豆苗是一种营养价值很高的绿色无公害蔬菜之一。豆苗俗称豌豆藤，是豌豆的嫩茎和嫩叶，豆苗的颜色很鲜明，质地又很柔软，含有极丰富的钙质、维他命b、胡萝卜素的含量也不少。那么，对于豆苗怎么炒才好吃呢？

清炒豆苗

食材：豆苗、姜丝、蒜末、盐、香油、糖、鸡精

步骤：

1、豆苗摘去硬茎，洗净隔干水。

2、热锅下油，将姜丝放进去煸朝炒，用猛火炒豆苗至软身，下盐、鸡精、蒜末、糖兜匀，出锅前淋上少许香油即可。

贴士：

1、豆苗要用猛火快手兜炒才可避免出水及变黄。

2、豆苗炒好后在放蒜末炒，味道更佳。

豆苗炒鸡丝

食材：鸡肉150克、豌豆苗300克、姜5克、酱油3克、盐2克、白酒2克、白砂糖3克、植物油15克、豌豆淀粉5克、味精2克

做法：

1、先把鸡肉切成丝，加少许生抽、生油、生粉拌匀腌约10分钟。

2、把余下淀粉开水成小半碗待用。

3、把豆苗烫熟盛碟上。

4、猛火烧镬下油，放入姜丝爆香，再放鸡丝爆炒，溅酒，随即落下调味兜匀，用淀粉水勾芡，铲起放在豆苗上。

豆苗虾仁

食材：大豆苗400克、虾仁200克、蒜末1大匙、辣椒2支、盐1小匙、鸡粉2小匙、米酒1大匙、香油适量

做法：

1、大豆苗摘成约6公分的段状，放入沸水中汆烫至软；辣椒切片，备用。

2、虾仁去肠泥后放入沸水中汆烫至熟透捞出备用。

3、热一锅倒入适量的油，放入蒜末、作法1的辣椒片爆香。

4、再加入所有调味料与作法1的大豆苗与作法2的虾仁，以大火快炒均匀即可。

饭桌上的豆苗青翠柔嫩，香气扑鼻，吃起来清香脆爽，可谓色、香、味俱佳。爱吃豆苗的人会对它赞不绝口，那么豆苗究竟什么呢？

豆苗俗称豌豆藤，是豌豆的嫩茎和嫩叶，豆苗的颜色很鲜明，质地又很柔软，含有极丰富的钙质、维他命b&l，此外胡萝卜素的含量也不少。

豆苗性清凉，是燥热季节的清凉食品，对清除体内积热也有一定的功效；原因是豆苗性滑、微寒，对因多吃煎炒热气食物及烟酒过度而引致口腔发炎、牙龈红肿、口气难闻、大便燥结、小便金黄等情况都有一定的改善作用。

所谓澡豆，即是将豌豆放入洗澡盆中，作为去皮肤上油脂之用，因为它含有幼嫩滑润的维他命b，可以作为润肌肤之用。不妨试下，将豆苗磨碎而涂在皮肤上，即可去掉肌肤上的油脂，使肌肤光滑，又可防止夏季阳光之晒黑。

豌豆苗是夏季清凉解暑的好帮手，做法多样，简单易学。现在我们就来教大家一道美味易做的家常菜——家常豆苗豆腐汤。家常豆苗豆腐汤清淡可口，香味浓郁，色泽鲜艳，下面就来看看具体的做法吧。

准备材料：北豆腐2块，豌豆苗50克，花椒粉2克，大蒜5克，酱油10克，香油8克。

做法：

1．豆腐洗净后切成3厘米左右的方块备用。

2．锅洗净，加一碗清水，烧开。

3．加适量食用油，将酱油、花椒粉、大蒜碎放入，再将豆腐块放入锅中煮5分钟。

4．准备一只大碗，将洗净的豌豆苗放入碗底。等豆腐浮在汤面，内部出现小孔时，加少许盐调味。

5．将煮好的豆腐汤倒入碗内，滚烫的汤能将豌豆苗烫熟。

豌豆苗是刚从种子萌芽而生长的，割下不带种子的豌豆初生芽来食用。豌豆苗是无土栽培，从播种到成苗一般只需几天。因此，家庭种植豌豆苗也不会很难，掌握好泡发的方法很重要。豌豆苗怎么发呢？要从下面几步走起。

1、豌豆要买当年的新豌豆，带皮的。陈年豌豆发芽率太低了。要看好豌豆的样子，和黄豆不一样的哦。

2、用清水浸泡24小时把豆子完全泡涨。

3、泡好的豆子平铺在网筛的底部。泡好的豆子最好是用消毒水浸泡15分钟。不浸泡也行，在发芽的过程中多换水就行的。

4、用湿布盖上，下面放一个盆，盆里放一点水，不要让水淹到豆子，主要是保湿。我这个是一套，看不到下面的盆。要保持布是湿润，也可以用毛巾。

5、为了让刚刚发的小芽粗壮，上面压个平盘。这样保湿催芽，一天后就会发出小芽了。