番薯叶鸡蛋汤的制作非常容易上手，食材也同样非常简单，只有番薯叶和鸡蛋两样。下面我们就来一起看一下怎么挑选这道汤的食材吧。

番薯叶具有显著的食疗保健功能，是很有开发价值的保健长寿菜。番薯秧蔓顶端的10～15厘米及嫩叶、叶柄合称茎尖，这是番薯茎叶中味道最好的部分。所以我们在挑选番薯叶的时候尽量要选那种细小鲜嫩的部分，这样做出来的番薯叶鸡蛋汤才更加鲜嫩。

挑鸡蛋时首先可以先看看鸡蛋的外壳，一般的红鸡蛋都可以，看看他的外壳是不是肉红色的，如果红里透白，那么这种鸡蛋相比之下不如红色的好，因为这种白皮鸡蛋是鸡本身在缺营养的情况下下的蛋，外壳比较薄，容易坏。还有就是看看是不是新鸡下的蛋，用手摇，如果感觉里面的蛋清晃动的很大，可以感觉到它的晃动，那么这种鸡蛋就不是新鸡下的蛋。

选择好的原材料，做出来的菜味道才能更好。

番薯叶鸡蛋汤是一道非常清淡的汤品，在秋冬季节，人们食用的肉类大大增多，适当的饮用一些清淡的汤，可以很好的平衡饮食，去油解腻。而且，这道汤的营养价值也是非常高的，下面我们就来具体的了解一下吧。

番薯叶营养丰富，翠绿鲜嫩，香滑爽口，其大部分营养物质含量都比菠菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜等高，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。番薯芽苗营养丰富，每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。番薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。

而鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作“理想的营养库”。

所以，这道看似不起眼的番薯叶鸡蛋汤其实是非常有营养的，经常食用对人体大有裨益。

番薯叶是红薯的茎叶，与一般的绿叶蔬菜相似，味道非常清爽，营养价值也很高。下面我们就来一起看一下番薯叶应该怎么炒吧。

其实炒番薯叶的做法非常简单，但是要想炒出来的番薯叶更加美味，就需要一些小技巧，那么，番薯叶到底该怎么炒呢？

1、番薯叶的梗外面有一层薄薄的衣，要撕掉。指甲扎得进梗的就是比较嫩，扎不进的就比较老。一般梗细一点的就嫩一点，梗越粗就越老。如果比较嫩的话不用撕也行，没有那么嫩的就一定要撕掉。要是太老的话，就要整根摘了，否则炒出来会很有嚼劲哦。

2、炒薯叶一定要有蒜头才香。

3、炒的时候要用大火，可以盖盖让它变软一点，再接着炒。

4、如果炒薯叶不放生粉水的话，吃起来会比较糙，因为它本来的质地就是那样的，加了生粉水的话，会好一些，吃起来比较滑。

这就是炒番薯叶的一些小窍门，这样做出来的炒番薯叶味道更加鲜美，口感更嫩。

汤是一种非常滋养的食物，长期坚持喝汤对人体的脾胃有很大的好处。这道番薯叶鸡蛋汤颜色鲜明，味道清淡，同时营养也非常丰富。下面我们就来一起学习一下番薯叶鸡蛋汤的做法吧。

主料：

番薯叶250克，鸡蛋2个，生姜3片，蒜一瓣

辅料：

精盐适量、鸡精适量、醋少许、香油少许

做法：

1、准备好各种原材料；

2、将番薯叶去除黄叶，去除外面稍硬的薄膜，用清水冲洗干净以后待用；

3、把生姜和蒜切成薄片；

4、取两个鸡蛋先打散待用；

5、在锅中加入清水两碗，放入切好的姜片，再加入少许香油烧开；

6、加入准备好的番薯叶，烧开后转小火再煮5分钟；

7、然后将蛋液倒进锅搅匀，接着熄火加入盐、鸡精、醋等调味料就可以了。

这样，一道营养美味的番薯叶鸡蛋汤就制作完成了。