导读：韩国冷面的做法大全及冷面汤的正宗调配法。中华冷面是夏季日本最受欢迎的面食，有些人对它的热爱甚至到了走火入魔的地步，著名的爵士钢琴演奏家山下洋辅不但夏天要吃中华冷面，到了寒冬腊月依然要吃，可是跑断了腿也找不到一家冬天也供应冷面的馆子，一怒之下，在1975年纠集了几个作家、教授，成立了:全日本中华冷面爱好会"，简称:全冷中"(日剧:深夜食堂"中提到过这事儿)，洋洋赋诗一首，立此为证：

韩国冷面的做法大全及冷面汤的正宗调配法

寒风刺骨不得闲，东奔西走找面馆，拉帮结派为哪般，冲冠一怒为冷面!

:全冷中"，不但每年搞全国聚会，还出版一份叫做《飞行中华冷面》的杂志，从1995年开始，每年的7月7日被全冷中指定为"中华冷面日:。为什么选择7月7呢，跟牛郎织女其实没啥关系，因为这天正好是二十四节气的小暑，正好是中华冷面最好吃，最沁人心脾，最抚慰精神、提升灵魂的时刻。

就像它的名字所指明的那样，中华冷面来自中国。1859年，迫于外国压力，日本执政的江户幕府在横滨附近划出一片区域专供外国人居住，性质跟当时中国的租界差不多。此时上海和香港的租界已经发展到非常可观的程度，许多外国商人从那里出发渡海到日本拓展市场，随行还有一些中国商人和苦力。中国人到了日本之后很快生根发芽，他们在横滨的聚集区后来成亚洲最大的唐人街。夏日炎炎，在没有空调，没有电风扇的时代，吃冷面就成了中国人最好的消暑方式。当时的日本，主要的面食是乌冬面和荞麦面，中国人带来了当地人为闻所未闻的碱水面，这种纤细、清爽、韧劲儿十足的面条最适合制作冷面，很快就让日本人欲罢不能，碱水面也就有了一些新名字:中华荞麦面"、:中华面"或者:拉面"。

1936年，一本叫做《营养料理》的杂志上出现了:三丝凉面"，这大概是冷面最早的雏形之一，这里的:三丝"分别是鸡丝、猪肉丝和黄瓜丝，跟现在的中华冷面已经非常接近。冷面真正大规模流行还是1945年日本战败以后，经济崩溃，大米成为奢侈品，许多人不得不依赖美国援助的面粉生活，被中国遣返的大批军人和移民也带来了中国的饮食习惯和烹饪方法，让中华冷面渐渐成为普通民众日常生活的一部分。

韩国冷面的做法大全及冷面汤的正宗调配法

食材清单(4人份)：

1)带皮带骨鸡大腿：2只。这里用的是鸡大腿，不是那种状似鼓槌的鸡小腿。

2)生姜：10克，切片

3)鸡蛋：2只

4)白糖：3克

5)麻油：2克

6)切片火腿：100克

7)黄瓜：120克

8)盐：10克，用于煮面

9)碱水面：新鲜面条700克(碱水面的制作见这里)或干面条500克

10)番茄：1只，切成小块

酱汁：

11)韭葱葱白(leek)：100克。可以用40克小葱葱白代替。

12)生姜：15克

13)豆瓣酱：8克

14)芝麻酱：40克。可以用等量花生酱代替。

15)麻油：30克

16)日式酱油：80克。可以用生抽代替。

17)日式米醋：40克

18)鸡高汤：40克，用煮鸡肉的汤

19)白糖：30克

韩国冷面的做法大全及冷面汤的正宗调配法制作过程图解：

韩国冷面的做法大全及冷面汤的正宗调配法

1. 取一只直径18厘米的汤锅，加入1公升水，大火煮开后，把两只带皮带骨鸡大腿放进锅里，加上10克姜片，改用小火继续加热20分钟，关掉炉火后盖上锅盖继续焖30分钟。鸡皮和鸡骨能够起到一定保护作用，带皮带骨的鸡大腿煮出来的鸡肉更为软嫩多汁。

韩国冷面的做法大全及冷面汤的正宗调配法

2. 等待的时间准备其它食材。首先是煎蛋皮，把两只鸡蛋打进一个碗里，加入3克白糖(大约1/2茶匙，1茶匙=5毫升)。

韩国冷面的做法大全及冷面汤的正宗调配法

3. 用蛋叉搅拌均匀，如果蛋白和蛋黄混合不匀，煎出来的蛋皮颜色黄白相间，而且厚度不一，不太好看。

韩国冷面的做法大全及冷面汤的正宗调配法

4. 因为搅拌时间稍长，蛋液表面漂着一层泡沫，这层泡沫也会破坏蛋皮的品相，去除泡沫的最有效办法就是过筛。

韩国冷面的做法大全及冷面汤的正宗调配法

5. 看，泡沫全都被拦在筛子上。

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5. 煎蛋皮曾经是一门需要长期苦练的绝活，不粘锅出现以后，绝活的光环就烟消云散了，成为商场里卖锅的促销员最热衷于表演的小把戏。取一只直径28厘米的厚底不粘锅，中小火预热到60摄氏度(把手指放在锅底，如果只能坚持3秒钟，温度就是60度，坚持的时间长，说明温度低，坚持的时间短，说明温度超过了60摄氏度，这是洋洋老公发明并且无数次验证的办法)倒入2克麻油(1/2茶匙)，在锅底涂抹均匀。

韩国冷面的做法大全及冷面汤的正宗调配法

6. 把蛋液缓缓倒进锅里，继续用中小火加热。蛋皮的凝固是个比较缓慢的过程，需要一些耐心。如果炉灶火力太大，蛋皮就会发皱扭曲，影响品相。等蛋皮表明充分凝固后，就把它取出来铺在盘子里自然冷却。

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7. 把切片火腿切成4毫米宽的长条。

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8. 先把黄瓜斜切成片，然后切成3毫米粗的细丝。

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9. 把冷却好的蛋皮按照宽度切成三等份，然后叠在一起切成4毫米宽的细条。

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10. 把煮好的鸡肉切成细丝。

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11. 现在开始制作冷面的酱汁。冷面好吃不好吃，酱汁至少占50%的原因。中华冷面的调味非常柔和均衡，不会大量使用那些味道比较浓烈的调味料。这里用到的韭葱虽然样子跟大葱很像，但是味道却很淡，甚至比小葱还要淡一些。把100克韭葱葱白对剖后切成片，然后切成小丁。

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12. 把15克生姜切成薄片，接着切成细丝，最后切成细末。

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13. 将8克豆瓣酱细细切碎备用。日式料理对于外来的食材非常开放，只要他们认为能够提升菜肴的风味就会大胆采用，不管是西式的美奶兹酱还是中国的豆瓣酱。

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14. 取一只玻璃碗，加入40克芝麻酱，然后加入切碎的豆瓣酱，再加入30克麻油，搅拌均匀。

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15. 在酱汁碗里加入80克日式酱油、40克日式米醋、40克鸡高汤(就是前面煮鸡肉的汤)和30克糖，再加入切好的韭葱丁和蒜末，搅拌均匀，中华冷面的酱汁就做好了。酱汁放置一段时间后会分层，所以使用之前还要再次搅拌均匀。

韩国冷面的做法大全及冷面汤的正宗调配法

16.至此，中华冷面的配料都准备好了，我们开始煮面。中华冷面用的是新鲜的碱水面，制作方法见这里。如果买不到，也不想自己做，可以用干的碱水面代替。如果不喜欢碱水面的味道，可以用荞麦面代替。

韩国冷面的做法大全及冷面汤的正宗调配法

17. 取一只直径20厘米的汤锅，加入2公升水，大火烧开后加入10克盐，将一份碱水面轻轻放入锅中。煮面的时间与面条粗细有关，洋洋这里用的是1.6毫米见方的面条，煮1分30秒，这个时间比热汤面略长一些，因为后面要过冰水，如果沿用热汤面的时间，面条的口感就会偏硬。

韩国冷面的做法大全及冷面汤的正宗调配法

18. 将煮好的面条捞出来用清水冲洗，用手轻轻揉搓，使其表面清爽光滑。

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19. 待面条温度下降到室温后迅速浸入冰水中冷却1分钟，提升口感和风味。中华冷面的:冷"字指的是冰冷的冷，这样就是很少有餐馆在冬天还提供冷面的一个原因，毕竟实在太冷了。

韩国冷面的做法大全及冷面汤的正宗调配法

20. 将冷却好的面条捞出来，轻轻抖动，甩掉多余的水分，因为这些水分会稀释酱汁的风味，所以水分甩得越充分，冷面就越好吃。把甩干的冷面放在碗里，铺上蛋丝、火腿丝、鸡丝、黄瓜丝和番茄。吃之前浇上酱汁，拌匀后就可以享用了。

正宗朝鲜冷面，以荞麦面冷面为代表，面条细质、汤汁凉爽、酸辣适口，是一道非常受欢迎的朝鲜传统民族食品。那么，正宗朝鲜冷面的做法如何？我们这就来了解一下吧！

1、制作冷面汤底。

将牛腱肉用冷水洗净，如果肉的体积过大，可以把它切成15cm见方的大块更容易煮透。

1／2个洋葱去掉表皮，切成大块。老姜切片。葱白切成寸段备用。大火烧开煮锅中的水，放入洗净的牛腱肉汆烫出血水，捞出再次洗净备用。煮锅中加入3l冷水，放入蒜（5瓣）、姜（4片）、葱白、洋葱块和黑胡椒粒，放入牛肉后先用大火烧开。煮锅中的汤沸腾后将炉火调成小火煮2小时，其间需不时地将渗出的杂质和浮油捞除。最后在汤中加入盐（2茶匙）再煮10分钟，将牛肉从汤中取出，放至室温后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。用具有过滤作用的厨房烹调纸将汤中的杂质全部滤出，只留下汤汁，如果没有厨房烹调纸，也可以用双层纱布代替。在汤汁中加入酱油、白砂糖（3茶匙）、白醋（3汤匙）混合均匀，并放入冰箱中冷藏3小时。这时可以将盛装冷面的面碗也放入冰箱中一同冷藏。从冰箱中取出汤汁，再次使用厨房烹调纸进行过滤，将白色的油脂滤出，冷面汤就做好了。

2、准备冷面的配料

将剩余的1/4个洋葱切成碎末，剩余部分的蒜和老姜也切成碎末备用。鸭梨洗净，纵向剖成两半。将梨核剔除，然后切成片。取一部分鸭梨片切成丝备用。卷心菜洗净后切成2cm见方的小块，放入大碗中，均匀地撒入2茶匙盐并拌匀。放置20分钟后，将卷心菜中渗出的水滤出，并用手轻轻挤压卷心菜。不过不可以将水挤得过干，否则口感容易发苦。在卷心菜中加入姜末、蒜末、洋葱末、辣椒面、白砂糖（1茶匙）、白醋（1汤匙）、鸭梨丝。在卷心菜中加入少许冷开水，然后装入保鲜袋中，用手反复揉捏，使卷心菜变软，同时滋味也深入其中。把辣白菜泡菜切成丝。朝鲜腌萝卜切片备用。煮好的牛肉从冰箱中取出，垂直肌肉纤维的方向切成0.3cm厚的片备用。干净炒锅中放入白芝麻，将炉火调成小火，一边加热一边翻炒，直至芝麻微黄并散发香气。鸡蛋放入小煮锅，加入足量的冷水，用中火煮15分钟后取出放入冷水中浸泡5分钟。将鸡蛋去壳，纵向剖成两半备用。

3、煮制独特的荞麦面条

干荞麦面放入足量的冷水中浸泡20分钟，使其回软。大煮锅中放入足量的冷水，大火煮开后放入一人份荞麦面，并用筷子拨散。大约2分钟左右，面变软后用漏勺将面条捞出，迅速放入装有冷开水的大碗中浸泡并不断地用筷子拨散。大碗中的水温升高后需要换水继续浸泡，可以在冷开水中加入冰块来降温。

4、汤汁、配料、荞麦面条的配搭

在冰镇过的面碗中注入3/5碗的牛肉汤，并在汤中加入白菜泡菜的汤汁少许。在汤中放入一人份的荞麦面条。在面条上依次摆放上卷心菜泡菜、辣白菜泡菜、腌萝卜片、1/2个水煮蛋、鸭梨片、2片牛肉片。最后撒上炒好的白芝麻即可，如果喜欢辣味，可以依个人口味添加朝鲜辣酱和黄芥末。

正宗的韩国海带汤味道还是相当不错的，但不是每个人都会做的，那么正宗韩国海带汤的做法是什么呢？

将海带浸泡在水里，上盖。当海带变软时，沥干水分，切成5厘米长的块。用中火将炒锅起热，加入牛肉，芝麻油，1/3的酱油和一些盐，煮一分钟。然后加入海带和剩下的酱油。再煮一分钟，不停搅拌。倒入1/3的水，煮沸。再加入蒜末和剩下的水，煮沸。上盖后转小火。再蒸煮20分钟。用适量盐调味即可。

这道食谱是韩国海带汤。在韩国，这是一道传统的生日菜肴。而且，女人生完孩子时也喝这个汤，也是很好的，因为海带可以帮助女性哺乳。

冷面的一大特色就是汤底冰凉酸爽，特别是在炎热的夏季，吃一碗冷面特别开胃，那么冷面怎么做的呢？下面妈网百科为你推荐冷面的做法大全！

做法一

原料：冷面、牛肉、葱姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨（苹果）、黄瓜、泡菜。

做法：

1、牛肉先在冷水中浸泡二十分钟，把血沫泡出来并清洗干净。放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖，大火烧开转中火炖煮40分钟，牛肉煮熟后捞出来，放凉切片；

2、肉汤用滤网过滤，并加入酱油1/4勺，盐1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分搅拌后放在冰箱里冷藏；

3、冷面须煮2~3分钟之后，用冷水清洗多次，然后放在事先备好的冰块上冷镇；

4、黄瓜冲洗干净，切成黄瓜丝，用盐腌一下，鸡蛋煮熟后冷却剥皮，剖两半，梨和苹果切丝，泡菜切丝，冰凉的冷面团成面团，放在一只大碗里，黄瓜丝、梨丝、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去，再把冷藏好的肉汤倒进去。

做法二

材料：冷面面条350克、牛肉200克(牛排肉)、大葱一个、蒜4瓣、洋葱半个、萝卜100克、黄瓜半个、梨1/3个、鸡蛋2个。

调味料：辣椒粉1/2、凉开水6杯、食盐半匙。

做法：

1、煮牛肉时，放入洋葱，蒜，大葱继续煮上30分钟后。牛肉煮烂后，进行冷却，切成薄片，作为冷面里的片肉。

2、汤水放入冰箱冷却后，油份便会凝结在最上层，刮出其上层的所有油份。

3、煮熟鸡蛋后，切成一半当水煮开后，放入面条。用筷子搅面条使之均匀受热，煮1~2分钟。当水盛出的时候，倒入半杯凉水，会使面条劲道、在冷水里涮一下面条，直到滑腻感消失为止，然后捞出在碗里放入做好的团面，倒入凉凉的肉汤，再加入肉片，黄瓜，萝卜，鸡蛋即可。

做法三

主料：面条、火腿、豆芽、鸡蛋、黄瓜

辅料：西红柿、糖醋生姜、油、盐、糖、鸡精、生抽、老抽

1、将面条下入开水锅中，煮熟后捞出，用凉水或冰水浸凉，再捞出控去多余水份备用；

2、鸡蛋打入碗中，加少许盐，充分搅匀。煎锅烧热后放入油，油温略高后倒入蛋液，晃动锅子使其均匀地铺满锅底，小火煎至蛋液凝固；

3、煎好的蛋皮晾凉后，切成条状；

4、豆芽摘干净后洗净，煮锅中放适量水，水开后下入豆芽，煮熟后捞出用冷水浸凉，再捞出挤去多余水份备用；

5、黄瓜洗净，切丝；火腿切成条状；西红柿切块；糖醋生姜切丝。将面放入盘中，在上面依次摆上黄瓜、蛋皮、火腿、豆芽、西红柿、糖醋生姜；

6、在小碗中放入盐适量、糖适量、鸡精、生抽、老抽、纯净水适量，搅匀成调料汁，从菜的空隙处浇入，吃之前再拌匀即可食用。