茄子炖土豆是一道经典的东北特色菜。茄子和土豆本身都是餐桌上常见的蔬菜，这两道各自富含营养的菜加在一起也是功效多多，加之色香味俱全，因此茄子炖土豆这道菜常能上桌。

茄子炖土豆的营养价值可见：

1、紫皮茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素e和维生素p，这是其他蔬菜所望尘莫及的。茄子中的维生素c和皂草甙，具有降低胆固醇的功效；维生素p可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化等患者均有益。此外，茄子所含的b族维生素对痛经、慢性胃炎等有一定辅助治疗作用。

2、土豆：土豆是含有蛋白质、淀粉、多种维生素和微量元素的食物。它对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等病症有良好效果，它也是胃病和心脏病患者的优质保健食品。此外，土豆还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

好吃的东西也有可能会有不好的地方。茄子和土豆都不例外。因此，选择这两种食材的时候，还应注意以下禁忌：

1、茄子与墨鱼不能同吃。

2、茄子与毛蟹同食会伤肠胃。

3、茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒。这两种食物药性同属寒性，如果一起吃，肠胃会不舒服。脾胃虚寒的人尤其应该忌食。

4、过老的茄子不能吃，否则易中毒。

5、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去，否则可能中毒。

6、表皮颜色发青的土豆，以免龙葵素中毒。

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素p的含量很高。每100克中即含维生素p 750毫克。维生素p能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

防止便秘

紫薯中纤维素的含量非常高，该类物质可增加粪便的体积，促进肠胃的蠕动，清理肠道内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，从而可保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。

抗氧化作用

红薯肉中提取出的21种醇提物来进行实验，结果证明紫薯中所含的花色甙对清除过氧化物自由基能力是最强的，而且这种能力随紫薯中总酚量增加而增强。同时紫薯中的花色甙还能有效的阻止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化。

预防心脑血管疾病

红薯中富含钾、萝卜素、叶酸、维生素c和维生素b6，这5种成分均有助于预防心脑血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持人体正常血压和心脏的功能。胡萝卜素和维生素c具有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充适量的叶酸和维生素b6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素之一。

三、紫薯的食用禁忌

1.忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。

2.忌多吃。紫薯含有氧化酶，容易产气，吃多了会腹胀、呃逆、放屁。

3.忌生吃。紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以被消化。

4.紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。

5.湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

小编觉得，紫薯不能多吃、不能生吃，也不能单吃，但是，如若能的马它做成紫薯粥的话，是一个不错的选择哦，大家不妨尝试一下。

而且做法也极为简单，只需要把紫薯去皮，然后切成小方块状，然后把洗净、浸泡半小时的米放入砂锅中，再加入足量的水，煮开后再转小火。用小火煮至紫薯化开，粥粘稠即可。记得中途要经常搅拌一下，因为砂锅煮粥容易沉底或焦掉。

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