芹菜炒牛肉末这道菜虽然不是特别难做，但是做的好吃还是有一定的技巧的呢！那芹菜炒牛肉末怎么做好吃呢？我们来看看一些小贴士吧！

1、炒牛肉的时候可放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出，可以使牛肉更加鲜嫩哦；

2、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒，口感更加；

3、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和煤气的使用。

4、保留芹菜叶，可是芹菜的香味更浓哦！而且芹菜叶的营养价值比芹菜茎高呢！不少家庭却把芹菜叶扔掉，其实这是极不科学的哦！所以做这道菜的时候可要注意了！

牛肉含有丰富的蛋白质与氨基酸，是提高人体的抗病能力、滋补暖胃的佳品。而牛肉怎么做好吃，也是我们非常关注的一个问题。

牛肉最佳的做法有以下两类：

①小炒牛肉

原料：牛肉、干红辣椒、姜、蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。

做法：牛肉切成薄片或细丝，加胡椒粉、酱油和少量生粉抓匀后，稍腌一会儿。姜切丝，蒜切末，青椒切成环状，干红辣椒切段。炒锅内放油烧热，小火，放少许花椒、蒜末和姜丝爆香，腌好的牛肉入锅，加少许料酒，用大火爆炒至变色断生，加入干红辣椒段，稍炒。加少许生抽翻炒后，将青椒圈和蒜末一同下锅，加入盐、味精翻炒几下，即可出锅。

②清炖牛肉

原料：牛腩肉、葱、姜、蒜、盐、料酒、大料。

做法：牛腩肉洗净，切成两厘米见方的小块，用清水将血水泡去。葱切段，姜切片，蒜用刀拍松。锅中放清水烧开，倒入牛腩肉焯至出浮沫后捞出，移入炖锅里，放入葱段、姜片、蒜、适量料酒和开水（需没过牛肉），以大火烧开后，转至小火炖一小时左右，加适量盐调味，再炖二十分钟即可。

芹菜腐竹比较家常的菜肴有凉拌芹菜腐竹、芹菜炒腐竹、腐竹木耳拌芹菜 、芹菜腐竹炒木耳、芹菜腐竹肉丝汤等，其中比较美味的做法是凉拌芹菜腐竹、芹菜炒腐竹了，下面给大家介绍这两道菜的做法。

1、芹菜炒腐竹

材料：芹菜200克、腐竹50克、红椒半个，盐、油、鸡精适量。

做法：

（1）腐竹用冷水泡软，沥干水分；红椒切圈；

（2）芹菜摘去老叶，撕去老筋，清洗干净沥干水分；

（3）热油锅，放芹菜爆炒至变色；

（4）加入腐竹爆炒2分钟。

温馨提示：整个过程都用大火来炒，中间不要放水。如果喜欢芹菜爽脆的朋友可以先炒腐竹，再放芹菜。我这种做法只要是照顾家里的小朋友，硬的东西他很拒绝。我把芹菜炒的时间略长，既可以把它炒得不那么硬，而且芹菜的那种香味（孩子口中的异味）就没那么浓。

2、胡萝卜芹菜凉拌腐竹

胡萝卜芹菜拌腐竹做法简单是腐竹做法大全的常见菜，不一定要看胡萝卜芹菜拌腐竹视频才能学会，下面介绍一下怎么胡萝卜芹菜凉拌腐竹。

材料：腐竹、芹菜、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、花生米，各适量。

做法：

（1）腐竹和黑木耳分别用凉水泡发；花生米煮熟

（2）将腐竹和芹菜切成寸段，胡萝卜、黄瓜切片，黑木耳撕成小朵。除黄瓜外，其余所有原料用滚水焯烫后捞起沥干

（3）所有原料拌在一起，调入盐和香油即可。

如果是在春季里饮食方面没胃口的话，那么，你可以试试来点比较下饭的菜。既要保证可以下饭，同时，又能很补身体，这样才能减少春季身体上的疲乏感，所以，给大家推荐了好吃的食谱芹菜炒牛肉。另外哦，如果是想要避免牛肉很韧不好咬的情况，这里也会教你一招。

1.食材准备

牛肉半斤，可以直接就是比较瘦的牛肉，不要带筋的，因为是要炒着吃，如果是带筋，那么，必然就会在口感上特别不好咬了。芹菜几根，吃芹菜是为了丰富牛肉的味道，同时，也能减少你单纯吃肉而便秘的状况。青红椒一点，不仅丰富味道同时也能增加这个菜的颜值。再有就是准备点生粉。其他就是准备一些日常炒菜的调味料即可。

2.食材处理

芹菜就是简单清洗，叶子可以保留不丢，炒出来还挺好吃的。对于牛肉，你可以先把牛肉切成稍微厚点的片，然后，把牛肉用肉锤给敲击下，这样就把牛肉的结构组织给敲到松散了，这样做好之后，切成比较细的牛肉丝，再用生粉抓一抓，保证你炒出来的牛肉不会硬，而且，味道方面也会带着一种很浓厚的牛肉香味。青红椒要切成丝来用。

3.食谱炒制

把锅里放入油，然后，要让油均匀把锅底给扑满，这样是可以减少粘锅的状况的，如果是油热了，那么，你就可以把牛肉丝先放进去翻炒，等到牛肉丝开始变色，就马上放入一些生抽，这样牛肉的味道就可以被有一个类似腌制的过程，超级出味。等到牛肉差不多有个七分熟的时候，芹菜段还有青红椒的丝儿就可以期放入翻炒了，牛肉八九分数的时候，即可放调味料，然后，关火出锅了。

这个芹菜炒牛肉在春季吃可是超级下饭的，而且，做法上也便捷，只要是把牛肉那样处理一下，轻松炒出特别嫩的牛肉丝。

青菜炒牛肉要做得好吃，关键是对于牛肉的处理。牛肉不同于猪肉，炒的稍不注意就会变老，变老的牛肉很难嚼烂，会影响这道菜的口感。那么有什么小技巧可以使牛肉变得滑嫩呢？

1、买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等。老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

2、牛肉的纤维组织粗，结缔组织多。在切牛肉时，要逆着纹路切，这样才能将长纤维切段，炒后咬起来才不费劲。

3、用刀背敲打牛肉，打散牛肉的纤维。

4、用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽腌制一段时间，若时间充足，可加油腌1-2小时使油渗入肉中。在翻炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，肉就会变得更鲜嫩。

5、由于牛肉是用生粉腌制，下锅煸炒时极易粘锅，应洒适量清水炒散、炒匀。

6、牛肉最好用滑炒得办法，变色即捞出。

7、芹菜事先用少许盐腌制片刻。这样既可以使芹菜入味，又可以去除芹菜中多余的水分，减少炒制的时间。