农历八月的青蟹最为肥美，味道鲜美的青蟹无论是清蒸还是焖着吃，还是炒着吃，味道都是极好的。多种多样，像浙江菜，流黄青蟹，鸡蛋的清香和青蟹鲜美让人口齿留香；黄酒焖青蟹，最大限度体现青蟹的鲜香肥美，一个“鲜”字形容；青蟹土豆羹，比较常见的做法，土豆的黏黏的口感配合着青蟹的鲜香，给人不一样的味觉体验。

青蟹土豆羹

原料：青蟹，土豆，盐，鸡精，料酒，葱，淀粉。

制法：

1、将青蟹、土豆洗净，将土豆切成片，青蟹切成块，葱切段。

2、油锅烧热，加入小许油，将青蟹倒入翻炒至变色后加入料酒、水、盐、鸡精，加入土豆片，煮10分钟，出锅前加入湿淀粉，淋上食用油，撒上葱花即可。

青蟹粥

原料：青蟹，大米，盐，姜，胡椒粉。

制法：

1、大米洗净放入高压锅，加足量清水煲粥。

2、青蟹洗净，内脏洗净，蟹肉部分从中对剖即可。

3、姜切丝，随青蟹一起放入煲好的白粥锅中。

4、放入青蟹、姜丝，并开大火煲熟青蟹。

5、放适量盐和生抽，生抽是上色的，胡椒粉拌匀即可。

流黄青蟹

原料：青蟹，鸡蛋，葱，姜，面粉，生油，黄酒，精盐，味精，水淀粉。

制法：

1、将蟹洗净，除去爪尖和脐盖。

2、剥开蟹壳，挖掉胃囊和两边的水蓑衣，清洗，沥干。

3、将青蟹斩切成块，大螯用刀背拍松，撒上面粉待用。

4、洗净姜葱，分别切丝切段。

5、将锅在旺火上烧热，锅里放生油，再下葱段、姜片煸出香味后。

6、推入蟹块，煸至蟹壳变色，加入黄酒、食盐、味精，然后用水淀粉勾芡。

7、将打散的鸡蛋液慢慢地淋入，边淋边用铁勺在锅里搅拌，使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里，加入熟生油出锅装盆。

酱青蟹，就是这么营养美味！那么，要怎么样才能做出这样的美味？很多人都认为酱青蟹的做法很简单，就可以随便来？其实，要想做出好吃的酱青蟹还是要根据一定的步骤呢！想不想在自己的朋友面前露一手？想不想做这么一道美食犒劳一下父母？学起来吧！

首先，将青蟹洗刷干净后揭开斗盖，再将内部肺叶剥除，将污砂洗清，然后将两支蟹钳切下，蟹钳用刀背拍碎，分成2段。另将蟹足之上尖部分斩去一点，蟹身先对切成2块，然后直着分切成数小块。这是前期对青蟹的处理过程，虽然看似很残暴，但对于你是否能享受到美食起着至关重要的作用哦！

然后，对全部青蟹块用面粉裹满，投入热油中炸熟，大约1分钟，这根据观察的实际情况而决定。最后，就是入锅。锅中烧热3汤匙油，爆炒葱姜茸及番茄酱，同时倒下甜面酱、酱油、水、糖、生粉，炒滚后，加入已煮过的毛豆和炸熟的蟹块，迅速拌匀，最后淋下2汤匙香油便可。看似简单的步骤，但是做起来也是很考验人的哦，感觉尝试一下自己做吧，说不定会有惊喜哦！

青蟹是食中珍味，一直以来都有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚，从这句话中可以知道蟹是多么的重要，多么的受欢迎吧！它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补及微量元素，对身体有很好的滋补作用。那么，这道特殊的菜式——青蟹炒年糕要怎么做呢？

1、首先对青蟹进行处理，新干净，并且将青蟹蒸熟；

2、掰开壳，去脐，去鳃，切开两半；

3、年糕切条，改成小段，葱斜切段；

4、用热水泡制年糕微软；

5、咸鸭蛋去蛋白，留蛋黄；

6、加生粉，少许水，料理机打碎，打成蛋黄糊糊；

7、把年糕放进蛋黄糊糊里，使每段年糕都能裹上蛋黄糊；

8、热油炸制，颜色微黄，年糕外壳稍脆即可；

9、捞出沥油，待用；

10、少许油，爆香葱段；

11、下蟹，加盐，料酒调味；

12、加少许清水烹制一下；

13、水淀粉勾薄芡；

14、青蟹，年糕摆放好，把芡汁淋在蟹身和年糕上；

15、最后盖上蟹壳，香菜点缀一下即可。

一道香喷喷的青蟹炒年糕就这样，看着都让人心醉了！

清蒸青蟹，一看这个名字就知道是比较清淡的吃法，也是广东人的最爱啦！确实是！与其说清蒸青蟹很清淡，不如说这样的做法更能让它原汁原味，能让你吃上蟹的真正鲜味，想想也是醉了，赶紧学起来吧！可以做给你的亲爱的吃，也可以做给你的父母吃哦！

在做之前，先强调一下哦，对待青蟹一定要狠，不然你就吃不到好果子。所以，在前期的处理也是很关键的哦！

1、青蟹先将蟹钳掰掉，用工具将蟹钳外壳夹裂，这是为了吃蟹钳的时候方便；

2、用废旧牙刷将青蟹刷干净；

3、再把青蟹盖揭开；

4、把身体一分为二；

5、切蒜茸；

6、将蒜茸撒在青蟹上；

7、上锅大火蒸15分钟即可。

小编下面就来跟大家分享一下自己平时在家里边烹饪青蟹的做法：

1、在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性；2，螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心；

3、蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄；4，生螃蟹去壳时，先用开水烫3分钟，这样蟹肉很容易取下，且不浪费；

5、 买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。

温馨小提示：青蟹适合人群： （一般人群均可食用）

1、适宜跌打损伤，筋断骨碎，瘀血肿痛之人食用；适宜产妇胎盘残留，或孕妇临产阵缩无力，胎儿迟迟不下者食用。

2、平时脾胃虚寒，大便溏薄，腹痛隐隐之人忌食；风寒感冒未愈者，或宿患风疾，包括顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。