在现在食品安全是人们非常关注的事情，对于金针菇的购买我们也是需要注意的，那么我们如何与无处不在的无良商家斗智选购出好的新鲜的金针菇呢？下面百科将为您揭开疑惑，告诉你金针菇的选购~

金针菇鲜品以未开伞、鲜嫩、菌柄长15厘米左右，均匀整齐，无褐根，根部少粘连为佳品。

金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。

不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。

金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。

新鲜的金针菇如果需要保存，可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。如果是加工制品（如金针菇罐头），则建议开封后立即食用，不宜久存。

金针菇是家庭饭桌的常客，加上金针菇的营养价值甚高，所以很多人都爱吃。要想自己动手做一餐金针菇美食，那就少不了去购买金针菇的环节。市面上的金针菇有很多，那么应该怎么才能挑选出好的金针菇呢？妈网百科就来给大家支支招，教大家怎么挑选好的金针菇。

1、外表

南方有黄色的金针菇，呈淡黄至黄褐色；北方一般为白色金针菇，呈乌白或乳白色。无论哪种，都应当颜色均匀，无杂色。优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。

2、味道

没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。有些金针菇可能用硫黄熏过，在购买时闻一闻，如果有闻到刺鼻的味道就不要购买。如果是有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。

3、大小

一般来说，都是选择长约15厘米左右的金针菇较好，还有就是菌盖未开的金针菇比较鲜嫩。

有研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品。市场上金针菇随处可见，那么怎么挑选到合适的金针菇呢？下面为大家介绍金针菇的挑选~

金针菇是可食用的菌类，菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料之一。

金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。

挑选时首先要挑选颜色看上去微黄、均匀、无杂色的金针菇，如果颜色太黄，有可能是已经长老了。另外，长约15厘米左右，菌盖未开的金针菇比较鲜嫩。有些金针菇可能用硫黄熏过，在购买时闻一闻，如果有闻到刺鼻的味道就不要购买。

新鲜的金针菇含有秋水仙碱，多吃易中毒，在烹饪处理的时候可将金针菇放热水中焯一下水即可破坏此成分。

金针菇是一种营养价值很好的食物，而金针菇做出的菜肴也很健康美味，而挑选金针菇也很重要的哦，一起来看看吧。

优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深。所以在选购金针菇的时候，要看金针菇的颜色，要选择淡黄或黄褐色的，其次要看菌柄要上浅下深的哦。而现在市面上有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，这时候大家就要谨慎购买啦。

金针菇经常出现在我们的餐桌上，它的营养丰富，而且不管怎么做都好吃，可以说是人人都爱的食材，那么优质的金针菇应该如何挑选呢？

首先，金针菇的颜色很重要，北方有乳白色的金针菇，而南方则有黄色的金针菇，其实不管什么颜色，大家只需要记住，颜色均匀，而且没有杂色的就是好的，这一点在选购的时候仔细看看就能分辨哦。

其次，金针菇的形状也得看看，金针菇一般在15厘米左右长，而且菌顶呈半球形的，如果菌顶长开就说明这个金针菇比较老，肯定口感不那么好了。