱼的选购需要注意哪些问题？下面就让小编给大家介绍一下。

挑选窍门一：辨真假

黄鱼与白姑鱼的长相很相似，但这两者的价格却相差很大，有些不良商家会将白姑鱼染黄，充作黄鱼来贩卖，以谋取利益。如果是染色的白姑鱼，用纸巾一擦鱼身，就会留下明显的黄色，冰面上也会呈现出黄色；将这些冰块放到水中浸泡，水就会变成啤酒色。

此外，通过鱼嘴也可以分辨黄鱼的真假。黄鱼的嘴是圆的，白姑鱼的嘴是尖的。

挑选窍门二：辨新鲜度

1、观察黄鱼的嘴。新鲜的黄鱼，其鱼嘴比较干净，次品黄鱼，其鱼嘴比较脏，选购时可可以捏开鱼嘴来看看。

2、观察黄鱼的眼。新鲜的黄鱼，其眼球凸起，黑白分明，表面发亮；非新鲜的黄鱼，其眼睛下榻，混浊有白蒙。

3、观察黄鱼的鱼鳞和鱼皮。新鲜的黄鱼，其鳞片紧贴着鱼皮，不易掉鳞和剥皮；非新鲜的黄鱼，其鳞片松弛容易脱落。

4、观察黄鱼的鱼肉。用手指按压着鱼身，有硬度及弹性，手抬起后，鱼肉能迅速复原的就代表是新鲜的；反之，鱼肉凸陷深而缺乏弹性的，则表示不新鲜。

黄鱼肉质鲜美，营养丰富，能与多种食材搭配做菜。黄鱼的做法有很多种，可以红烧、可以清蒸、可以煎炸、也可以做汤，人们可以根据自己的口味洗好来选择不同的烹饪方法。下面就让小编来介绍家常红烧黄鱼的做法吧！

家常红烧黄鱼

材料：黄鱼1条，葱、蒜、姜、红辣椒各适量，料酒、花生油、酱油适量。

做法：

1、黄鱼去腮、内脏，将鱼身均匀地抹上料酒，冲洗干净后沥干水分待用。

2、葱、蒜切末，姜部分切末部分切片，将这些调味料混合起来；红辣椒切小粒待用。

3、煎锅内放入适量的花生油，油烧热后放入姜片炸至金黄色后捞出。

4、黄鱼放入煎锅，小火慢煎，煎至一面呈金黄色后，翻面继续煎。

5、待黄鱼两面都煎至金黄色后，将黄鱼盛出。

6、锅内留少量余油，放入混合后的调味料小火炒香。

7、放入煎好的黄鱼，加入酱汁中火煮；煮开后转小火，煮至酱汁浓稠即可关火，盛出后撒上红辣椒作为点缀。

烹调小技巧：

1、煎鱼时一定要小火慢煎，不要急着翻面，不然鱼皮就很容易破掉。

2、如果黄鱼的个头较大，可以在鱼身划开两刀，这样更容易入味。

很多朋友在选购小黄鱼时，由于不懂得选购小黄鱼的窍门，因而购买了一些不新鲜的小黄鱼。那如何选购新鲜的小黄鱼呢？下面就让小编给大家介绍一下。

1、观察小黄鱼的嘴。新鲜的小黄鱼，其鱼嘴比较干净，次品小黄鱼，其鱼嘴比较脏，选购时可可以捏开鱼嘴来看看。

2、观察小黄鱼的眼。新鲜的小黄鱼，其眼球饱满，角膜透亮清明；非新鲜的黄鱼，其眼睛下榻，混浊有白蒙。

3、观察小黄鱼的鱼鳞和鱼皮。新鲜的小黄鱼，其鳞片紧贴着鱼皮，不易掉鳞和剥皮；非新鲜的小黄鱼，其鳞片松弛容易脱落。

4、观察小黄鱼的鱼肉。用手指按压着鱼身，有硬度及弹性，手抬起后，鱼肉能迅速复原的就代表是新鲜的；反之，鱼肉凸陷深而缺乏弹性的，则表示不新鲜。

5、观察小黄鱼的鳃。新鲜的小黄鱼，其鳃盖呈紧密状态，不易抠开，鳃片鲜红带血，无黏液，无臭味；反之，则为不新鲜的小黄鱼。

6、观察小黄鱼的整体外形。如果小黄鱼的外形瘫软变形、鱼肚膨胀，或腐败有红色液体的，则代表不新鲜。

黄鱼有大黄鱼和小黄鱼之分，在外形上，两者比较相似；在营养成分上，两者也并无太大的区别。那小黄鱼与大黄鱼的区别是怎样的？下面就让小编介绍一下吧！

小黄鱼的外形特点：小黄鱼体长而扁侧，呈柳叶形，嘴尖，头内有耳石，背部为灰褐色，腹部两侧为黄色，鳞片中等大小，背鳍较长，中间有起伏，尾鳍呈双截形。小黄鱼的肉呈蒜瓣状，肉质鲜嫩，但鱼刺稍多。

大黄鱼的外形特点：大黄鱼鱼体大鳞片小，嘴大且圆，尾柄较长窄，肉质厚实稍老易离刺，但鱼刺较少。

两者的区别：尽管大黄鱼与小黄鱼的外形很相似，但大黄鱼的个头比小黄鱼要大，其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多；臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径，鳞片较小且组织紧密，背鳍与侧线间有鳞片，大概有8～9个；头大、口斜裂、头部眼睛较大。而小黄鱼体背较高，鳞片圆大、尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小。

此外，两者吃起来的味道也有所区别，小黄鱼的肉质较为鲜嫩，大黄鱼的肉质厚实稍老。人们可以根据自己的口味来进行选择。