银针鸡汁鱼片

工艺：汆

口味：清香味

菜系：湖南菜

功效：湖南菜 补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理 补气调理

主料：鳜鱼 200克

辅料：火腿 25克 冬笋 25克 口蘑 10克 白菜薹 50克 鸡蛋清 25克 淀粉（蚕豆） 3克

调料：茶叶 1克 鸡油 10克 盐 2克 味精 1克 胡椒粉 1克 各适量制作方法

1.将桂鱼宰杀治净，片取净肉洗净，片成3厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片；2.将鱼肉片用蛋清、精盐、湿淀粉调匀上浆；3.熟瘦火腿切成2厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片；4.净冬笋切梳形片；5.水发口蘑片成片；6.银针茶盛入透明小玻璃杯中；7.炒锅置旺火上，放入鸡清汤750毫升，加精盐、味精烧沸，倒入汤碗；8.再将杂骨汤500毫升烧沸，下入鱼片、冬笋、口蘑、菜苞汆熟捞出，放入鸡汤碗内；9.然后在盛有银针茶的玻璃杯内，冲入沸水，置汤碗中，汤中撒上胡椒粉，淋入鸡油，盖上碗盖端上桌；10.待银针茶泡发竖立水中时，揭开盖，再将银针茶倒入汤碗中即成。

制作提示

此为汆类汤茶，在锅内调味，沸水下料，旺火速成。为使鱼片速熟，刀工很重要，片落而不散，大小厚薄整齐划一。

口感

白绿相间，分外淡雅，鱼片鲜嫩，鸡汁味美，银针清香四溢。

推荐食用时间

中餐|晚餐

营养解析

鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。淀粉（蚕豆）：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食物相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。

食材用料：

鳗鱼；豉油鸡汁；香菇； 姜； 蒜头；酱油；盐；味精；料酒；

菜谱做法：

1、将破肚杀好的鳗鱼用开水烫过区粘液，香菇浸泡好，姜切丝；

2、将鳗鱼切一厘米厚片，加入盐味精少许，生粉码好；

3、油锅见热加入鳗鱼块稍炸，约2分钟即可；

4、另起油锅，将姜蒜头爆香；

5、倒入香菇炒出香味；

6、再倒入沥干油的鳗鱼；

7、先倒些料酒，酱油上色，再倒入豉油鸡汁2勺，炒匀；

8、沿锅边倒入小碗清水。见滚，再倒入砂锅盖上盖焖3分钟即可；

菜谱小贴士：

1、鳗鱼的身体比较滑溜，难处理，步骤一可请卖鱼的小贩代劳。

2、鳗鱼一定不能切得太薄，否则肉容易散掉。

3、在油锅中无需炸的太久，大火炸为的只是收缩鳗鱼表面，而锁住肉中的水分来着，不要过火。

4、如果没有豉油鸡汁的话，可换成蚝油，用料减一些，起锅时务必加少许糖，起鲜。

健康功效：

鳗鱼：护肝、增强免疫力、延缓衰老

香菇：补虚、健脾、化痰

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

鲽鱼片的做法多种多样，有熘鱼片，有清汤鲽鱼，有咖喱鱼片等等，当然，通过不同的做法做出来的鲽鱼片口感是不一样的，大家可根据自己的口味去选择不同的烹饪形式，同时也可自己进行创作。下面，我就为大家介绍一种有关鲽鱼片的家常做法：

熘鱼片

准备材料：鲽鱼片、青豆、笋尖、香菇、蛋清盐、味精、鸡粉、鸡汤、料酒、粉团、花生油、大葱油

做法：

1、把鲽鱼片放进容器里，接着放入盐、味精、料酒煨透，然后加入蛋清、粉团上浆。

2、锅内加花生油烧至二三成热后，把调制好的鲽鱼片一片一片放入锅，当鱼片浮起后，即可捞出，装盘备用。

3、往锅内加入鸡汤，加入青豆、笋片、香菇片，调好口味，再加入鱼片，勾芡，淋大葱油，即可装盘上桌。

注意哦，采用熘鱼片的做法时，鲽鱼片是不用切得很薄的。而且其油温控制也要把握好，若做好这两点，就能做出色香味俱全的熘鱼片了。此外，鲽鱼片的做法还有很多，大家均可去试一下。

鱼肉中含有丰富的蛋白质，还能起到补脑的作用，是一种老少皆宜的食物。煎鱼片的做法非常简单，堪称快手菜，非常适合现在比较忙碌但又追求饮食健康的白领人士。下面小编就来介绍一下煎鱼片的做法。

1、准备500g鱼片（海甘鱼、马鲛鱼都可以），1个小橘子，2勺盐，适量生抽、姜丝、料酒，四分之一个洋葱。

2、用姜丝、盐、料酒、洋葱丝、生抽腌制鱼片，时间在5～30分钟之间即可。

3、在平底锅中放油，然后烧热，用中火慢慢煎鱼，直到鱼片的两面全都成为金黄色。装盘的时候，在鱼片上洒一些橘子汁即可。

4、煎鱼是一道很简单的“三部曲”，即准备食材，腌制鱼片，慢煎鱼片，或咸或淡完全可以根据个人的口味来做。