鹅肝酱其实并不是一种调味品哦，很多人都以为鹅肝酱就是用鹅肝做成的糊浆类的调味料，其实法式料理中的鹅肝酱，和我们国家的“糕”或“冻”相似，而且在法国人的眼中，鹅肝酱是过年才吃的菜，或者节庆时候吃的菜，最喜欢搭配香槟了。今天我们就来了解鹅肝酱的做法。

准备材料：赤贝、鹅肝酱、洋葱、腊肉

做法：

1、将赤贝先取出里面的肉，壳要提前洗净备用。

2、煮开一锅水，放入赤贝肉焯水，捞起沥干水分。

3、洋葱切成末，腊肉切成片。

4、准备炒锅，热油后倒入赤贝肉、洋葱、腊肉一起煸炒，片刻之后装起。

5、炒好的材料分别放入各个赤贝壳里面。

6、将准备好的鹅肝酱涂抹在上面。

7、烤箱预热完毕，将吃贝壳摆放在烤盘上烤熟就ok了。

肝酱是何许物也？其实也就是一种酱料，主要是将天然香料、肉末和鹅肝精制而成，有点香味，有点辣味，把鹅肝的鲜味烘托得恰到好处。一般来说鹅肝酱是搭配红酒、牛肉的绝佳选择，但是用鹅肝酱搭配平民食材杏鲍菇也行得通哦。杏鲍菇肉质爽脆，有鲍鱼的口感和杏仁的香味，最适宜凉拌，但炒、烧、煎、煮无不宜，是用法多样而又可口的培养菇。那么鹅肝酱杏鲍菇应该怎么制作？妈网百科马上为大家揭晓。

主料：鹅肝酱、杏鲍菇

辅料：洋葱丝、黄油、洋葱粒、青辣椒、葱节

做法：

1、炒制鹅肝酱，锅中加入黄油炒洋葱粒，然后下入剁好的鹅肝酱翻炒，加料酒，蒸鱼豉油，美极鲜翻炒后起锅。

2、锅中烧热油，下杏鲍菇炸至软糯后捞出沥油，锅中加油炒青红椒姜蒜，然后下杏鲍菇炒制，接着加鹅肝酱翻炒，最后调味，加入葱节，盘底垫上洋葱丝起锅装盘。

鹅肝酱不仅含有丰富的营养，而且甘腴味香，非常受人们的欢迎。鹅肝酱不仅在超市可以买到，而且自己在家也可以做。我们来了解一下法国名食鹅肝酱的做法。

传统式法国 鹅肝酱的制作方法作一简单介绍：将鹅肝(约1300克)表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐(12克)、胡椒粉(适量)、糖(4克)、豆蔻粉(适量)，约半小时后再淋上白兰地酒(一大汤匙)，待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤(烤箱内温度控制在14 鹅肝酱0左右)约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。

这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类，如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。一般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。

目前在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2—3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。需注意的是，市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是杂有其他成分的“杂肝酱”。

鹅肝酱虽然好吃，但是鹅肝酱是不符合现代健康饮食，所以大家不宜多吃。

鹅肝酱牛排的做法难吗？虽然说现在超市有很多现成的牛排买，但是很多宝妈别出心裁，想要用鹅肝酱烹调牛排，那么应该怎样做好呢？

材料：菲利牛排2块，橄榄油2大匙，盐少许，黑胡椒粗粉少许，鹅肝酱2片，红酒沙司

做法：

1、先将牛排两面都用少许食盐以及黑胡椒粉稍微腌制一下。

2、准备平底锅，热锅后加入橄榄油，用大火烧热之后，加入牛排，煎到五分熟，如果不喜欢吃那么生的话，可以再煎久一点。

3、将牛排装盘后，然后将鹅肝酱切成两片，与牛排并排摆于盘中。

4、将红酒沙司浇在牛排上面，周围加以装饰点缀即可。